Паста Раста з в’яленим курячим філе

Для цієї ямайської страви з макаронів полийте пенне вершковим соусом з в’яленою куркою. Болгарський перець додає кольору. Ми додаємо курку, але спробуйте і креветки!

Аліка – творець цифрового контенту, яка пише, розробляє і фотографує рецепти для свого сайту “Alica’s Pepperpot” з 2010 року.

Дізнайтеся про редакційний процес сайту Simply Recipes
Опубліковано 15 липня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Макарони раста з в’яленою куркою – популярна карибська страва, яка ідеально підходить для вечері в будній день, званої вечері або застілля. Паста раста – це своєрідна італійсько-ямайська страва – макарони пенне заливаються вершковим соусом з в’яленим курчам і барвистим болгарським перцем. Ви можете додати будь-який білок на вибір, найпопулярнішими є креветки та куряче м’ясо. Пасту раста також можна зробити повністю вегетаріанською. Кожного разу, коли я готую цю страву, залишків майже ніколи не залишається, це сімейний фаворит!

Варіації макаронів Раста варіюються від шеф-кухаря до шеф-кухаря і в кожній родині. Тип макаронів і вибір овочів залежить від вас, але одне є обов’язковим – має бути достатня кількість приправи, щоб кожен шматочок мав достатній смак.

Що мені найбільше подобається в макаронах Раста, так це те, що це повноцінна їжа в одному горщику. Подавайте її з невеликою порцією капустяного салату та приємним освіжаючим напоєм, і все готово. Це ідеальний спосіб відчути смак островів у холодні зимові місяці або в будь-який час.

Походження макаронних виробів Раста

Інша назва макаронних виробів – раста-паста – була вперше створена в Негрілі, Ямайка, в 1985 році шеф-кухарем Лоррейн Вашингтон на кухні її ресторану Paradise Yard. Шеф Лоррейн згадує, як готувала феттучіні для бригади будівельників і поливала їх червоним соусом, а потім додавала трохи аккі, національного фрукту Ямайки. Червоний, зелений і жовтий кольори натякали на кольори растаманів, що спонукало одного з теслярів назвати цю страву “Раста-паста!”.

Ви обов’язково натрапите на неї в меню карибського ресторану з варіаціями вибору макаронних виробів, білків та овочів. Ямайський ресторан Footprints у Брукліні, Нью-Йорк, зробив цю страву популярною серед місцевої громади.

Принесіть спеку з гарячою приправою для ривків

Курка в цій страві з макаронів – це те, що додає пікантності. Вона маринується в гострій приправі і трохи зелені, потім пасерується з болгарським перцем, цибулею, часником і свіжими гострими перцями, такими як шотландський або хабанерос, які підсилюють гостроту страви. Додайте до курки і перцю жирні вершки, сир пармезан і жменю овочів, тушкуйте, поки сир не розплавиться. Додайте відварені макарони та подавайте гарячим.

Ця страва досить універсальна, тому що ви можете замінити її на будь-які овочі, які у вас є під рукою або в сезон. Я використовував подрібнену капусту і моркву, а іноді просто жменю заморожених овочевих сумішей. Ротіні або пенне – ідеальний вибір макаронних виробів, щоб увібрати в себе соковитий соус.

Що таке приправа Jerk?

Приправа “Джерк” – це суміш глибоких, землистих спецій з яскраво вираженими нотками запашного перцю, мускатного горіха, чорного перцю та кориці. У поєднанні з листям чебрецю, цибулею, часником, імбиром та шотландським гострим перцем приправа перетворюється на вологий маринад.

Кількість кожного інгредієнта та додавання інших спецій залежить від кожного кухаря та родини. Використовувати приправу для в’яленого м’яса можна до будь-якого виду м’яса або риби. У наш час існують навіть рецепти овочів, замаринованих у маринаді!

Ви можете знайти приправу “Джерк” в сушеному вигляді або у вигляді вологого маринаду. Багато карибських продуктових магазинів та інтернет-магазинів продають обидві версії. Я іноді роблю свій власний маринад, але віддаю перевагу готовому для зручності. Мої улюблені марки готових маринадів – Walkerswood або Grace.

Зазвичай я використовую гостру і пряну приправу для оптимального смаку. Вона також поставляється в м’якій версії, але гострота і пряність в будь-якому випадку зменшується, як тільки ви додаєте молоко в страву.

Додавання трохи зеленої приправи до моєї гострої приправи

Карибська зелена приправа – це приправа на основі різних трав і овочів, яка зазвичай містить цибулю, цибулю-шалот, часник і перець. Широко використовується в карибській кухні для маринування м’яса та як приправа до рису, тушкованого м’яса та супів. У гаїтянській кухні це схоже на приготування епіс або латиноамериканської приправи, софрито або рекайто.

Не існує єдиного рецепту зеленої приправи. Вона залежить від того, що є у вашому холодильнику, і від того, що ви хочете додати до суміші. Щоб з’єднати все це разом, додається трохи води або олії і збивається в кухонному комбайні або блендері до злегка однорідної консистенції. Традиційно все це подрібнюється в ступці з товкачем, але я настійно рекомендую використовувати прилад для економії часу. Я додала трохи зеленої приправи в курячий маринад разом з приправою для ривків. Вона надає м’ясу додатковий аромат!

Додаємо трохи соусу для підрум’янювання для кольору

Я додав невелику кількість соусу до курки, щоб надати їй трохи кольору. Це чисто для естетики і його можна не додавати в рецепт. Підрум’янений соус використовується в західноіндійській кухні, щоб додати трохи кольору м’ясу, рису і навіть тістечкам. Я віддаю перевагу соусу для підрум’янювання марки Grace. Ви можете знайти його в Інтернеті та в карибських продуктових магазинах.

Чому ми маринуємо курку

За цим рецептом курку замочують у суміші соку лайма та води на 15-20 хвилин, а потім обережно промивають кілька разів і витирають насухо. Це звичайний спосіб, яким кариби “чистять” або “миють” м’ясо. Дозволяючи кислоті подіяти на курку, вона допомагає видалити слиз, а також підготувати м’ясо до того, щоб воно краще ввібрало в себе приправи.

Підготовка м’яса напередодні ввечері – це величезна економія часу і насправді робить м’ясо набагато смачнішим – приправи дійсно отримують можливість просочитися.

Як зробити пасту раста безмолочною

Якщо ви чутливі до молочних продуктів, ви можете замінити вершки на кокосове молоко (звичайне, не знежирене). Марка кокосового молока має значення – якщо кокосове молоко занадто водянисте, паста не буде достатньо вершковою. Я рекомендую такі марки, як Trader Joe’s, Aroy-D або Thai Kitchen.

Кешью та вівсяне молоко також є чудовими варіантами, оскільки вони мають приємну вершковість.

Більше рецептів вершкової пасти

• Феттучіне Альфредо
• Макарони з броколі та сиром Чеддер
• Паста Пікката з куркою
• Качо е Пепе
• Паста зі шпинатом, артишоками та рікоттою

Паста Раста з в’яленим курячим філе

Час приготування 20 хвилин
Час приготування 52 хв
Час маринування 30 хв
Загальний час 102 хв
Порції від 4 до 6 порцій

За цим рецептом виходить приблизно 1/2 склянки зеленої приправи, але ми будемо використовувати тільки 1 столову ложку для приправлення курки. Решту зберігайте в холодильнику в закритій скляній банці або заморозьте у формі для льоду – обов’язково загорніть зверху в поліетиленову плівку, щоб уникнути опіку від морозильної камери. Заморожуйте до 2-4 тижнів.

Замість чебрецю можна використовувати будь-які інші зелені трави, які ви хочете використовувати.

Замість вирізки можна використовувати курячі стегенця або грудки, тільки переконайтеся, що вага однакова.

Інгредієнти

Для зеленої приправи

• 1 середня цибулина, грубо нарізана
• 10 зубчиків часнику, очищених від лушпиння
• 1 невеликий шотландський болгарський перець або перець хабанеро
• 5-6 стебел чебрецю, листя видалити
• 3 столові ложки води

Для курки

• 1 лайм
• 1 фунт курячих вирізок без кісток і шкіри, нарізаних 2-дюймовими шматочками
• 1 столова ложка гострої приправи для ривків
• 1 столова ложка зеленої приправи
• 1/2 чайної ложки соусу для підрум’янювання (за бажанням)
• 2 чайні ложки нейтральної олії, наприклад, авокадо або каноли

• 8 унцій пенне
• 4 чайні ложки нейтральної олії для приготування курки і овочів
• 1/2 зеленого перцю, тонко нарізаного
• 1/2 червоного перцю, тонко нарізаного
• 1/2 жовтого перцю, тонко нарізаного
• 1/2 жовтої цибулини, тонко нарізаної
• 3 зубчики часнику, подрібнені
• 2 чайні ложки свіжого чебрецю, листя видалити
• 2 склянки жирних вершків
• 1/2 чайної ложки солі
• 1/2 чайної ложки чорного перцю
• 1/2 чайної ложки паприки
• 1 склянка подрібненого пармезану

Спеціальне обладнання

• Кухонний комбайн

Спосіб

Закип’ятіть воду для приготування пасти:

Доведіть велику каструлю з водою до кипіння. Додайте у воду сіль, щоб додати макаронам смаку під час варіння. (1 столова ложка солі на кожні 2 літри води).

Приготуйте зелену приправу:

У кухонний комбайн додайте цибулю, часник, шотландський перець або перець хабанеро, чебрець і воду. Перебивати, поки маса не стане злегка однорідною і густою.

Підготуйте курку:

Покладіть шматочки курки у велику миску для змішування. Розкачайте лайм на стільниці, щоб розм’якшити. Розріжте навпіл і вичавіть сік на курку. Ви можете змішати половинки лайма з куркою і залишити до тих пір, поки не будете готові промити. Наповніть миску водою так, щоб вона покривала курку. Дерев’яною ложкою або щипцями перемішайте курку. Накрийте поліетиленовою плівкою і залиште в кислій воді на 15-20 хвилин.

Промийте курку і висушіть:

Акуратно злити воду з миски. Наповніть миску з куркою свіжою холодною водою і знову акуратно злийте воду. Повторіть цей процес двічі, щоб видалити вапно та будь-який слиз, який може бути на курці. Висушіть курку паперовими рушниками.

Приправити і замаринувати курку:

Додайте в миску з куркою гостру приправу, зелену приправу, соус для підрум’янювання та олію. Втираємо приправу в м’ясо руками або щипцями. Накрийте миску поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник. Залиште курку маринуватися мінімум на 30 хвилин або на ніч.

Зварити макарони:

Як тільки вода закипить, додати сухі макарони і варити, не накриваючи кришкою, 7-8 хвилин, періодично помішуючи. Тримати вогонь на середньому рівні, щоб довести до кипіння. Відкинути макарони на друшляк, додати відціджені макарони назад у каструлю і додати трохи олії, щоб вони не прилипали, поки ви готуєте соус і готуєте курку. Готуйте макарони відповідно до інструкцій на упаковці. Злийте воду і відкладіть.

Приготуйте курку:

Дістати курку з холодильника, зняти поліетиленову плівку. У глибоку антипригарну сковороду на середньому вогні додати 2 чайні ложки олії. За допомогою щипців покладіть курку в сковороду, залишаючи надлишки маринаду позаду. Обсмажуйте близько 10 хвилин, поки курка не підрум’яниться і приправа не висохне на м’ясі, час від часу перевертаючи курку. Температура курки повинна становити 165 градусів за Цельсієм, якщо ви використовуєте термометр, або соки повинні бути прозорими, коли вони будуть готові. Зніміть з каструлі і. Відкладіть в сторону.

Приготуйте овочі:

Додайте на сковороду ще трохи олії. Додайте на сковороду ще 2 чайні ложки. Додати перець, цибулю і часник. Обсмажити до м’якості, але все ще хрусткої скоринки, близько 5 хвилин. Перець повинен ще зберігати свій колір і не виглядати тьмяним. Якщо ви проткнете його виделкою, перець все ще повинен бути пружним. Додати курку назад в сковороду з овочами і перемішати, щоб перемішати.

Приготуйте соус:

Додайте жирні вершки, сіль, чорний перець і паприку. Дайте вершкам кипіти протягом 5 хвилин. Ви зрозумієте, що він кипить, коли на поверхні з’являться маленькі бульбашки. Всипте сир пармезан і готуйте ще 1-2 хвилини, поки сир не розплавиться.

Зняти з вогню і дати трохи відпочити, а потім подавати до столу:

Зняти з вогню і дати макаронам відпочити протягом 2 хвилин, щоб макарони могли увібрати в себе аромати соусу. Подавати гарячими! Залишки пасти зберігати в герметичному контейнері з кришкою в холодильнику до 3 днів. При повторному розігріванні рекомендую не перегрівати, тому що сир може занадто сильно розплавитися і стати жирним. Вам сподобався цей рецепт? Дайте нам кілька зірочок нижче!

Поживна цінність (на одну порцію)
605	Калорії
41g	Жир
27g	Вуглеводи
35g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4 – 6
Кількість в одній порції
Калорії	605
% від добової норми
Загальний вміст жирів 41г	52%
Насичені жири 22г	109%
Холестерин 164мг	55%
Натрій 1278мг	56%
Всього вуглеводів 27г	10%
Харчові волокна 3г	11%
Всього цукрів 6г
Білок 35г
Вітамін С 109мг	545%
Кальцій 281мг	22%
Залізо 3мг	14%
Калій 556мг	12%
*Добова поживна цінність (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживну цінність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org