Оновлення за 2 долари, яке робить мою випічку нескінченно смачнішою

Культивоване вершкове масло – це ключ до більш ароматного пісочного печива, пирогів, пирогів і багато чого іншого.

Джессі Шевчик – письменник і кулінарний стиліст, який мешкає в Нью-Йорку. Він увійшов до списку Forbes 30 Under 30 of Food & Drink за 2021 рік і є автором Tasty Pride, збірки з 75 рецептів та історій від квір-спільноти, яка зібрала $50 000 для GLAAD, а також Cookies: Нова класика”, яка була названа однією з найкращих кулінарних книг 2021 року за версією The New York Times.

Опубліковано 13 грудня 2022 року

Більшість пекарів знають, що секрет кращого смаку десертів часто зводиться до використання високоякісних інгредієнтів. Іна Гартен давно наголошує на важливості використання хорошої ванілі; і всі знають, що використання високоякісного шоколаду – це ключ до створення печива нового рівня. Але єдиним потужним інгредієнтом, якому не приділяється належна увага, є вершкове масло. Просто замінивши стандартне солодковершкове масло на вершкове, ви можете миттєво перетворити свою випічку з хорошої на чудову. Пікантний, злегка пікантний смак кисломолочного масла може покращити безліч видів випічки – від фунтового торта до печива. Ось що вам потрібно знати.

Що таке селянське масло?

Звичайне солодковершкове масло виготовляється шляхом збивання вершків до тих пір, поки вони не застигнуть, але при виробництві селянського масла до вершків додають бактеріальні культури перед їх збиванням. Ці культури заквашують вершки і надають їм гострого, схожого на сметану смаку. Вершки збиваються, і в результаті виходить масло, яке продається як “культурне” масло. Процес сквашування робить смак масла більш маслянистим, насиченим, молочним, з яскраво вираженим присмаком. Масло має яскраву кислотність, яка розсікає жир і надає випічці блиску.

Використання культивованого вершкового масла у випічці дозволяє зберегти всі ці нюанси смаку в кінцевому продукті, додаючи пікантної складності всьому, що ви випікаєте. Ви можете не знати про це, але ви будете знати, що відбувається щось особливе. Раптом ваші десерти матимуть більш виражений вершковий смак і соковитий, багатий на молочні продукти аромат.

Як використовувати кисломолочне масло в рецептах, які передбачають використання несолоного солодковершкового масла

Хоча кисломолочне масло часто має вищий відсоток жирності (близько 82%) у порівнянні зі стандартним американським солодковершковим маслом (яке містить близько 80% жиру), ця різниця не настільки значна, щоб вимагати складних перетворень. Будь-який рецепт, який передбачає використання звичайного вершкового масла, може бути випечений з такою ж кількістю кисломолочного масла.

Зверніть увагу, що вершкове масло зазвичай продається у 8-унцевих блоках, а не в паличках. Кожен 8-унційний блок можна розрізати навпіл по горизонталі, щоб створити дві 4-унційні порції, які мають такий же розмір, як і палички. Також зверніть увагу, що деякі види вершкового масла вже підсолені. Якщо це не вказано на етикетці, я пропоную прочитати список інгредієнтів, щоб побачити, чи додається сіль. Якщо так, зменшіть кількість солі у вашому рецепті на ¼ чайної ложки на 4 унції/одну паличку використовуваного масла.

Найкращі рецепти випічки з кисломолочним маслом

Оскільки вершкове масло трохи дорожче, ніж звичайні солодковершкові сорти, краще зарезервувати його для рецептів, які дозволять вершковому маслу блищати. Будь-який рецепт, який покладається на вершкове масло як помітний ароматизатор, наприклад, булочки, пісочне печиво, печиво або тісто для пирогів, ідеально підходить для використання вершкового масла. Більшість глазурі на основі вершкового масла також виграють від доданого аромату і можуть підняти торт від хорошого до чудового. Однак будь-який рецепт, який підрум’янює масло або просто використовує його як будівельний матеріал, а не основний ароматизатор (наприклад, тістечка або сильно приправлені вироби, такі як морквяний пиріг), не вартий додаткових витрат на культивоване вершкове масло. Дотримуйтесь використання солодковершкового масла в цих рецептах і збережіть культурний сорт для більш простої випічки, орієнтованої на вершкове масло.

Готові до випічки? Ось кілька рецептів, які ідеально підходять для випікання з кисломолочним маслом:

• Пісочне печиво
• Прості булочки
• Бабусиний кілограмовий пиріг

Source: allrecipes.com