18 простих соусів, які роблять вечерю легкою

Карл Хансон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Оновлено 9 червня 2021 року
Трендові відео

Коли ми вирушили на пошуки простих соусів, які допомогли б нам швидко подати вечерю на стіл, ми звернулися до шеф-кухаря Джона. Ключ до його соусів – в їх універсальності. Вони найкраще підходять до печені, м’яса на грилі, морепродуктів, птиці, свинини, пасти та інших страв. У нас є класичні соуси, соуси для сковороди, соуси для блендера, навіть соуси для барбекю та піци. Обов’язково подивіться відео з рецептами шеф-кухаря Джона, щоб дізнатися про всі техніки та поділитися деякими секретними знаннями шеф-кухаря Джона.

Соус “Беарнез” від шеф-кухаря Джона

“Цей голландський соус з естрагоном і цибулею-шалот абсолютно ідеальний до будь-яких стейків або печені, особливо пісних”, – каже шеф-кухар Джон. “Я обожнюю хороший голландський соус і не можу вижити без майонезу, але якби мені довелося вибирати улюблений соус на всі часи, то це був би беарнский”. Ви також можете спробувати соус беарнез без масла від шеф-кухаря Джона.

Томатний соус від шеф-кухаря Джона

Ось основний томатний соус шеф-кухаря Джона. Це основа для його м’ясних соусів, його лазаньї – щоразу, коли рецепт вимагає томатного соусу, це саме він! “Це одне з моїх найбільш затребуваних харчових побажань, мій універсальний базовий томатний соус”, – каже шеф-кухар Джон. “Кожного разу, коли я готую м’ясний соус, це моя основа. Розмішувати його можна тільки дерев’яною ложкою, інакше це погана прикмета”.

Соус з естрагону з волоським горіхом і коричневим маслом

Ось дуже простий соус з коричневого масла, який підходить практично до будь-якої білої риби – тилапії, окуня, окуня, чорної тріски, палтуса – до всього, що у вас є. Шеф-кухар Джон каже: “Є люди, які пройдуть через все своє життя, ніколи не відчувши чистої радості від свіжої риби, увінчаної ідеально зробленим соусом з коричневого масла. Те, що так багато людей не дозволять собі насолодитися цим соусом з естрагону і волоського горіха з коричневим маслом, змушує мене сумувати”.

Соус чимічуррі від шеф-кухаря Джона

“Ця трав’яниста, часникова, гостра, пряна і дуже зелена приправа чудово підходить до всіх видів м’яса, приготованого на грилі, – каже шеф-кухар Джон. Неймовірно універсальний, знаменитий аргентинський соус чимічуррі зазвичай поєднується з м’ясом, приготованим на грилі. Спробуйте його зі стейком на грилі, птицею, морепродуктами та овочами – або просто полийте ним хліб на грилі.

Соус “Ромеско” від шеф-кухаря Джона

Обсмажений червоний болгарський перець, часник, мигдаль та хересний оцет створюють горіховий, перцевий, димний та кислий соус. “Один з найкращих літніх соусів усіх часів і народів, цей іспанський класичний соус ідеально підходить до будь-яких страв, приготованих на грилі, особливо до овочів і морепродуктів”, – каже шеф-кухар Джон. “Це також робить неймовірний бутербродний спред, а також ідеальний секретний інгредієнт для ваших улюблених заправок для картопляного або макаронного салату”.

Білий соус для барбекю в стилі Алабама

Класична приправа штату Алабама, ця гостра і пряна комбінація майонезу, кайенского перцю, хрону і оцту є приголомшливим маринадом для курки-гриль. “Нищівно смачний маринад, соус для панірування і соус для подачі”, – каже шеф-кухар Джон. Він був винайдений в 1925 році Робертом “Великим Бобом” Гібсоном в ресторані Big Bob Gibson’s Bar-B-Q, в Декатурі. Також виходить відмінна заправка”.

Карамелізований соус на сковороді

Цей карамелізований грибний та томатний соус на сковороді натхненний традиційними італійськими смаками. Ви деглазуєте сковороду вином “Марсала” і невеликою кількістю бульйону, а завершуєте соус невеликою кількістю вершкового масла. “Це одна з тих страв, які, якщо хтось не бачив, як ви їх готуєте, ніколи не повірить, наскільки швидко і просто вони готуються”, – каже шеф-кухар Джон. “Цей чудовий соус так само добре підійде до яловичої вирізки, свинини, телятини або курки”.

Лимонно-каперсовий масляний соус

Цей лимонно-каперсовий соус – класичний французький соус, який ідеально підходить до морепродуктів, особливо до обсмаженої підошви. Хитрість полягає в техніці приготування, яка створює соус з дивовижним тілом і в’язкістю. Ложкою нанесіть його на обсмажену на сковороді підошву – він смакує практично з будь-якою рибою. Спробуйте і з куркою.

Соус “Бурбон з перцем

“Приготування соусів на сковороді – це один з найважливіших, але найпростіших кроків на шляху до приготування страв ресторанної якості в домашніх умовах. Зберіть всі інгредієнти соусу перед приготуванням стейка, щоб ви могли приготувати соус під час 5-хвилинної перерви між приготуванням стейка. Багатий, солодкий, перцевий смаковий профіль також чудово поєднується зі свинячими відбивними та куркою-гриль”, – каже шеф-кухар Джон. “Ви також можете замінити бурбон на інший алкоголь, оскільки це дійсно лише технічний рецепт”.

Арахісовий соус

Сенсаційний універсальний соус, він смакує з курячим або яловичим шашликом на грилі та спрінг-ролами. “Він має чудову, розкішну текстуру, – каже шеф-кухар Джон. “Це фантастично підходить до будь-якого м’яса або овочів на грилі або як соус для занурення для фаршированих блинчиків. Це один з тих рецептів, які вам доведеться спробувати і пристосувати до свого смаку. Вважайте це шаблоном, який ви можете пристосувати до свого особистого смаку”.

Діжонський соус на сковороді

Ви робите цей надзвичайно простий соус, поки ваша печеня відпочиває. Додайте трохи гірчиці і бульйону в сковороду і зішкребіть м’ясисті шматочки з дна. Зменшіть кількість бульйону і додайте холодне вершкове масло. “Ця техніка має вирішальне значення, тому що вона дозволяє отримати дуже швидкий і елегантний соус в будь-який час, коли ви смажите м’ясо на сковороді”, – говорить шеф-кухар Джон. “Все, що для цього потрібно – це соус, якась рідина і невеликий шматочок холодного вершкового масла”.

Китайський соус з чорної квасолі

Приготуйте партію цього ферментованого соусу з чорної квасолі, і ароматна картопля фрі буде готова за лічені хвилини. “Цей гострий і земляний соус легко приготувати, і він може зберігатися в холодильнику до місяця, – каже Гречана Королева. “Його також можна заморозити невеликими порціями для швидкого приготування картоплі фрі. Через солоність квасолі немає необхідності додавати сіль у рецепти, де ви використовуєте цей соус”. Спробуйте приготувати домашній соус з чорної квасолі у стравах “Курка в часнику та соусі з чорної квасолі” та “Китайська квасоля по-китайськи”.

Гострий соус з манго

Цей гострий манговий соус у тайському стилі ідеально поєднується з махі-махі, рибою-меч, лососем, тунцем або м’ясом, приготованим на грилі. Шеф-кухар Джон попереджає: “Не використовуйте блендер або кухонний комбайн для подрібнення манго в цьому рецепті. У блендері більше шкоди завдається клітинній структурі, що може створити помітно інший смак і текстуру. Я завжди буду вважати, що мій гострий манговий соус смачніший, тому що я нарізав його вручну”.

Соус “Борделеза

Цей класичний французький соус на основі червоного вина дуже простий у приготуванні. Ви будете зменшувати його до тих пір, поки соус не набуде чудової в’язкості. “Це проста версія класичного французького соусу з червоного вина та цибулі-шалот”, – каже шеф-кухар Джон. “Він фантастично смакує зі стейком, ростбіфом чи будь-чим іншим!”

Соус ремулад від шеф-кухаря Джона

“Щоб приготувати цей простий соус ремулад, змішайте майонез, діжонську гірчицю, свіжий кріп, мариновані огірки, подрібнений часник, каперси, лимонний сік і трохи кайенского соусу. Ця версія має деяку пікантність. Це легко і набагато краще, ніж магазинні версії. Спробуйте його з крабовими котлетами або практично з будь-якою рибою, приготованою на грилі, смаженою або обсмаженою на сковороді”.

Соус “Тоннато

Універсальний соус – це ароматна суміш запакованого в олію тунця, анчоусів, каперсів, часнику, оливкової олії та лимонного соку, змішаних у вершкову масу з великою ложкою майонезу. “Соус “Тоннато” чудово смакує як намазка і не менш вражає як універсальний, всесвітньо відомий соус, – каже шеф-кухар Джон. Це також чудовий соус для м’яса на грилі та простий вершковий соус для пасти.

Соус “Чорний Камберленд

Цей ароматний фруктовий соус складається з желе з чорної смородини, подрібненої цибулі, червоного вина, цитрусової цедри та приправ. Цей дивовижний соус подається до смаженого м’яса – індички, баранини, шинки, гуски, печені на ребрах, будь-якого солоного, копченого або м’яса дичини. “У моїй версії “Чорного Камберленду” традиційного соусу “Камберленд” з червоної смородини використовується чорна смородина і трохи пасерованої цибулі”, – каже шеф-кухар Джон. “Подавайте цей соус гарячим або холодним разом з будь-якою м’ясною печеню”.

Домашній соус для піци

Настільки хороший, що ви захочете, щоб кожен вечір був вечором піци. “Ось моя надсекретна формула соусу для піци”, – каже шеф-кухар Джон. “Наступного разу, коли ви будете готувати домашню піцу, ви також можете приготувати соус”.

Більше кращих рецептів від шеф-кухаря Джона

• Найкращі рецепти світової кухні від шеф-кухаря Джона
• Найкращі рецепти курки від шеф-кухаря Джона
• Найкращі рецепти комфортної їжі від шеф-кухаря Джона

Source: allrecipes.com