8 видів вершкового масла, які варто знати та як їх використовувати

Дізнайтеся про смачні сорти вершкового масла та про те, як їх використовувати на своїй кухні.

Рай Мінсі – письменниця, фотограф і дегустатор з п’ятирічним досвідом у розробці рецептів та стилізації їжі. У своїй ролі на Allrecipes вона працює з членами команди, щоб зробити сайт таким же яскравим і різноманітним, як і спільнота домашніх кухарів, які ним користуються.

Опубліковано 13 грудня 2022 року

Використання вершкового масла – це найпростіший спосіб зробити все смачнішим. Хочете зробити страву від простої до блискучої? Додайте вершкове масло. Шукаєте простий, але вражаючий рецепт, який зірве оплески на вечірці? Додайте всіма улюблений інгредієнт – соковите вершкове масло – і перетворіть вашу наступну страву на територію “вау, ви дійсно вмієте готувати”.

Але як вибрати правильний тип вершкового масла для того, що ви готуєте? Може бути важко пробратися крізь незліченну кількість брендів і стилів, доступних в магазинах. Ось чому ми розбиваємо все це для вас за допомогою цієї простої шпаргалки з найкращими видами вершкового масла для кожного кухонного проекту – від печива та круасанів до соусів та м’яса на грилі. Дізнайтеся, яке вершкове, мрійливе масло найкраще вам підійде.

Несолоне вершкове масло

Несолоне вершкове масло є найпоширенішим сортом і займає перше місце за своєю універсальністю. Також відоме як солодкі вершки, це масло виконує важку роботу в деяких з найулюбленіших видів випічки – запіканки, печиво та безліч пасерованих страв отримують свій глибокий смак від цього основного продукту з продуктових магазинів.

Солоне вершкове масло

Додайте миттєву смакову бомбу до того, що ви готуєте, завдяки силі солоного вершкового масла. Подібно до солодких вершків (з додаванням солі), цей декадентський продукт можна використовувати по-різному. Намажте його на тост, киньте з пасерованими овочами або додайте до улюблених макаронів, щоб надати їм соковитого смаку. Додана сіль діє як консервант, тому це масло зберігається довше, ніж його несолоний аналог.

Топлене вершкове масло або топлене масло

Вершкове масло містить як воду, так і тверді частинки молока, але топлене масло видаляє ці частинки для більш високої точки димлення і більш декадентського смаку. Використовуйте топлене масло для занурення морепродуктів, пасерування білків і овочів або навіть для смаження – вам сподобається його насичений колір і універсальність.

Топлене масло схоже на топлене вершкове масло, але йде на крок далі. Як тільки молочні сухі речовини відокремляться, продовжуйте нагрівати суміш до тих пір, поки білки не стануть золотисто-коричневими і не почнуть виділяти горіховий аромат. На завершення процідіть, щоб видалити всі тверді частинки.

Збите вершкове масло

Цей розкішний варіант традиційного вершкового масла включає в себе додавання повітря в розм’якшену паличку, щоб створити легко намазуваний інгредієнт. За допомогою ручного або настільного міксера зробіть вершкове збите масло, яке збереже свою ніжну текстуру навіть після охолодження. Додайте молоко для більш м’якої консистенції. Намажте збите масло на хрусткий шматочок хліба і насолоджуйтеся ресторанною закускою.

Складне вершкове масло

Проявіть свою творчість та надайте стравам унікального смаку, додавши шматочок вершкового масла. Трави, спеції або інші приправи змішуються з розм’якшеним несолоним вершковим маслом для отримання унікального результату. Зазвичай охолоджене, а потім нарізане кружальцями, комбіноване вершкове масло може виступати як глибокий пікантний супровід до стейка, підсилювати випічку або додавати вершковий смак соусам до макаронів.

Кисловершкове масло

Вершкове масло – це секрет найкращої випічки у світі. Його виготовляють шляхом додавання бактеріальних культур до вершків та ферментації суміші протягом щонайменше 24 годин. Процес ферментації створює густий, пікантний продукт з яскраво вираженим ароматом, який підсилює смак таких традиційних для вершкового масла страв, як млинці, пиріг або картопляне пюре.

Європейське вершкове масло

У той час як американське вершкове масло зазвичай містить 80 відсотків вершкового жиру, європейське масло може похвалитися більш високим вмістом жиру – від 82 до 90 відсотків. Таке збільшення жиру, разом з більш тривалим часом збивання і живими культурами, надає європейському вершковому маслу яскраво-жовтого кольору і розкішного смаку. Спробуйте використовувати його замість несолоного вершкового масла, щоб надати вашій випічці чудової текстури і більш високого підйому.

Коричневе масло

Коричневе масло – це інгредієнт найвищого ґатунку, який додає неперевершеного смаку до всього, від хліба на швидку руку та тістечок до брюссельської капусти. Нагріваючи нарізане кубиками несолоне вершкове масло до тих пір, поки молочні сухі речовини не почнуть набувати коричневого кольору, ви отримаєте підсмажене, ароматне і надзвичайно смачне масло, яке має неймовірний смак в рідкому і твердому вигляді.

Додайте коричневе масло до печива з шоколадною крихтою, щоб отримати смачну випічку, або використовуйте його для соусу до морепродуктів та смажених овочів. Вам сподобається виразний горіховий смак та універсальність цього улюбленого продукту шеф-кухарів.

Більше натхнення:

• Чи дійсно домашнє масло варте зусиль?
• Як розм’якшити вершкове масло 5 простих способів
• 50 наших найсмачніших рецептів вершкового масла

Source: allrecipes.com