9 помилок, які можуть зіпсувати вашу індичку на День Подяки

Мелані Фінчер – кулінарна письменниця з Бірмінгема, штат Алабама, яка висвітлює все, від техніки приготування їжі до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин та контенту про стиль життя.

Оновлено 1 вересня 2020 року

Повірте, ми знаємо, наскільки страшною може бути вечеря на День подяки. Між відкриттям вашого будинку для всієї вашої великої родини та правильним вибором часу для всіх цих гарнірів на День подяки є багато чого, що потрібно врахувати. Але немає нічого більш страшного, ніж головна подія: Ця надокучлива індичка.

Перш ніж ви перейдете в режим повної паніки, ми зібрали кілька найпоширеніших помилок з індичкою, від яких страждають мільйони американців на День Подяки. Будьте на крок попереду – не робіть цих помилок у приготуванні індички на цей День Подяки.

1. Ви ставите холодну індичку в духовку.

Якщо ви розморозили індичку в холодильнику, не варто ставити її прямо з холодильника в духовку. Запікання холодної індички може призвести до сухої, нерівномірно приготованої індички. Тому так, після всього вашого терпіння розморожування цієї птиці, вам доведеться ще раз відрегулювати температуру.

Рішення:

Після того, як індичка розморозиться, залиште її на столі приблизно на годину, щоб вона нагрілася до кімнатної температури перед смаженням. Розморожену індичку цілком безпечно залишити на стільниці на годину.

2. Ви не приправляєте всі частини індички.

Якщо ви не будете маринувати, вам потрібно добре приправити індичку. Просто посипавши приправою зовні, ви не отримаєте того пікантного м’яса, яке шукаєте.

Рішення:

Обов’язково приправляйте як зовні, так і всередині порожнини. Це дозволить приправити м’ясо зсередини назовні. Дізнайтеся, як приправити індичку до досконалості.

3. Ви не використовуєте решітку для запікання.

Якщо ви думаєте, що решітка для запікання – це просто ще один непотрібний крок у процесі приготування індички, подумайте ще раз. Без решітки для запікання нижня частина птиці буде сухою і пересмаженою. Вона може навіть підгоріти і наповнити кухню димом – а це не найкращий спосіб справити враження на родичів.

Рішення:

Подумайте про інвестиції в решітку для запікання, щоб нижня частина індички не готувалася на пару і не прилипала до дна каструлі. Ви також можете створити власну решітку для запікання, використовуючи грядку з селери та моркви, або згорнувши алюмінієву фольгу в колоди і помістивши індичку зверху.

4. Ви занадто сильно відкриваєте дверцята духовки.

Так само, як каструля, за якою спостерігають, ніколи не закипить, індичка, за якою спостерігають, ніколи не приготується, тому що ви продовжуєте відкривати дверцята духовки. Кожного разу, коли ви відкриваєте дверцята духовки, щоб перевірити індичку або змастити її пастою, ви випускаєте тепло. Хоча Вам може здатися, що за ті кілька секунд, поки дверцята духовки були відчинені, багато тепла не втрачається, духовці може знадобитися кілька хвилин, щоб знову нагрітися до потрібної температури.

Рішення:

Замість того, щоб запікати, для чого потрібно відкривати дверцята духовки кожні півгодини, спробуйте засолити або натерти індичку. Якщо ви хочете бути спокійними, коли бачите індичку під час приготування, використовуйте підсвічування духовки замість того, щоб відкривати дверцята духовки.

5. Ви готуєте начинку всередині індички.

Традиціоналісти Дня подяки будуть розчаровані, дізнавшись, що фарширування індички (іншими словами, приготування начинки всередині сирої індички) широко засуджується експертами з безпеки харчових продуктів. Для того, щоб приготувати начинку, потрібно готувати індичку ще довше. Таким чином, ваші варіанти – це, в основному, приготована індичка і недоварена, забруднена начинка, або приготована начинка і пересмажена індичка.

Рішення:

Готуйте начинку поза індичкою. Прочитайте ці поради та підказки про те, як приготувати фарш для початківців. Якщо ви все ж таки вважаєте за краще готувати начинку всередині порожнини, використовуйте харчовий термометр, щоб переконатися, що вона досягла внутрішньої температури 165 градусів за Фаренгейтом, перш ніж витягти її з духовки.

6. Духовка занадто гаряча.

Якщо шкіра на вашій індичці горить, а м’ясо все ще недоготоване, це, ймовірно, тому, що ви почали готувати її при занадто високій температурі. Існує кращий спосіб отримати хрустку золотисту шкірку!

Рішення:

Готуйте індичку повільніше, зазвичай при температурі від 350 до 400 градусів за Фаренгейтом (175-200 градусів за Цельсієм). Зверніться до цього посібника з часу приготування індички, щоб дізнатися, як довго готувати індичку.

7. Ви не використовуєте термометр для м’яса.

Маленький “спливаючий термометр”, який поставляється з деякими індичками, може бути несправним, часто він не спливає, поки індичка не пересмажиться. Вперед і викиньте його. М’ясо абсолютно безпечно їсти при температурі 165 градусів за Цельсієм, і ви не хочете більше чекати, тому що в іншому випадку ви отримаєте сухе м’ясо.

Рішення:

Використовуйте термометр для м’яса, щоб перевірити внутрішню температуру м’яса. Залежно від розміру індички, слід починати перевіряти температуру кожні 15 хвилин, починаючи з позначки від 2 1/2 до 3 годин. Індичка продовжить готуватися, як тільки Ви виймете її з духовки, тому Ви можете навіть вийняти її, як тільки термометр покаже 160 градусів за Фаренгейтом (70 градусів за Цельсієм).

8. Ви ставите термометр в неправильному місці.

Ще один недолік спливаючого термометра, який поставляється з багатьма індичками, полягає в тому, що його часто вставляють в грудну клітку птиці. Це не дасть Вам найточніших показань про те, коли індичка готова, тому що на відміну від світлого м’яса грудки, темне м’ясо готується найдовше.

Рішення:

Вставте термометр для м’яса в найтовстішу частину стегна, де складка з’єднується з грудкою. Як тільки це місце досягне бажаної температури 165 градусів F (70 градусів C), ви будете знати, що ваша індичка готова.

9. Ви не даєте індичці охолонути.

Яким би терплячим ви не були протягом усього цього процесу, є ще багато чого, що потрібно зробити. Якщо нарізати індичку відразу після того, як ви вийняли її з духовки, соки розтечуться по всій обробній дошці, і ви отримаєте суху індичку.

Рішення:

Дайте індичці постояти принаймні 15 хвилин, перш ніж розрізати її. Це дасть час сокам осісти в м’ясі, і ви отримаєте ніжний і соковитий результат, якого ви прагнете. Обов’язково прочитайте наші поради про те, як обробити індичку.

Source: allrecipes.com