Найменш швидкопсувні сири, які варто запастися

Як правило, найкраще купувати меншу кількість сиру через більш часті проміжки часу. Коли виникають пом’якшувальні обставини, ось сири, які ви можете безпечно (і смачно!) тримати про запас деякий час.

Крістін Кларк – письменниця, яка спеціалізується на їжі, культурі, подорожах, вині та сирі. Вона є сертифікованим сироваром, а її роботи публікувалися в Insider, VinePair, Wine Enthusiast, Bon Appétit, The New York Times, Eater, Epicurious, Travel + Leisure та інших виданнях.

Опубліковано 29 вересня 2020 року

Сир, хоч і здається незамінним продуктом на кухні, але він не такий довговічний, як борошно, цукор чи сіль. Деякі люди люблять заморожувати сир для тривалого зберігання, але текстура буде порушена, і краще зберігати тільки той сир, з яким ви плануєте готувати або натирати. По можливості, сировари рекомендують купувати менше сиру частіше. Але якщо це неможливо, нічого страшного!

Довговічність сиру дійсно залежить від правильного зберігання – для більшості сирів найкраще підходить пергаментний або вощений папір, оскільки він дозволяє сиру дихати, не висихаючи.

Що ще більше ускладнює ситуацію, різні сири зберігаються в холодильнику різний час. М’які сири, такі як брі або камамбер, зберігатимуться тиждень-два, а якщо пощастить, то й три. Більш тверді сири зберігаються набагато довше, від декількох місяців до практично вічності. Менший вміст води в сирі означає, що менше шансів для бактерій рости в ньому і на ньому.

Якщо ви вирішили зберігати багато сиру в холодильнику, намагайтеся зберігати по одному великому шматку кожного сорту, а не по кілька маленьких шматочків кожного сорту. Це максимізує шанси сиру на виживання.

Сир – це один з тих продуктів, де термін придатності не є найкращим показником того, чи він все ще хороший. Для м’яких сирів зростання цвілі або висихання означає, що він зіпсувався. Більшість твердих сирів не “псуються” в традиційному розумінні, але на них може з’явитися пліснява або засохнути.

Якщо зовнішній вигляд твердого сиру сухий або запліснявілий, просто трохи обріжте кожну скомпрометовану сторону. Під ним ви повинні знайти сир з кращою текстурою. Це називається “торцювання” і є досить поширеною практикою у професійному світі сиру.

Приблизно через рік правильної витримки (тобто витримки перед продажем, а не витримки у вашому холодильнику) в процесі ферментації утворюються кристали амінокислот, які іноді помилково приймають за кристали солі. Хоча кристали не є причиною того, що сир довше зберігається у вашому холодильнику, сир з видимою кристалізацією зберігається довше в цілому, завдяки втраті вологи, яка відбувається в процесі старіння.

Хочете запастися сиром у холодильнику на чорний день? Ось сири, з яких варто почати:

Витриманий чеддер

Чеддер, як правило, має вищий рівень кислотності та солі, ніж інші сири, а це означає, що він майже непереможний, коли справа доходить до бактерій. Навіть молодий чеддер буде досить добре зберігатися у вашому холодильнику (особливо при правильному зберіганні), але все, що витримано більше року, буде досить витривалим. Шукайте “чеддер в тканинній палітурці”, який має безпечну для харчових продуктів тканинну шкірку, на яку перед початком процесу старіння наклеюють вершкове масло або сало. Тканинна палітурка дозволяє розвинути більш складний смак в процесі старіння, плюс він довше зберігатиметься у вашому холодильнику завдяки повільному виділенню вологи тканинною шкіркою. Cabot Clothbound або Flory’s Truckle – дві фантастичні версії американського виробництва, на які варто звернути увагу.

Парміджано Реджано (а також пармезан, грана падано і т.д.)

Ви не станете королем італійського сиру без серйозної витривалості. В Італії пармезан часто зберігається при кімнатній температурі і не псується. Насправді, якщо ви просто купуєте один сир, щоб тримати його в холодильнику стільки часу, скільки потрібно, щоб він пройшов через блок, купіть трохи пармезану. Навіть шкірку можна кидати в бульйони, супи і горщики з бобами для додання пікантного смаку. Якщо ви купуєте американський пармезан, перевірте його вік. Якщо він витриманий щонайменше 12 місяців, він повинен мати таку ж міцність, як і більш автентичний продукт.

Витримана гауда

Ми не говоримо про продукт, покритий червоним воском. Це буде все, що витримано більше року, що зазвичай має більш ірисковий смак. Для отримання додаткової хрусткої текстури та карамельного смаку зверніть увагу на гауду Beemster Classic 18-місячної витримки або L’Amuse Signature Gouda.

Пекоріно Романо

Хоча його іноді плутають зі своїм двоюрідним братом Пармезаном, Пекоріно Романо походить з іншої частини Італії і виготовляється з овечого молока, в той час як Парм виготовляється з коров’ячого молока. Ви можете знайти Пекоріно Романо, починаючи з п’ятимісячного віку, але більш зерниста, витримана, ароматна версія, яку ви натираєте на макарони, – це те, що ви хочете для зберігання. Шукайте Fulvi Pecorino Romano.

Gjetost

Г’єтост – це норвезький сир, який насправді не є сиром – залишки сироватки, що залишилися після сироваріння, уварюють до тих пір, поки вони не стануть схожими на тверду карамель. Завдяки залишкам лактози (молочного цукру) в сироватці, Г’єтост трохи солодкуватий і на смак нагадує пікантну карамель. І він зберігається майже вічно у вашому холодильнику. Намазуйте його на тост або їжте з шматочками яблука. Ski Queen – це бренд, який ви зазвичай знайдете в США.

Пов’язаний контент:

• 7 міфів про сир, в які не варто вірити
• 6 способів зіпсувати ідеальну сирну дошку
• 5 помилок, які можуть зіпсувати ваш бутерброд з сиром на грилі

Source: allrecipes.com