Персиковий коблер у солоній карамелі – десерт, якого потребує літо 2020 року

Кожен продукт, представлений на нашому сайті, був незалежно відібраний та перевірений нашою редакцією. Якщо ви робите покупку за допомогою включених посилань, ми можемо заробити комісію.

Реклама
Заголовок BIUAN Солоний карамельний персиковий коблер
Кредит: Дарсі Ленц

Послухайте, в цей момент року, я не думаю, що це нерозумно хотіти, щоб щось було краще, ніж очікувалося.

Ось чому ми повинні поговорити про персиковий коблер. Це надійний, чудовий, затишний літній продукт. Він ідеальний, як є, і все ж… у світлі останніх семи місяців, здавалося, було б справедливо спробувати зробити класичний персиковий коблер ще кращим.

А якщо серйозно, то дивовижно, як крапелька домашньої солоної карамелі може підняти навіть найзатишніші, найулюбленіші десерти на неймовірну нову висоту. Це маленький дотик чогось особливого, який змінює світ на краще. З огляду на це, цей рецепт – хоч і гарантований фаворит натовпу – є досить простим. Його можна розбити на три основні частини, кожну з яких легко приготувати: персики, начинка і (звичайно ж) карамель.

Персиковий коблер з солоною карамеллю 2
Кредит: Дарсі Ленц

Персики

Ці літні дорогоцінні камені є зірками вашого коблера, тому ви захочете дотягнутися до найкращого, що ви можете знайти. (Це означає, що якщо у вас є доступ до грузинських персиків, візьміть їх, тому що, незважаючи на те, що кажуть люди з інших штатів, крім Грузії, вони кращі). Пам’ятайте, якщо ви працюєте зі стиглими, соковитими, ароматними персиками, вам навряд чи потрібно додавати багато, щоб їх смак заспівав.

Для цього рецепта вам знадобиться шість персиків середнього розміру, очищених від шкірки і нарізаних помірно тонкими скибочками. Це повинно дати вам приблизно чотири великі чашки персикових скибочок. Однак, якщо ви захочете покласти туди додатковий персик або два, я дуже сумніваюся, що хтось буде проти.

Оскільки персики в розпал сезону по своїй суті солодкі, начинка містить достатню кількість цукру, і ми закінчуємо всю цю кашу солоним карамельним соусом, як тільки вона вийде з духовки, рецепт відносно консервативний, коли справа доходить до підсолоджування начинки. Пара столових ложок світло-коричневого цукру і пара (щедрих) столових ложок карамелі, акуратно розмішаних в персикових скибочках, були для мене солодким місцем. Тим не менш, якщо ви знаєте, що ваші персики трохи недозрілі, не соромтеся додати ще одну ложку будь-якого з них до суміші.

На додаток до солодкого, ви також захочете додати трохи кислоти, щоб збалансувати відтінок яскравості. Для цього ви можете використовувати лимонний сік – або, якщо у вас немає лимона під рукою, м’який оцет (наприклад, рисовий винний оцет або білий винний оцет) зробить свою справу. Я залишив рецепт базовим, але якщо ви хочете додати трохи спецій до вашого кобблера – кориці, імбиру або навіть дрібку кардамону – зараз саме час це зробити. Просто перемішайте спеції на ваш вибір з цукром і кислотою, а потім вилийте персики в злегка змащену маслом форму для запікання розміром 9х13 дюймів.

ДИВІТЬСЯ: Як приготувати особисті персикові пироги

Начинка

Коли справа доходить до персикового пирога, є три основні способи створення начинки: з кляром, з печивом або з тістом для пирога. Багато традиційних південних рецептів персикового пирога включають в себе важке тісто з розпушувачем, яке виливається на дно сковороди і висипається персиками; і коли пиріг випікається, тісто надувається, покриваючи персикову начинку. Спочатку я намагався піти саме таким шляхом з цим солоним карамельним персиковим кобблером; однак, через пару раундів тестування, я виявив, що мені хочеться менше здобних відчуттів і більше хрусткої скоринки. Швидка консультація з персиковим шевцем-професіоналом (тобто бабусею з Південної Джорджії, яка зробила більше, ніж свою справедливу частку шевців) зробила рішення очевидним – налийте тісто зверху. Так.

Для цього простого кляру ви почнете зі збивання рівних частин борошна та цукрового піску, а також трохи розпушувача та солі. Потім в суху суміш потрібно вбити шматочок несолоного вершкового масла, як при приготуванні тіста для пирога або печива.

Цей крок гарантує гарний, рівномірний розподіл вершкового масла по всій начинці. Просто наріжте охолоджений шматочок вершкового масла на невеликі шматочки і киньте їх у борошняну суміш; потім, клацаючи великим пальцем проти вказівного і середнього, втирайте шматочки масла в сухі інгредієнти, поки вони не будуть повністю розподілені.

Нарешті, ви змішуєте молоко (будь-який відсоток від знежиреного до незбираного) і ванільний екстракт (для додаткового відтінку насиченості) в мірній чашці і розмішуєте їх прямо в масляній борошняній суміші до повного з’єднання. Якщо ваше тісто виглядає дуже рідким і грудкуватим – не панікуйте, ви все зробили правильно. Вилийте це не дуже привабливе тісто прямо на персики, і ви готові до вечірки. І під вечіркою я маю на увазі випікання при 375 градусах протягом 40-45 хвилин.

Карамель

А тепер про причину, через яку ми всі тут зібралися – про “щось особливе”: карамель.

Для тих, хто ніколи не робив карамельний соус з нуля, я повністю розумію фактор залякування, але хочу вас запевнити, що це набагато простіше, ніж ви думаєте. І повірте мені, це навичка, яку ви будете щасливі мати у своїй задній кишені.

Копирайт изображения “Солодкий карамельний соус
Кредит: Дарсі Ленц

Цей рецепт солоного карамельного соусу навіть не потребує термометра для цукерок. Вам просто потрібно бути поруч, щоб стежити за карамеллю під час її приготування, тому що цукор дуже швидко перетворюється із золотисто-коричневого в чорно-коричневий. З огляду на це, моя порада номер один для приготування карамелі полягає в тому, щоб мати все необхідне відміряне і готове на вашій стільниці, щоб не було необхідності бігати до холодильника за інгредієнтами. Занадто легко відволіктися, як тільки ви почнете шукати в будь-якому місці.

Для цього рецепта я рекомендую взяти каструлю з товстим дном, яка більше, ніж ви думаєте, що вам потрібно. Тепер все, що ви робите, це нагріваєте суміш цукру і води, поки цукор не розтане і у вас не вийде сироп. Ви будете робити це на середньо-слабкому вогні, і ви можете (і повинні) часто помішувати суміш дерев’яною ложкою. Як тільки цукор розчиниться, збільште вогонь до середнього, щоб довести сироп до кипіння. У цей момент ви захочете відкинути ложку і замість цього акуратно обертати каструлю час від часу. Таке обертання є більш ефективним способом забезпечити рівномірне приготування, ніж помішування.

Вам також потрібно мати під рукою кондитерську пензлик у склянці з водою. Час від часу змащуйте водою дно каструлі, щоб не допустити накопичення кристалізованого цукру. (Ви подякуєте собі пізніше, коли прийде час чистити сковороду.) Якщо у вас немає кондитерського пензлика, ви також можете використовувати маленьку, чисту (тобто таку, що ніколи не використовувалася), безпечну для харчових продуктів пензлик для фарби – або, чесно кажучи, навіть абсолютно нову зубну щітку, яка підійде замість нього. А якщо у вас немає ні того, ні іншого, ви можете дуже обережно протерти боки каструлі зволоженим паперовим рушником або кавовим фільтром.

Як тільки ваш цукровий сироп набуде глибокого бурштинового кольору, ви вливаєте трохи жирних вершків. І це, друзі мої, найстрашніша частина процесу (це не так страшно) і чому ви хочете мати більшу каструлю, ніж ви вважаєте за потрібне. Коли вершки потраплять в гарячий карамельний сироп, він буде інтенсивно пузиритися і пінитися. Але у відповідь ви кинете в каструлю трохи нарізаного кубиками вершкового масла, обережно розмішаєте, і все заспокоїться. У вас залишиться гарний, оксамитово-гладкий карамельний соус. Зніміть його з вогню і всипте сіль. Бум!

За рецептом солоного карамельного соусу, наведеним вище, виходить більше карамелі, ніж вам знадобиться для одного персикового кобблера, але хто ж скаржиться? Зберігайте залишки в контейнері з щільно прилягаючою кришкою і поставте в холодильник. Ви можете збити домашню солону карамель, щоб полити нею морозиво, вмочати скибочки яблук, глазурувати торти і багато іншого. Тільки попередньо злегка підігрійте її в мікрохвильовій печі або на плиті.

На замітку – так, ви можете використовувати консервований карамельний соус для цього кобблера. Але, ви пропустите все задоволення, описане вище. Та й хто насправді намагається це зробити?

Подача

Після того, як ви виймете пиріг з духовки, вам потрібно буде дати йому трохи часу, щоб охолонути і “налаштуватися”; від тридцяти хвилин до години, залежно від вашого рівня терпіння. Коли настане час гри, завершіть свій коблер, поливши його зверху карамельним соусом і посипавши пластівцями солі, як у Мальдоні.

Очевидно, що ванільне морозиво має бути поруч із солоним карамельним персиковим кобблером, тож зачерпуйте його, смакуйте, а решта нехай відійде на другий план. Хоча б на кілька шматочків.

Source: allrecipes.com