Веселкові рисові чіпси Rainbow Rice Krispie Treats

Ірвін Лін виріс на Середньому Заході у 80-х та 90-х роках, коли ВІЛ-позитивний діагноз був смертельним вироком. Цього року він святкує своє виживання та ідентичність з нагоди Прайду за допомогою цих кольорових рисових криспі.

Ірвін – відомий автор кулінарних книг та кулінарний блогер. Його кулінарна книга “Marbled, Swirled, and Layered” була визнана однією з найкращих кулінарних книг 2016 року за версією New York Times.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 01 червня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Існує певне очікування казковості, коли хтось дізнається, що ти гей. Я повністю звинувачую RuPaul’s Drag Race та Queer Eye у такій редуктивній ліні. Але також відомо, що я не раз випадково відповідав цій казковості. Це ніколи не навмисно. Я не ходжу парадом, розмахуючи веселковим прапором і розмальовуючи тіло блискітками (я маю на увазі, не кожен день, блискітки – для особливих випадків). Але те, що я гей (так само як і азіат), означає, що я дивлюся на життя через певну лінзу. Дуже специфічну лінзу. І хоча іноді це може бути боротьбою, це основна частина того, ким я є. Це означає, що я можу або зменшитися і зникнути, або піднятися і голосно заявити про свою ідентичність. Коли я змушений вибирати, я часто беру в руки рупор і починаю кричати.

Звичайно, я не завжди був таким. Я виріс у прилеглому на півдні Середнього Заходу містечку Сент-Луїс. Точніше, в передмісті Сент-Луїса, яке було переважно білим. Я був одним з двох азійських дітей у моїй початковій школі. Я їв дивну їжу і одягався в дивний одяг, що дістався мені від мого брата, який був на шість років старший за мене. І я мав справу з мікроагресіями все своє дитинство, аж до коледжу. Неможливо порахувати, скільки разів мені робили компліменти з приводу моєї бездоганної англійської або запитували, чи я взагалі розмовляю англійською, незважаючи на те, що я народилася в лікарні за кілька миль від моєї середньої школи. Це ті історії, які є універсальними, якщо ви запитаєте будь-яку дитину будь-якого іммігранта, який виріс у 80-х роках. Бути сприйнятим як іноземець, навіть якщо ти народився в США, не було весело.

Але запитайте будь-кого, як було бути геєм у 80-х роках, і відповідь може бути різною. Дехто взагалі не хоче згадувати той період. Для інших це був час гніву і жаху. Абсолютно несправедливо порівнювати бути геєм і бути дитиною іммігранта. Вони обидва важкі абсолютно по-різному. Але пережити пандемію СНІДу, будучи геєм, було спустошливо.

Я досяг повноліття і зробив камінг-аут, коли ВІЛ-позитивний діагноз був смертельним вироком. Я не знав часу до цього. І на той час, коли я нарешті вийшов з шафи, я був м’яко кажучи наляканий зустріччю з кимось, з ким у мене могли б бути романтичні стосунки. Я відчуваю відлуння цієї паніки і страху і зараз, під час COVID. Перебувати в одній кімнаті з незнайомцем небезпечно. Це було тоді, і це може відчуватися зараз.

Але частиною буття гея є подолання цих стигм та навчання адаптації. Щороку в червні вся ЛГБТКІА+ спільнота святкує те, що називається Прайд. І хоча це виглядає казково, з трансвеститами, плавучими платформами та людьми всіх кольорів і статей, які відриваються на вечірках, це називається “Прайд-парад”, тому що це дійсно свято. Люди святкують всі випробування і труднощі, які нам, як громаді, довелося подолати. Вони святкують те, що нові ліки можуть вберегти людей від смерті від ВІЛ, або навіть запобігти передачі ВІЛ. Вони святкують той факт, що тепер вони можуть законно одружитися з тими, кого вони кохали роками. Вони святкують, що знайшли обрану сім’ю з друзями після того, як їхня біологічна сім’я відвернулася від них. Вони святкують те, що вижили і прожили ще один рік.

Тому цього року я вирішила приготувати ці райдужні рисові хлібці як радісне святкування. Райдужний прапор був розроблений Гілбертом Бейкером, художником і активістом, який жив у Сан-Франциско в 1978 році. І хоча в останні роки прапор критикують за комерціалізацію, Гілберт Бейкер створив його навмисно для того, щоб ним могли користуватися всі бажаючі. Він ніколи не заробив на цьому жодної копійки. Я взяв класичні рисові чіпси з Середнього Заходу, які мої однокласники часто приносили з собою на обід, і перетворив їх на їстівний райдужний прапор за допомогою харчових барвників. Уявіть собі, що це їстівна версія мене, який стискає той горезвісний бичачий ріг і кричить усім, кого я знаю, що так, я пережив ще один рік.

Рідкі харчові барвники

Я використовував рідкий харчовий барвник, який легко знайти в продуктовому магазині, щоб приготувати рисові чіпси. Це той вид, який поставляється по 4 в комплекті, в тих пляшках у формі краплі сльози. Рідкі харчові барвники не такі інтенсивні, як більш професійні гелеві харчові барвники, які ви можете знайти в магазинах ремесел, таких як Michael’s або JOANN. Але майте на увазі, що всі штучні харчові барвники з часом темніють і стають більш яскравими. Ви помітите на наступний день, що рисові криспі стали більш яскравими.

Що стосується рідких харчових барвників, то ось що я використовував для досягнення кольорів, які ви бачите в моїх ласощах:

• Фіолетовий: 12 крапель червоного, 10 крапель синього
• Синій: 12 крапель синього
• Зелений: 12 крапель зеленого
• Жовтий: 12 крапель жовтого
• Помаранчевий: 10 крапель жовтого, 4 краплі червоного
• Червоний: 12 крапель червоного

Тим не менш, ви можете використовувати будь-які харчові барвники, які у вас є під рукою. Якщо ви хочете отримати більш яскраві, насичені кольори, візьміть гелевий харчовий барвник. Він набагато інтенсивніший і дасть вам більш насичені кольори. Якщо ви не проти більш світлих, пастельних кольорів (як мої рисові чіпси), тоді просто використовуйте рідкий матеріал або додайте більше харчових барвників. Я намагався звести кількість харчових барвників до мінімуму в моєму рецепті, оскільки чим більше ви додаєте в ласощі, тим більше ви можете відчути гіркий штучний колір. Існує тонкий баланс між тим, щоб бути казковою і бути гіркою втомленою королевою. Я завжди намагаюся схилятися до казковості.

Ви можете спробувати використовувати харчові барвники на натуральній основі з цим рецептом, якщо бажаєте. Їх стає все легше знайти в добре укомплектованих продуктових магазинах, на висококласних ринках або в Інтернеті. Часто натуральні барвники зникають, коли ви їх випікаєте або нагріваєте, але рисові криспі – це ласощі, які не потребують випікання. Мінімальне нагрівання розтопленого зефіру не повинно впливати на натуральні харчові барвники. Просто майте на увазі, що харчові барвники на натуральній основі часто не такі сильні, як штучні, і з часом зникають, тому насолоджуйтеся цими ласощами відразу або очікуйте, що наступного дня вони стануть трохи менш яскравими.

Як зберігати ласощі з рисового криспі

Зберігайте ці ласощі з рисових криспі так само, як ви зазвичай зберігаєте звичайні рисові криспі, у герметичному контейнері при кімнатній температурі протягом двох-трьох днів.

Використовуйте мікрохвильовку

Ви помітите, що я використовую мікрохвильову піч, щоб розтопити зефір, а не плиту. Я роблю це з кількох причин. По-перше, зручно просто поставити в мікрохвильову піч на хвилину. По-друге, мені не потрібно турбуватися про те, що зефір перегріється, оскільки я ставлю його в мікрохвильову піч лише на хвилину. По-третє, я можу розігрівати зефір в прозорій скляній мисці або в білій мисці. Я можу поставити скляну миску на білу поверхню, і як тільки я змішаю розтоплений зефір і масло разом, я можу додати харчовий барвник до потрібного мені кольору. Прозора миска і біла поверхня дозволяє мені точно бачити, яким буде колір, на відміну від темної каструлі.

Тим не менш, ви, звичайно, можете використовувати плиту і сковороду, якщо хочете розтопити зефір. Просто нагрійте масло і зефір на повільному вогні, щоб зефір не підгорів, а потім додайте харчовий барвник і рисові чіпси, як тільки вони розтопляться. Продовжуйте рецепт відповідно до інструкцій.

Кулінарний спрей найкраще

Кулінарний спрей – ваш друг у цьому рецепті. Ви робите невеликі тонкі шари кольорових рисових хрустких ласощів, тому кулінарний спрей допоможе вам не розчаруватися в липкості.

Тим не менш, ви можете просто використовувати олію з нейтральним смаком і змастити її щіткою, якщо хочете. Тримайте невелику миску з олією (всього пару столових ложок) поруч з собою, коли будете збирати шаруваті кольорові рисові чіпси. Вони мають звичку прилипати до рук (як розтоплений зефір), і змащення рук олією допоможе вам розподілити липкі рисові криспі тонким рівномірним шаром.

Веселкові рисові чіпси Rainbow Rice Krispie Treats

Час підготовки 15 хвилин
Час приготування 6 хв
Час охолодження 60 хв
Загальний час 81 хв
Порції 12 порцій
Виходить 12 батончиків

Якщо використовуєте несолоне вершкове масло, додайте дрібку кошерної солі. Можна використовувати чисту ваніль, якщо ви віддаєте перевагу саме їй, а не імітації ванілі.

Інгредієнти

• Антипригарний кулінарний спрей
• 15 унцій зефіру звичайного розміру, розділити
• 6 столових ложок солоного вершкового масла, розділених
• 1 1/2 чайної ложки прозорої імітації ванілі, розділеної
• Червоний харчовий барвник
• Синій харчовий барвник
• Зелений харчовий барвник
• Жовтий харчовий барвник
• 7 1/2 склянки (близько 6 унцій) рисових пластівців, розділених
• 1/2 чайної ложки морської солі, наприклад, пластівці Maldon Sea Salt Flakes (за бажанням)

Спосіб

Підготуйте каструлю:

Злегка збризніть квадратну форму для випікання 8 х 8 дюймів кулінарним спреєм. Застеліть деко пергаментним папером, який вирізаний так, щоб поміститися всередині дека, з 1-дюймовим звисанням з боків. Це допоможе вам підняти рисові хрусткі ласощі зі сковороди. Злегка збризніть пергаментний папір.

Розтопіть зефір:

Злегка збризніть велику миску для мікрохвильової печі та силіконову лопатку кулінарним спреєм. Помістіть 2 1/2 унції (близько 12) зефіру і 1 столову ложку вершкового масла в миску. Мікрохвильову піч на високій потужності протягом 1 хвилини або поки зефір не стане великим і пишним. Негайно додати 1/4 чайної ложки ваніліну і перемішувати змащеною маслом лопаткою, поки більша частина зефіру не розтане.

Додати харчові барвники:

Додайте 12 крапель червоного харчового барвника і 10 крапель синього харчового барвника, ретельно перемішуючи до отримання однорідного кольору.

Додайте пластівці:

Додайте 1 1/4 склянки пластівців і перемішайте до повного включення. Вишкребти суміш у підготовлену каструлю.

Викласти в підготовлену сковороду:

Злегка збризніть руки кулінарним спреєм і розподіліть кольорові рисові чіпси тонким рівномірним шаром, покриваючи всю сковороду. Пергаментний папір буде рухатися, поки ви це робите. Просто намагайтеся утримувати його на місці або поправляйте його за необхідності. Збризніть руки, якщо вони стануть липкими. Намагайтеся працювати швидко, поки суміш не застигла.

Вимийте і повторіть:

Вимийте і висушіть миску і шпатель. Повторіть цей процес, починаючи з кроку №2 вище. У вас буде ще 5 кольорових шарів, використовуючи наступне:

• 12 крапель синього харчового барвника
• 12 крапель зеленого харчового барвника
• 12 крапель жовтого харчового барвника
• 10 крапель жовтого і 4 краплі червоного харчового барвника для отримання помаранчевого кольору
• 12 крапель червоного харчового барвника

Охолодити і нарізати:

Після того, як ви закінчите з останнім шаром, який буде червоним, посипте зверху трохи морської солі, якщо використовуєте. Дайте рисовим чіпсам охолонути протягом мінімум 1 години, а потім витягніть їх зі сковороди за допомогою пергаментного паперу, що нависає над сковородою. Викласти на обробну дошку і зняти пергаментний папір. Гострим кухарським ножем розріжте його на 12 шматочків і відсвяткуйте гордість великим шматочком казковості. Вам сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Source: web.archive.org