Пиріг з яєчним заварним кремом
Простота яєчного пирога з заварним кремом є основою його заспокійливого комфорту. А ще – поєднання двох контрастних текстур: ніжного вершкового крему та хрусткої скоринки пирога з листкового тіста.
Марк є головним пекарем данського кафе Hjem Kensington у Лондоні. Останні два роки він розробляє рецепти для домашньої випічки.
Дізнайтеся про процес редагування сайту “Прості рецепти
Оновлено 19 жовтня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА
Яєчний заварний пиріг – улюблений південний пиріг, часто ностальгічний сімейний рецепт, який передається з покоління в покоління. Він простий, класичний і неймовірно заспокійливий. Якщо ви виросли на Півдні, у вас, напевно, є родич, який готує яєчний пиріг з заварним кремом знову і знову, але навіть ті з нас, хто не має перевіреного часом сімейного рецепту, тепер можуть приготувати цю заспокійливу класику в домашніх умовах.
Цей рецепт – класика, оригінальний десерт, від якого походять багато інших заварних пирогів. Замініть незбиране молоко на кефір – і вийде кефірний пиріг, або загустіть заварний крем кукурудзяним борошном – і вийде шаховий пиріг.
Яєчний заварний пиріг готується з основним заварним кремом, запеченим у листковому, повністю здобному пиріжковому коржі. Смаки прості: ароматна ваніль та горіховий мелений мускатний горіх. Але в цій простоті – основа його заспокійливого комфорту. Це, а також поєднання двох контрастних текстур: гладкого, вершкового крему та хрусткої, лускатої скоринки.
Поради та підказки для найкращої скоринки пирога
Хоча немає нічого соромного у використанні магазинної скоринки (це так економить час!), ніщо не може зрівнятися з маслянистою, хрусткою скоринкою пирога, зробленою з нуля. Ці поради зроблять вас експертом з випікання пирогів, і ви зможете щоразу досягати ідеальної скоринки для пирога.
- Тримайте його холодним: Змішування тіста з холодними інгредієнтами та охолодження змішаного тіста перед розкочуванням допоможе створити додаткову пластівчасту скоринку, яку легко розкачати. Це може допомогти нарізати масло кубиками заздалегідь, а потім охолодити або заморозити його на 20 хвилин перед замішуванням тіста. Це запобігає розплавленню вершкового масла в борошні під час замішування, і ви зможете досягти більш хрусткої скоринки.
- Приготуйте заздалегідь: Після замішування тіста поставте його в холодильник принаймні на одну годину перед розкачуванням. Цей додатковий час у холодильнику не тільки охолоджує тісто, але й дозволяє борошну зволожитись, а клейковині розслабитись. Охолоджене тісто набагато легше розкачувати і краще зберігає чіткі шари масла в тісті.
- Кухонний комбайн дозволяє швидко приготувати скоринку для пирога і нарізати вершкове масло в борошно, не розтоплюючи його. Не турбуйтеся, якщо у вас немає кухонного комбайна, тісто для пирога легко перемішати вручну за допомогою кондитерського ножа або просто кінчиками пальців.
- Додавайте крижану воду по одній столовій ложці. Ви знаєте, що додали достатньо води в тісто, коли невелика жменька розсипчастого тіста тримається разом, коли стискаєте його пальцями.
- Перед додаванням начинки випікайте скоринку наосліп. З рідкою начинкою, наприклад, заварним кремом, випікання у сліпому режимі гарантує, що скоринка буде хрусткою, пластівчатою і достатньо міцною, щоб витримати начинку. Без сліпого випікання корж буде занадто вологим.
Як приготувати заварний крем
Заварний крем для цього пирога – це проста суміш молока, масла, яєць, цукру та борошна з невеликою кількістю ванільного екстракту та меленого мускатного горіха для ароматизації. Інгредієнти для заварного крему збивають у великій мисці і виливають на попередньо випечений корж пирога. Потім пиріг обережно ставлять у духовку і випікають при низькій температурі, щоб заварний крем повільно загусав, щоб запобігти згортанню яєць при надто швидкому їх приготуванні.
Коли пиріг буде готовий, заварний крем тільки-но почне золотитися. Край заварного крему схопиться, але середина все ще буде хитатися. Ви можете подумати, що він недопечений, але заварний крем продовжує густіти, коли остигає. Якщо ви хочете бути особливо впевненими, ви можете перевірити за допомогою термометра з миттєвим зчитуванням. Центр заварного крему повинен реєструвати від 170 ° F до 180 ° F.
Заздалегідь приготована скоринка для пирога
Хоча заварний крем не можна приготувати заздалегідь, ви можете отримати фору в приготуванні скоринки. Корж для пирога можна приготувати за 2 дні і зберігати в холодильнику, щільно загорнувши в поліетилен. Тісто для пирога також можна заморозити на термін до 3 місяців. Розморозьте тісто в холодильнику на ніч перед тим, як розкачувати корж.
Можна навіть заморозити вже випечений корж. Після того, як корж повністю охолоне, двічі загорніть його в поліетилен і зберігайте в морозильній камері до одного місяця. Дайте коржу відтанути в холодильнику протягом ночі або на столі протягом 1 години, перш ніж виливати заварну начинку.
Інструкції по зберіганню
Охолоджений пиріг зберігається до 5 днів у холодильнику, щільно накритий фольгою або поліетиленовою плівкою. Заварна начинка погано застигає, що призводить до неприємної текстури після розморожування.
На той випадок, коли хочеться більше смакоти
- Заварний пиріг з ревенем
- Пиріг з кокосовим кремом
- Гарбузовий шифоновий пиріг
- Персиково-малиновий пиріг
- Пиріг “Коник-стрибунець
Пиріг з яєчним заварним кремом
Час приготування 30 хв
Час приготування 90 хв
Різне Час 60 хв
Загальний час 3 год
Порції 8 порцій
Вийде 1 (9-дюймовий) пиріг
Щоб зробити скоринку для пирога з нуля, виділіть додаткові 15 хвилин практичного часу плюс 1 годину для охолодження тіста.
Використовуйте термометр духовки, щоб перевірити температуру духовки. Трохи більш щадне випікання при 325°F забезпечує рівномірне пропікання заварного крему, що запобігає його опусканню та згортанню.
Інгредієнти
- 1 магазинний або домашній корж для пирога
- 1 склянка (200 г) цукру
- 2 столові ложки універсального борошна
- 1/2 чайної ложки кошерної солі
- 1/4 чайної ложки меленого мускатного горіха
- 4 великих яйця
- 2 столові ложки (56 г) несолоного вершкового масла, розтопленого
- 2 склянки (480 мл) незбираного молока
- 1 столова ложка ванільного екстракту
Спосіб приготування
Розігріти духовку до 350°F.
Посередині духовки встановіть решітку. Злегка змастіть 9-дюймову форму для пирога вершковим маслом.
Розкачайте домашню скоринку:
Злегка притрусіть стільницю борошном. За допомогою качалки розкачайте тісто до 12-дюймового кола, товщиною приблизно від 1/8 до 1/4 дюйма. Щоб розкачати тісто, почніть з центру і розкачайте назовні до країв. Повертайте тісто під час розкачування, щоб тісто залишалося круглим. Якщо тісто починає прилипати, злегка притрусіть тісто або качалку борошном.
Перекласти тісто на форму для пирога:
Обережно перекладіть тісто у 9-дюймову форму для пирога. Щоб зробити це, мінімізуючи ризик розриву тіста, використовуйте качалку, щоб згорнути тісто, а потім розкачати його у форму для пирога. Акуратно втиснути тісто, щоб вистелити злегка змащену маслом форму для пирога.
Краї тіста для пирога обтиснути, потім заморозити:
Розкачайте і складіть виступ тіста, щоб сформувати краї, обрізаючи надлишки тіста, коли ви працюєте навколо форми для пирога. За допомогою пальців або виделки обтисніть краї тіста для пирога. Перекладіть корж у морозильну камеру, розгорнувши, щоб охолодити, поки духовка не розігріється.
Підготувати корж для попереднього випікання:
Вийняти охолоджений корж з морозильної камери. Вистелити внутрішню частину коржа достатньою кількістю міцної алюмінієвої фольги або пергаментного паперу, щоб вона виходила за краї. Це зробить зручні ручки для легкого виймання пізніше і захистить край пирога від надмірного підрум’янення. Наповніть пиріг грузиками або сухою квасолею приблизно на дві третини. Це гарантує, що скоринка не здується під час випікання. Якщо вам потрібно більше порад та підказок щодо сліпого випікання пиріжкової скоринки, ось хороший ресурс!
Випікайте корж на пару:
Випікайте корж від 45 до 50 хвилин або до злегка золотистого кольору. Зніміть фольгу і вантажі для пирога і дайте скоринці трохи охолонути, поки готується начинка.
Зменшити температуру духовки:
Знизьте температуру духовки до 325 ° F.
Приготуйте начинку:
У великій мисці збийте разом цукор, борошно, сіль і мускатний горіх. Вбийте яйця, потім розтоплене вершкове масло, молоко і ванільний екстракт. Начинка буде досить рідкою і блідо-жовтого кольору.
Випекти пиріг:
Ви можете викласти пиріг на деко перед тим, як додавати начинку в запечений корж (це гарантує, що у вашій духовці не буде проливання). Вилити начинку в запечений корж. Обережно перенести пиріг в духовку і випікати, від 50 до 55 хвилин. Заварний крем повинен схопитися по краях, але все ще коливатися в центрі. Термометр, вставлений в центр пирога, повинен показувати від 170°F до 175°F. Заварний крем може здатися занадто рідким, але він застигне, коли охолоне. Якщо краї пирога починають темніти, ви можете накрити їх захисною плівкою або смужками алюмінієвої фольги.
Охолодити і поставити в холодильник:
Вийміть пиріг з духовки і покладіть його на решітку, щоб він охолов до кімнатної температури. Коли він повністю охолоне, зберігайте пиріг в холодильнику до тих пір, поки не будете готові до подачі. Вам сподобався цей рецепт? Дайте нам кілька зірок нижче!
| Поживна цінність (на одну порцію) | |
|---|---|
| 428 | Калорії |
| 21g | Жир |
| 52g | Вуглеводи |
| 8g | Білок |
×
| Факти про поживні речовини | |
|---|---|
| Порції 8 | |
| Кількість в одній порції | |
| Калорії | 428 |
| % від добової норми | |
| Загальний вміст жирів 21г | 27% |
| Насичені жири 9г | 45% |
| Холестерин 114 мг | 38% |
| Натрій 322мг | 14% |
| Всього вуглеводів 52г | 19% |
| Харчові волокна 1г | 5% |
| Всього цукрів 30г | |
| Білок 8г | |
| Вітамін С 0 мг | 0% |
| Кальцій 94мг | 7% |
| Залізо 2мг | 9% |
| Калій 167 мг | 4% |
| *Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. | |
Інформація про поживну цінність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.
Source: web.archive.org