Найкращі вегетаріанські кулінарні книги, які допоможуть вам у приготуванні страв – за відгуками шеф-кухарів

Серед безлічі доступних вегетаріанських та веганських кулінарних книг є явні винятки – як наш найкращий вибір “Як приготувати все вегетаріанське” – які дадуть вам великий поштовх у приготуванні страв на рослинній основі.

Автор: Дженніфер Корнегай
Опубліковано 8 серпня 2022 р.

Незалежно від того, чи є ви вегетаріанцем 24-7 або просто хочете збалансувати свій раціон, додавши більше страв на рослинній основі, озброєння хорошими рецептами має важливе значення для повноцінного харчування. Хороша новина: Існує безліч вегетаріанських кулінарних книг на вибір. Погана новина: Існує безліч вегетаріанських кулінарних книг на вибір. Спроба вибрати правильну, щоб скласти її на своїй кухні, може бути складною, тому ми зробили деяку роботу і дали золоті зірки 10 найкращим кулінарним книгам, орієнтованим на вегетаріанську кухню.

Ми врахували багато факторів: скільки рецептів ви отримаєте за свій кулінарний долар, чіткість інструкцій, доступність інгредієнтів, різноманітність страв, наявність чи відсутність фотографій, а також додаткові функції, такі як додавання корисних порад та інтригуючих кулінарних історій. І найважливіший аспект – смак на вашій тарілці, коли ви закінчите готувати – це само собою зрозуміло.

Книга Марка Біттмана “Як приготувати все вегетаріанське” відповідає більшості з перерахованих вище критеріїв, завдяки чому вона потрапляє в нашу категорію “Найкраща книга”. Але решта списку також наповнена переможцями. Від збірників рецептів, призначених для дітей та задоволення ваших ласунів, до томиків, які містять розповіді, ознайомтеся з цим оглядом найкращих вегетаріанських кулінарних книг.

Наші улюблені

• Найкраще в цілому: Як приготувати все вегетаріанське
• Кращий гурман: про овочі
• Найкраще для початківців: Ultimate Veg
• Кращий міжнародний: Vegetables Unleashed: Кулінарна книга
• Найкраща класика: Овочі Chez Panisse
• Найкраще для десертів: Веганські десерти від Хлої
• Найкраще для сім’ї та дітей: Вегетаріанська сімейна кулінарна книга
• Кращий веган: Afro-Vegan
• Кращий сезонний продукт: Шість сезонів
• Найкраще для бюджету: Рослинна їжа на основі бюджету

Найкраще в цілому: як приготувати все вегетаріанське

Переглянути на Amazon (20 доларів)

Також доступний у Walmart та Barnes & Noble.

Чому це чудово

• Більше 2,000 рецептів
• Вкладки, що позначають ті, які можна зробити за 30 хвилин або менше
• Прості інструкції

Зерно солі

• Сам розмір книги та кількість інформації можуть бути приголомшливими

Як випливає з назви, “Як приготувати все вегетаріанське” Марка Біттмана – це вичерпний практичний посібник з приготування страв без м’яса. З моменту своєї публікації в 2007 році ця велика книга (832 сторінки) стала джерелом інформації для тих, хто готовий перейти на вегетаріанство, і її популярність призвела до 10-річного оновлення в 2017 році, включаючи нові рецепти та нові кольорові фотографії для кожної страви.

Біттман відомий своєю здатністю ділитися своїм авторитетом та досвідом з різних харчових питань, і він вносить цей заохочувальний учительський тон у цю кулінарну книгу, надаючи величезну кількість знань про овочі та кулінарні ноу-хау поряд з більш ніж 2,000 універсальних рецептів, починаючи від смажених вонтонів з цибулею та імбиром до супу з тортильї та сливово-розмаринового перевернутого пирога, з детальними порадами та пропозиціями щодо заміни інгредієнтів для багатьох.

Тут є за що любити, але його незмінна масова привабливість є визначною особливістю. Завдяки поєднанню базових і більш складних страв, а також легким для розуміння крокам та інструкціям для всіх, її люблять як безпечну відправну точку для початківців вегетаріанських кухарів, залишаючись при цьому досить витонченою та винахідливою, щоб зацікавити і ветеранів-вегетаріанців.

Подробиці: Автор: Марк Біттман; опублікована у 2017 році (2-е видання); містить понад 2 000 рецептів

Найкращий гурман: на овочах

Переглянути на Amazon ($38)

Також доступний у Barnes & Noble та Target.

Чому це чудово

• Креативні смакові комбінації
• Страви дозволяють овочам блищати
• Нотатки шеф-кухаря / автора діляться натхненням для страв

Зерно солі

• Багато рецептів вимагають доступу до суперсвіжих продуктів

Ця стильна кулінарна книга має вишуканий нахил, що не дивно, адже її автор – відомий каліфорнійський шеф-кухар Джеремі Фокс, і вона, безумовно, призначена для домашніх господинь, які мріють про шеф-кухарське життя та бажають провести трохи часу на своїй кухні. Вона наповнена рецептами вишуканих страв, які прагнуть розкрити та продемонструвати високий смаковий потенціал овочів.

Інноваційні техніки та несподівані поєднання, характерні для кулінарної естетики Фокса, повною мірою представлені в таких рецептах, як тости з ревеню, рікотти та редиски, а також конфі з фенхелю з кумкватом, фетою, чилі та орегано. Знайомство з цією кулінарною книгою починається з приголомшливих фотографій – зображення готових страв, майстерно оформлених та знятих на нейтральному фоні, розпалюють апетит до результатів кожного рецепту.

Ви побачите, що список інгредієнтів – це свято свіжих, місцевих продуктів, і зрозуміло, що фрукти та овочі – це зірки, які Fox хоче бачити сяючими. Хоча деякі рецепти вимагають багато часу, поради та хитрощі, що з’явилися на світ завдяки багаторічному досвіду роботи Fox на комерційних кухнях, виявляються корисними, коли доводиться стикатися з деякими з найбільш складних пропозицій.

Подробиці: Автори Джеремі Фокс та Ноа Галутен; опублікована у 2017 році; містить 160 рецептів

Найкраще для початківців: Ultimate Veg

Переглянути на Amazon ($ 16.99)

Також доступний у Barnes & Noble та Target.

Чому це чудово

• Безліч простих рецептів
• Включає в себе посібник з овочевого харчування
• Захоплююче написання

Зерно солі

• Деякі британські фрази та терміни можуть бути незрозумілими для американських читачів

З Ultimate Veg британський шеф-кухар і телезірка Джеймі Олівер ставить собі за мету зробити рослинну їжу більш доступною. Це означає, що він пропонує рецепти страв з доступних інгредієнтів, які не складно приготувати і які представлені в чіткому макеті. Але при всьому акценті, зробленому на перших двох пунктах – вартості та легкості – він поставив на перше місце гарний смак, гарантуючи, що ви ніколи не пропустите м’ясо, якого немає у вашій страві.

У цій книзі ви дізнаєтеся, як приготувати пишні млинці зі шпинату, ситний овочевий чилі, класичні макарони з сиром, посипані цибулею-пореєм і броколі, та багато іншого – від бутербродів і супів до пасти і десертів – мета Олівера – підвищити впевненість домашнього кухаря на кухні.

У цьому йому допомагає енергійна особистість Олівера, яка подає поради та підказки, що супроводжують його рецепти. Деякі з них практичні, наприклад, як розріджувати соус. Інші – просто для розваги, наприклад, як сформувати рис у форми для “ретро-відчуття 1980-х років”. А зручний посібник з харчування, що міститься в кулінарній книзі, посилить ваше розуміння великої користі для здоров’я, яку ви можете отримати, додавши більше овочів до свого раціону.

Подробиці: Автор: Джеймі Олівер; рік видання: 2020; кількість рецептів невідома

Найкраща міжнародна: Vegetables Unleashed: Кулінарна книга

Переглянути на Amazon (22 долари)

Також доступний у Target та Barnes & Noble.

Чому це чудово

• Використовує широкий асортимент овочів у стравах різних кухонь
• Підкреслює властиві овочам аромати
• Можна легко зробити багато рецептів веганськими

Зерно солі

• Деякі рецепти є трудомісткими

Іспанське походження шеф-кухаря Хосе Андреса завжди присутнє в його стравах, але в цій кулінарній книзі, написаній у співавторстві з лауреатом премії Джеймса Бірда, письменником Меттом Гулдінгом, залишилося небагато кулінарних культур, які не були досліджені. У ній висвітлюється величезне розмаїття овочів з усього світу, а також демонструється вміння Андреса майстерно поєднувати стилі та змінювати традиції для створення винахідливих, захоплюючих страв, які дозволять вам відмовитися від паспорта на користь виделки, щоб подорожувати світом.

Спільною ниткою є повага до природного смаку овочів. Навіть коли Андрес знаходить нові способи насолодитися відомими інгредієнтами, кожен рецепт прагне посилити автентичний смак використовуваних овочів. Саме цей аспект поставив кулінарну книгу на перше місце у списку шеф-кухаря Джона Кастеллуччі з Атланти, штат Джорджія. “Хосе показує, наскільки універсальними можуть бути багато овочів, – каже виконавчий шеф-кухар Cooks & Soldiers. “Він багато говорить про повагу до інгредієнтів і про те, як підкреслити їх у такий спосіб, про який ви, можливо, не думали раніше”.

Майстерність Андреса очевидна на кожній сторінці, але доступний підхід надихає навіть кухарів-початківців спробувати приготувати деякі з найскладніших страв. Гнучкість рецептів також приваблює; багато з них можна швидко перетворити на веганські. Інші не будуть повністю скасовані, якщо ви вирішите додати м’ясо. Кастеллуччі хвалить різноманітність. “Є також рифи на класичні рецепти”, – каже він. “І я ціную, що є розділ напоїв з чудовим рецептом сангрії”.

Подробиці: Автори: Хосе Андрес і Метт Гулдінг; опублікована в 2019 році; 368 сторінок

Найкраща класика: Овочі Chez Panisse

Переглянути на Amazon ($23)

Також доступний у Barnes & Noble та Walmart.

Чому це чудово

• Смачні результати, перевірені протягом 26 років
• Прості, але елегантні страви
• Поради щодо вибору овочів підвищують ваш IQ при купівлі продуктів

Зерно солі

• Фотографії не додаються

До цієї старої, але доброї приправи звертаються знову і знову не просто так. Відомий каліфорнійський шеф-кухар і власниця ресторану Еліс Уотерс, завдяки перевіреному на практиці розумінню природи кожного інгредієнта, гарантує приголомшливі результати. Але вони також досить прості, як зазначає шеф-кухар Джон Конлін ІІІ з ресторану Tercet у Портленді, штат Орегон. “Кожен овоч піддається ретельному аналізу, що допомагає кухареві зрозуміти важливість сезонності, одночасно даючи йому можливість використовувати місцевий теруар”, – говорить він. “Але це також надзвичайно доступна книга, яка не є надто “кулінарною””.

Вона організована як енциклопедія від яблука до кабачка; поглиблені дослідження кожного фрукта і овоча супроводжуються рецептами Уотерса з використанням цього інгредієнта. Завдяки своєму розмовному стилю та порадам щодо вибору та приготування конкретних овочів, коли вони найкраще виглядають, вона покликана по-справжньому навчати, а не просто інструктувати, що є ще однією причиною, чому Конлін вітає її. “Це дві частини освіти і одна частина рецептів, добре для домашнього кухаря і обов’язкове читання на моїй кухні”, – каже він.

Він робить одне застереження: “У цій книзі трохи переважають молочні продукти, тому вона може бути не найкращою для веганів, і іноді м’ясо використовується як гарнір, але про підхід шеф-кухаря Вотерс ходять легенди не просто так. Вона поважає суть кожного овоча і прагне підкреслити її простим, ефективним способом”. І ще одне зауваження: якщо ви шукаєте фотографії до страв, то будете розчаровані. Їх тут немає, але ілюстрації галерейної якості стануть приємним втішним призом.

Подробиці: Автор: Еліс Уотерс; видана в 1996 році; 368 сторінок

Найкраще для десертів: Веганські десерти Хлої

Переглянути на Amazon ($18)

Також доступний у Walmart та Barnes & Noble.

Чому це чудово

• Широкий вибір десертів
• Великі, детальні фотографії
• Безліч варіантів для обмежених дієт

Зерно солі

• Більшість рецептів вимагають пристойної кількості цукру (але ж це книга десертів!)

Коли вона стала першим веганом, який виграв “Кексові війни” на каналі Food Network, пристрасть шеф-кухаря Хлої Коскареллі до веганської кухні стала очевидною. Ця кулінарна книга, присвячена десертам, є заразливою, і якщо цього недостатньо, щоб спокусити вас, то різноманітність представлених солодких кондитерських виробів зробить це. Від морозива та пирогів до пончиків, тортів та печива, ця книга переосмислює такі улюблені страви, як горіхові батончики, тістечка та лимонні батончики, і знайомить вас з унікальними ласощами, такими як її кекси з кардамоном у стилі Боллівуду та м’ятне шоколадне печиво “Мохіто” з чіпсами. Існує навіть десерт на сніданок з млинцями тірамісу та малиновим вихровим кавовим тортом. (Так, будь ласка.)

Тут немає важкодоступних інгредієнтів або складних технік, які можуть відлякати пекаря-початківця або нового вегана, а рецепти, які також не містять глютену та сої, зазначені як такі, що дозволяє легко орієнтуватися в численних дієтичних обмеженнях. Він також включає список основних продуктів, які допоможуть вам запастися необхідним для веганської випічки.

І хоча фотографії, більші за розміром, ніж у житті, вистрибують з блискучих сторінок, ви будете готові наїстися досхочу, вам навіть не доведеться жувати деякі смаколики від Coscarelli. Розділ напоїв містить рецепти замороженого мокко латте, ожинової маргарити та горілчаного лимонаду з базиліком.

Подробиці – у матеріалі: Автор – Хлоя Коскареллі; видана у 2013 році; містить понад 100 рецептів

Найкраще для сім’ї та дітей: Вегетаріанська сімейна кулінарна книга

Переглянути на Amazon ($13)

Також доступний у Target та Walmart.

Чому це чудово

• Аромати, схвалені дітьми
• Прості рецепти, розроблені для того, щоб діти готували
• Включає повну харчову інформацію для рецептів

Зерно солі

• Не для всіх рецептів є фотографії

Хочете, щоб ваші діти харчувалися краще і навіть поруч з вами на кухні вчилися готувати? Зробіть процес приготування їжі цікавим за допомогою “Вегетаріанської кулінарної книги для всієї родини”. У ній зібрані схвалені вибагливими їдцями смаки, об’єднані в назви, що привертають увагу дітей, такі як “Легка сирна лазанья”, “Бутерброди з нутовим салатом” та “Райдужні миски Будди”, а також цілий розділ про соуси та закуски. Для деяких рецептів зазначено вимоги до нижчого рівня навичок, щоб ви могли з упевненістю залучити своїх дітей до процесу приготування їжі.

100 рецептів всередині також порадують батьків; деякі з них досить прості, щоб приготувати ситну вечерю на столі між футбольним тренуванням і домашнім завданням з природничих наук у найзайнятіші будні вечорами. Інші включають довші списки інгредієнтів та більше кроків, які спонукають вас (і ваших дітей) до подальшого прогресу. А поради щодо ключових кухонних інструментів, основних вегетаріанських продуктів і навіть рекомендації щодо правильного приготування зернових роблять вегетаріанську їжу дитячою грою.

Якщо ви дуже поспішаєте, скористайтеся зручними етикетками, які допоможуть вам швидко скласти меню: Рецепти позначені такими категоріями, як “5 інгредієнтів”, “30 хвилин”, “одна каструля”, “без глютену” тощо. Крім того, всі страви містять повну інформацію про поживну цінність, щоб ви знали, що робите правильний вибір для своєї родини.

Подробиці – у статті: Автор: Крістен Вуд; опублікована у 2020 році; містить 100 рецептів

Кращий веган: Афро-веган

Переглянути на Amazon (28 доларів)

Також доступний у Barnes & Noble та Target.

Чому це чудово

• Упакована фактами з історії та культури харчування
• Чіткі інструкції

Зерно солі

• Деякі рецепти вимагають важкодоступних інгредієнтів

Якщо вам подобається кулінарна інструкція з цікавою і навіть зворушливою розповіддю, “Афро-веган” Брайанта Террі – саме для вас. Шеф-кухар та активіст руху за харчову справедливість пропонує “як зробити” понад 100 страв, які змішують африканську, американську південну та карибську кухні, створюючи в результаті страви зі знайомими та абсолютно новими смаками.

Рецепти чорної бамії з червоним рисом, солодкого та солоного кавунового супу, зернових коржів з баклажанами, помідорами та арахісом, а також кукурудзяного хліба на сковорідці з горіховою дуккою подаються з чіткими, лаконічними вказівками та обіцяють сміливі смаки в поєднанні з комфортом.

Але Террі виводить вас далеко за межі кожного шматочка, поєднуючи свої рецепти з роздумами про історію та культуру харчування. Його думки досліджують часто недооцінену передісторію улюблених кулінарних традицій, а також пропонують нові способи зв’язку з цими історіями. Протягом всієї кулінарної книги він пропонує музику для прослуховування та книги, які варто почитати в поєднанні зі своїми стравами.

Подробиці: Автор: Брайант Террі; опублікована в 2014 році; містить понад 100 рецептів

Найкращі сезонні страви: Шість сезонів

Переглянути на Amazon ($33)

Також доступний у Target та Walmart.

Чому це чудово

• Чудові вказівки щодо приготування їжі за сезонами
• Широкий вибір використовуваних овочів
• Красива фотографія

Зерно солі

• Не всі рецепти на 100 відсотків вегетаріанські

Шеф-кухар і фермер Джошуа МакФадден (Joshua McFadden) готує під ритм матінки-природи, змінюючи те, що і коли він готує, щоб залишатися в гармонії з її природними ритмами. Ця філософія лежить в основі “Шести сезонів”, його першої кулінарної книги (яка отримала бажану нагороду Джеймса Бірда). Хоча вона не є строго вегетаріанською (в деяких стравах присутні м’ясо і морепродукти), вона орієнтована на вегетаріанство і орієнтована на вегетаріанство.

Книга ділить рік та його розділи на шість сезонів замість звичайних чотирьох – весна, початок літа, середина літа, кінець літа, осінь та зима. Кожен розділ починається із сирих заготовок з досконалих на той час продуктів, а потім переходить до приготованих страв з тих самих овочів. Інструкції прості у виконанні, а кольорові фотографії кожної готової страви – це візуальна насолода, яка також може стати у пригоді під час роботи над рецептами.

Практично всі їстівні рослини, а не тільки ті, що в популярному натовпі (ми дивимося на тебе, помідор), вшановуються в рецептах МакФаддена. Такі страви, як морквяно-буряковий салат з фісташками та родзинками, салат із селери, фініків та мигдалю, стейки з цвітної капусти з проволоне та маринованим перцем прагнуть витягти суть своїх інгредієнтів та підкреслити креативність МакФаддена.

Сільськогосподарська майстерність МакФаддена очевидна і тут. Він заохочує використовувати всі можливі частини овочів і радить використовувати їх не тільки на піку, але навіть тоді, коли вони трохи відійшли від свого розквіту, зменшуючи відходи і нашаровуючи їх на смак.

Подробиці: Автори: Джошуа Макфадден і Марта Холмберг; опублікована у 2017 році; містить 225 рецептів

Найкраще для бюджету: Рослинна основа на бюджеті

Переглянути на Amazon (22 долари)

Також доступний у Barnes & Noble та Target.

Чому це чудово

• Легко знайти, недорогі інгредієнти
• Рецепти готові менш ніж за 30 хвилин
• Інгредієнти легко замінити

Зерно солі

• Для досвідчених кухарів деякі рецепти можуть бути занадто простими

Після вступу, в якому вона ділиться своїм особистим досвідом – детально описуючи, як вона вперше перейшла на вегетаріанство, щоб поліпшити своє здоров’я, і продовжила цей шлях, щоб поліпшити здоров’я навколишнього середовища, – Тоні Окамото розвінчує міф про те, що веганське харчування – це дорого. Звичайно, це може бути дорого. Але не обов’язково. За словами Окамото, ви можете врятувати планету, врятувати тварин і заощадити гроші одночасно. І робити це, насолоджуючись смачною їжею.

Більшість рецептів Окамото, орієнтованих на ощадливість, можна приготувати за 30 хвилин або менше, і вони є досить простими, але не нудними. Такі страви, як бананово-кабачкові млинці, солодкий картопляний чилі з кмином та кайенським перцем, а також енергетично насичені п’ятикомпонентні батончики з арахісовим маслом, посипані родзинками, є нескладними, але без шкоди для смаку заради простоти приготування.

Одинокі люди, які нарікають на те, як часто рецепти, призначені для приготування страв на одну особу, залишаються поза увагою, адже вони розраховані щонайменше на чотирьох, будуть раді бачити розділ з планами страв на одну особу. Поради цієї кулінарної книги про те, як заощадити на продуктах харчування та інших кухонних приналежностях, припадуть до душі кожному. А завдяки простоті рецептів, їх можна легко адаптувати до власних уподобань, замінивши інгредієнти.

Подробиці: Автор: Тоні Окамото; опублікована в 2019 році; містить 100 рецептів

Наша думка

Книга “Як приготувати все вегетаріанське” містить глибокі знання про продукти та тисячі рецептів, які розкривають різноманітні смаки рослин та їхню поживну силу, що робить її обов’язковою для вашої кулінарної колекції. Поставте Ultimate Veg та її доступні вегетаріанські рецепти поруч, щоб створити збалансовану книжкову полицю.

Як вибрати правильну вегетаріанську кулінарну книгу

Рівень майстерності

Вегетаріанські кулінарні книги, що містять більш складні та комплексні рецепти, ймовірно, вимагають більш ретельної підготовки численних інгредієнтів, тому більше подрібнення, нарізки та нарізання кількох овочів кубиками. Якщо ви не володієте першокласними навичками роботи з ножем, ви можете бути розчаровані кількістю часу і зусиль, витрачених на кожну страву. Технології приготування також можуть бути трудомісткими, тому чесно оцінюйте свої кухонні навички.

Кількість рецептів

Якщо ви готуєте більшість вечорів, має сенс мати репертуар рецептів, який налічує сотні страв, щоб запобігти одноманітності під час їжі. Якщо ж Ви готуєте лише зрідка, Ви можете підтримувати інтерес до кухні за допомогою невеликих кулінарних книг, які краще відповідають Вашим смакам в інших категоріях.

Тип кухні

Витрачайте гроші на кулінарні книги, які спокушають ваші смакові рецептори і годують вашу душу. Якщо вас не цікавлять страви світової кухні, не варто купувати кулінарні книги, відомі своїм інтернаціональним колоритом. З іншого боку, якщо ви хочете створювати тільки найкращі афро-карибські страви, обирайте кулінарну книгу, яка детально описує традиції та смаки цієї кухні. Завдяки підвищеному інтересу до рослинної їжі, зараз доступний широкий вибір нішевих вегетаріанських кулінарних книг.

Про наші тести

Allrecipes – це громадський бренд, який прагне надавати корисні ресурси та достовірну інформацію для домашніх кулінарів. Автор статті Дженніфер Корнегей визначила найкращі кулінарні книги з випічки, доступні сьогодні на ринку. Вона взяла до уваги якість рецептів та інструкцій, тип кухні, культурне натхнення, рівень майстерності, фотографії та загальну цінність кількох різних кулінарних книг, перш ніж обрати переможців.

Source: allrecipes.com