Панзанелла з омаром та кукурудзою гриль

Насолоджуйтесь класичним салатом “Панзанелла” з кукурудзою-гриль, паровими хвостами омарів та яскравим вінегретом з естрагону.

Вівіан Джао має 20-річний досвід роботи в кулінарних ЗМІ, була директором тестової кухні в Saveur та співавтором книги Джуді Джу “Корейська їжа просто” (Judy Joo’s Korean Food Made Simple).

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 16 лютого 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Солодкий омар, приготований на пару, перемішується з огірками, червоною цибулею, кукурудзою на грилі, хлібом на грилі, свіжим естрагоном і петрушкою, а також сумішшю помідорів, які маринувалися в яскравому вінегреті з естрагону.

Цей величезний барвистий салат, ситний і водночас легкий, поєднує в собі атмосферу тосканського городу та халупи з морепродуктами.

Солодкі шматочки омарів гармонійно поєднуються з літньою щедрістю кукурудзи, помідорів та огірків. Це повсякденне основне блюдо, яке займає небагато часу через велику кількість компонентів.

Спочатку замаринуйте помідори, а потім працюйте у вільний час. Чудова страва, яку можна приготувати на вихідних вдома!

Що таке панзанелла?

За своєю суттю панзанелла – це італійська селянська страва з розмоченого черствого хліба зі стиглими помідорами, цибулею та огірками, заправлена оливковою олією та оцтом.

У нашій версії використовується хліб зі скоринкою на грилі (за бажанням можна використовувати і одноденний), а також додаються омари та кукурудза-гриль.

Панзанелла з омарами та кукурудзою-гриль

Гострий вінегрет з естрагоном, ароматизує помідори, а також вмовляє їх випустити свій сік, додаючи ще один шар смаку до вінегрету.

Червона цибуля виконує подвійну функцію, працюючи як замінник цибулі-шалот, яку я зазвичай додаю в класичний вінегрет. Половина цибулі кидається в заправку і буде ніжно в’янути, оскільки вона надає свій аромат помідорам під час маринування. Друга половина додається в кінці, надаючи салату різку свіжість і солодкість.

Огірки надають текстуру та освіжаючий хрускіт.

Візьміть буханку хліба зі знижкою у відділі хлібобулочних виробів у супермаркеті і поверніть його до життя, підсмаживши на грилі.

Естрагон, який часто не беруть до уваги і недостатньо використовують, щасливо поєднується як з помідорами, так і з лобстером.

Кукурудзу готують на грилі в лушпинні, щоб вона “пропарилася”, а потім обсмажують на грилі вдруге, щоб отримати легку димчасту скоринку. Оскільки у вас є горщик для омара, ви також можете приготувати кукурудзу на пару або відварити її, а потім також обвуглити на грилі.

Як купувати та зберігати хвости омарів

Хвости омарів, особливо в замороженому стані, більш доступні, ніж цілі свіжі омари.

Якщо ви купили вже розморожені, зберігайте хвости омарів на льоду в холодильнику, замінюючи лід у міру його танення, до готовності до використання, бажано протягом наступних одного-двох днів.

Якщо ви придбали заморожені хвости омарів, їх можна розморозити на тарілці або в мисці в холодильнику протягом 24 годин. Якщо вам потрібно, щоб вони розморозилися швидше, покладіть хвости в пакет на блискавці, а потім помістіть в миску з холодною водою. Вони повинні розморозитися протягом 2-3 годин.

Хоча тут підійде будь-який хвіст омара, є відмінності між холодними і теплими водяними омарами.

• Теплі водяні омари мають білі або жовті плями і жовті смуги.
• Хвости холодних омарів зазвичай коричневого кольору з оранжево-червоним відтінком. Вони солодші та ароматніші, але коштують дорожче і їх важко знайти. Вони є моїми улюбленими омарами і, на мою думку, варті додаткових зусиль!

Чому парові хвости омарів?

Я вважаю за краще готувати хвости омарів на пару, оскільки це більш щадний спосіб приготування. Я знаю, про що ви думаєте. Чому б не смажити хвости омарів на грилі? Хвости на грилі можуть зробити м’ясо жорстким (і, чесно кажучи, так само, як і варіння). Відварювання краще підходить для цілих омарів.

Використання цілого лобстера

Я живу на північному сході, і цілі живі холодноводні лобстери зазвичай продаються протягом усього літа. На деяких ринках вони навіть приготують їх на пару для вас безкоштовно.

Цілі омари можуть бути дешевшими, ніж заморожені хвости, але це трохи більше роботи. Однак, якщо ви не проти докласти зусиль і у вас є цілий лобстер, сміливо готуйте його цілком, а потім використовуйте м’ясо в цьому салаті. У нас є посібник про те, як зварити цілого омара, щоб допомогти вам у цьому процесі.

Заміна інгредієнтів та заміни

Панзанелла в її найбільш класичному вигляді – це страва з черствого хліба, помідорів, оцту і оливкової олії. Не соромтеся робити її по-своєму, додаючи до цієї основи всі щедроти, які пропонує літо.

• Використовуйте будь-які стиглі соковиті помідори, навіть фамільні. Перед маринуванням наріжте їх невеликими шматочками.
• Замість перських огірків можна використовувати англійські огірки без насіння або звичайні огірки (очищені від шкірки та насіння). (Я віддаю перевагу перським огіркам, тому що вважаю їх солодшими і хрусткішими, а також вони вимагають менше зусиль для підготовки. Вони також довше зберігаються при зберіганні і не так швидко розмокають в салатах).
• Для заправки можна використовувати шардоне, шампанське, естрагон, херес та червоні винні оцти
• Якщо ви любите більш м’який смак, ніж у червоної цибулі, використовуйте цибулю-шалот.
• Хліб з хрусткою скоринкою, такий як багет або кантрі-буле, можна замінити чіабаттою або італійським хлібом. Уникайте м’якого хліба, такого як бріош, який може перетворитися на кашу.
• Замініть лобстера креветками на грилі, куркою, нутом або взагалі відмовтеся від білка.
• Замініть естрагон і петрушку на кріп або базилік
• Додайте у вінегрет анчоуси та каперси

Інструкція зі зберігання

Щоб зробити це заздалегідь, приготуйте хвіст омара, запечіть кукурудзу на грилі за 24 години до подачі. За дві години до подачі змішайте овочі з вінегретом, а безпосередньо перед подачею додайте хліб і омара. Перемішайте, щоб поєднати.

З часом хліб розмокне. Якщо вас це не турбує, він може зберігатися в холодильнику до 2 днів.

Панзанелла з омаром та кукурудзою гриль

Час підготовки 30 хвилин
Час приготування 25 хв
Час замочування 30 хв
Загальний час 85 хвилин
Порції 4 порції

Інгредієнти

Для вінегрету

• 1/4 склянки білого винного оцту
• 1 зубчик часнику, подрібнений
• 1 столова ложка свіжого естрагону, дрібно нарізаного
• 2 чайні ложки діжонської гірчиці
• 2 чайні ложки кошерної солі
• 1/8 чайної ложки чорного меленого перцю
• 1/2 склянки оливкової олії першого віджиму

• 2 пінти виноградних або помідорів черрі, розрізаних навпіл
• 1 невелика червона цибулина, тонко нарізана, розділена
• 4 качани кукурудзи в качанах, без лушпиння
• 2 (8 унцій) заморожених сирих хвостів омарів, розморожених і промитих
• 5 (3/4 дюйма завтовшки) скибочок італійського батона або чіабатти
• 1 столова ложка оливкової олії першого віджиму
• 1/4 чайної ложки кошерної солі, плюс ще за смаком
• 4 перських огірка , розрізаних навпіл і нарізаних хрест-навхрест на 1/2-дюймові шматочки
• 1 чайна ложка свіжого естрагону , подрібненого
• 1 столова ложка свіжої петрушки, подрібнена

Спосіб приготування

Приготуйте вінегрет:

У невеликій мисці змішайте оцет, часник, естрагон, гірчицю, сіль і перець. Продовжуйте збивати, повільно вливаючи оливкову олію рівномірною цівкою, поки вінегрет не стане емульгованим.

Замаринувати помідори і цибулю:

У великій широкій неглибокій сервірувальній мисці змішати помідори, половину цибулі та 1/2 склянки вінегрету. Відставити в сторону, щоб помідори промаринувалися і виділили свій сік, поки ви готуєте решту салату.

Підготуйте та замочіть кукурудзу:

Очистіть і видаліть зовнішні шари кукурудзяного лушпиння, залишаючи більшу частину лушпиння на кукурудзі. Обріжте кукурудзяні шовкові китиці та кінчики лушпиння, що звисають за кінчик кукурудзи. Обріжте основу кукурудзи так, щоб вона могла стояти рівно, коли її тримають вертикально. Обрізайте тільки достатню частину основи, щоб решта лушпиння не відпала. Якщо кукурудза дуже свіжа, немає необхідності замочувати її, оскільки вона все ще повинна бути дуже вологою. Якщо кукурудзі кілька днів, можливо, ви захочете її набрякнути, замочивши в холодній воді на 20-30 хвилин перед тим, як готувати (як описано вище) на грилі.

Підготуйте кошик для пароварки:

У каструлю, достатньо велику, щоб утримувати хвости омарів в один шар, додайте 1-2 дюйми води так, щоб кошик для пароварки не був занурений. Додайте у воду приблизно 1 столову ложку солі. Помістіть кошик для приготування на пару в каструлю. Якщо у вас немає кошика для приготування на пару, нещільно зімніть трохи фольги в кульки і покладіть їх у каструлю так, щоб вони сиділи вище рівня води, даючи хвостам омарів опору для відпочинку. Накрийте каструлю кришкою і доведіть воду до кипіння на сильному вогні.

Відваріть омарів на пару:

Покладіть хвости омарів у кошик пароварки нижньою стороною вниз, накрийте кришкою і готуйте на пару, поки панцирі не стануть червоними, а м’ясо – непрозорим, приблизно 10 хвилин. Перекладіть омарів у неглибоку миску або тарілку і дайте охолонути до тих пір, поки ви не зможете взяти їх руками, але ще теплими, приблизно 5 хвилин.

Вийняти м’ясо омара з панцира:

Переверніть омара хвостом на спину м’якшою частиною панцира догори. Гострими ножицями розріжте м’який панцир по обох краях від широкого кінця до хвоста віялом. Візьміть м’яку оболонку з широкого кінця і зніміть м’яку оболонку. Витягніть м’ясо. Зробіть довгий надріз у верхній частині м’яса хвоста. Кінчиком маленького ножа видаліть сіро-чорну нитку травної вени, якщо вона є. Нарізати омара на шматочки розміром з укус.

Підготувати гриль:
Розігрійте гриль для сильного прямого нагрівання. Ви хочете, щоб це було при 500 ° F.
Смажте хліб на грилі:

За допомогою кондитерського пензлика злегка змастіть обидві сторони скибочок хліба олією та посипте сіллю. Викладіть хліб в один шар на чисті решітки гриля і закрийте кришку гриля. Смажте хліб на грилі з обох боків, поки на хлібі не з’являться сліди від гриля і він не стане злегка підсмаженим і злегка обвугленим, від 30 секунд до 1 хвилини на кожну сторону. Це не той час, коли потрібно відходити, оскільки хліб може згоріти дуже швидко. Зніміть хліб з гриля і відкладіть в сторону, щоб дати охолонути. Наріжте на шматочки розміром 1/2 дюйма.

Кукурудзу обсмажити на грилі:

Покладіть кукурудзу в один шар на решітку, використовуючи при необхідності довгі щипці. Закрийте кришку і готуйте на грилі, перевернувши кукурудзу кілька разів для рівномірного приготування, загалом від 8 до 10 хвилин. За допомогою щипців зніміть один качан кукурудзи з решітки і обережно зчистіть частину лушпиння, щоб подивитися на зерна. Ядра повинні були змінитися з плоского на більш блискучий яскравий колір. Вийміть всю кукурудзу і відкладіть в сторону, щоб вона трохи охолола, приблизно на 4-5 хвилин. Після того, як кукурудза охолоне, зніміть з неї залишки лушпиння і шовку. Якщо кукурудза все ще гаряча і Ви хочете прискорити процес, можна взяти її за основу за допомогою кухонного рушника. Поверніть кукурудзу на гриль, перевернувши один або два рази, щоб отримати димчастий аромат і обвуглення зерен, на 2 хвилини. Не смажте їх занадто довго, інакше вони висохнуть. Зніміть кукурудзу з гриля і відкладіть в сторону для охолодження.

Відріжте зерна кукурудзи від качана:

Працюючи з одним качаном кукурудзи за раз, тримайте кукурудзу вертикально кінчиком вгору в широкій неглибокій мисці. Гострим ножем, я віддаю перевагу зубчастим, ріжте вниз, притискаючи бічну сторону ножа до качана як орієнтир, щоб відокремити зерна від качана.

Зібрати салат і подавати до столу:

У миску з маринованими помідорами і цибулею додати решту цибулі, огірків, хліб, омарів і кукурудзу, перемішати, щоб все рівномірно покрилося. Посипати салат естрагоном і петрушкою і знову перемішати. За бажанням посолити за смаком. Спробувати салат на смак і при необхідності додати додатково вінегрету. Подавати до столу.

Інформація про поживну цінність (на одну порцію)
673	Калорійність
36g	Жир
53g	Вуглеводи
39g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4
Кількість в одній порції
Калорійність	673
% від добової норми
Загальний вміст жиру 36г	46%
Насичені жири 5г	25%
Холестерин 102 мг	34%
Натрій 1435мг	62%
Всього вуглеводів 53г	19%
Харчові волокна 6г	21%
Всього цукрів 13г
Білок 39г
Вітамін С 35мг	176%
Кальцій 183мг	14%
Залізо 5мг	26%
Калій 1086мг	23%
*Добова поживна цінність (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org