Найкращі шоколадні тістечка

Найкращий шоколадний брауні готується з нуля! Цей рецепт какао-брауні простий у приготуванні і його легко налаштувати на свій смак.

Еліза заснувала Simply Recipes в 2003 році і керувала сайтом до 2019 року. Вона має ступінь магістра в галузі харчових досліджень Стенфордського університету.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 11 жовтня 2022 року
35 оцінок
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Якщо хтось збирається взяти на себе клопоти з приготуванням шоколадного брауні, він може зробити це правильно. Брауні з коробки? Ні, дякую.

Легкі шоколадні тістечка з нуля

Цей рецепт шоколадного брауні я отримала багато років тому від моєї дорогої подруги Сюзанни, яка адаптувала його з рецепта Аліси Медріч з книги “Гірко-солодкий”: Рецепти та історії з життя в шоколаді, яку вона знайшла на Epicurious.

Сюзанна використовує той самий метод і пропорції, але замість ванілі, вона сильно ароматизує тістечка мигдальним екстрактом. Дуже смачно! Екстракт мигдалю надає цим тістечкам чудового смаку, ідеально поєднуючись з какао та горіхами пекан.

Щільний, здобний брауні

Це той вид брауні, який ніяк не може визначитися, чи буде він тортом, чи помадкою. Вони досить щільні і схожі на помадку, але мають достатньо борошна та яєць, щоб утримувати їх у таборі брауні.

Як сказати, коли тістечка готові

З багатьма тістечками ви хочете, щоб бамбукова шпажка або зубочистка, вставлена в центр, вийшла чистою, щоб переконатися, що вони готові. Не так з цими тістечками, тому що вони щільні і пухкі. Якщо шпажка або зубочистка вийде чистою, ці тістечка будуть перепеченими.

Щоб визначити, чи готові ці тістечка, ви хочете, щоб кінець шпажки або зубочистки вийшов трохи вологим, але не капав з тіста. Коли ви виймаєте деко з духовки, переконайтеся, що вони повністю охололи, перш ніж нарізати. Їм потрібен час, щоб застигнути, інакше вони розваляться, коли ви їх наріжете.

Якщо ви любите дуже пухкі тістечка, спробуйте цей трюк від шоколадної майстрині Аліси Медріч: покладіть форму в морозильну камеру відразу після того, як вона вийшла з духовки. Морозильна камера “шокує” тістечка, тому вони перестають готуватися і залишаються пухкими. Вийміть їх приблизно через годину. Бонус: це полегшує їх різання.

Зберігання та заморожування брауні

Щоб зберігати тістечка на стільниці, тримайте їх у герметичному контейнері протягом 3 – 4 днів. Якщо вони не будуть з’їдені до цього часу, ви можете зберігати їх у холодильнику ще 3-4 дні, або ви можете зберігати їх у холодильнику відразу протягом 1 тижня.

Щоб заморозити тістечка, покладіть розрізані тістечка без обгортки на деко і поставте їх у морозильну камеру, поки вони не замерзнуть наскрізь. Заморожені тістечка окремо загорнути в поліетиленову плівку, а потім зберігати разом у герметичному пакеті на блискавці в морозильній камері до трьох місяців. Тістечка можна розморожувати по одному в холодильнику або на стільниці.

Більше рецептів брауні, які варто спробувати

• Шоколадні тістечка з вершковим маслом
• Тістечка з арахісовим маслом
• Карамельні тістечка
• Шоколадне тістечко “Гіннес
• Брукіз (шоколадне печиво з шоколадною крихтою)

Від редакції “Простих рецептів

Найкращі шоколадні тістечка

Час приготування 20 хвилин
Час приготування 40 хв
Загальний час 60 хв
Порції від 16 до 25 тістечок

Цей щільний і пухкий рецепт брауні адаптований з книги “Гірко-солодкий”: Рецепти та історії з життя в шоколаді” Аліси Медріч.

Інгредієнти

• 10 столових ложок ( 140 г ) несолоного вершкового масла
• 1 1/4 склянки ( 250 г ) цукрового піску
• 3/4 склянки плюс 2 столові ложки ( 85 г ) несолодкого какао-порошку (натурального)
• 1/4 чайної ложки кошерної солі
• 1/2 чайної ложки мигдального екстракту
• 2 холодних великих яйця
• 1/2 склянки ( 65 г ) універсального борошна
• 2/3 склянки ( 80 г ) шматочків горіха пекан

Спосіб

Розігріти духовку і вистелити форму для випікання:

Розігрійте духовку до 325 ° F (160 ° C), встановивши решітку в нижній третині духовки. Дно 8-дюймової квадратної форми для випікання застелити фольгою або пергаментним папером таким чином, щоб з двох протилежних сторін був звис, щоб можна було легко витягти тістечка, коли вони будуть готові.

Нагріти вершкове масло, какао, цукор, сіль:

Помістіть вершкове масло, какао, цукор і сіль в металеву миску середнього розміру. Наповніть велику сковороду наполовину водою і доведіть до слабкого кипіння. Встановіть миску з масляно-какао сумішшю в каструлю з киплячою водою. Дно миски повинно торкатися дна каструлі. Помішуйте какао-масло до тих пір, поки масло не розтопиться, а суміш не стане однорідною і гарячою на дотик. Зніміть миску з сковороди і дайте їй трохи охолонути, з гарячої до теплої.

Перемішати решту інгредієнтів:

Перемішати мигдальний екстракт. Потім додайте яйця, по одному, сильно збиваючи після кожного додавання. Коли тісто добре перемішається, стане блискучим і густим, всипати борошно. Збивати протягом 40 ударів дерев’яною ложкою. Вмішати горіхи пекан, поки вони не розподіляться по всьому тісту.

Вилити тісто у форму, вистелену папером:

Вилийте тісто у підготовлену форму, вистелену папером, і рівномірно розрівняйте поверхню.

Випікати 25 хвилин (як мінімум) при температурі 325°F (160°C) або до тих пір, поки бамбукова шпажка або зубочистка, вставлена в центр, не вийде ще трохи вологою з тіста. Залежно від вашої духовки, час випікання може зайняти від 25 хвилин до 40 хвилин. Повністю охолодити на решітці.

Коли тістечка повністю охолонуть, підняти краї фольги або пергаменту, щоб вийняти їх з форми. Покладіть тістечка на обробну дошку і наріжте квадратиками або прямокутниками.

Поживна цінність (на одну порцію)
130	Калорії
8g	Жир
15g	Вуглеводи
2g	Білки

×

Факти про поживні речовини
Порції: від 16 до 25
Кількість в одній порції
Калорії	130
% від добової норми
Загальний вміст жиру 8г	10%
Насичені жири 3г	16%
Холестерин 27 мг	9%
Натрій 28 мг	1%
Загальний вуглевод 15г	5%
Харчові волокна 1г	4%
Загальний цукор 10г
Білок 2г
Вітамін С 0мг	0%
Кальцій 6 мг	0%
Залізо 2мг	8%
Калій 23 мг	0%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить добовий раціон. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org