Раки по-грузинськи

Це рецепт, який часто просять в ресторані, де я працюю. Нам ніколи не дозволяють його готувати, але гості просять дуже часто. Ми – французький ресторан повного циклу. Це домашня улюблена страва моєї дружини та дитини. Майже так само добре, як кролик і свиня! Етуффі треба любити: густий, насичений, повний смаку. Подавати на гарячому пропареному рисі з часниковим хлібом та зеленим салатом. Смачного!

Опубліковано 3 квітня 2019 року
Додати фото 4

Загальний час приготування:
4 порції
Перейти до інформації про поживну цінність

Інгредієнти

• ½ склянки несолоного вершкового масла
• 2 склянки дрібно нарізаної солодкої цибулі (наприклад, Vidalia®)
• 1 склянка кореня селери (селери), очищеного і дрібно нарізаного
• 2 ½ столові ложки подрібненого зеленого болгарського перцю
• 3 столові ложки подрібненого червоного болгарського перцю
• 2 ½ столові ложки подрібненого жовтого болгарського перцю
• 1 фунт очищених ракових хвостів
• 2 чайні ложки подрібненого часнику
• 3 лаврових листа
• 1 ½ столові ложки універсального борошна
• ½ склянки курячого бульйону з низьким вмістом натрію
• ½ склянки води
• 1 чайна ложка грубої копченої солі пластівцями
• 1 щіпка кайенского перцю або за смаком
• 3 столові ложки дрібно нарізаної свіжої петрушки
• 3 столові ложки зеленої цибулі, нарізаної

Приготування

1. Розтопити вершкове масло у великій чавунній сковороді на середньому вогні. Додати цибулю, корінь селери і болгарський перець; готувати, помішуючи, поки цибуля не розм’якне і не стане напівпрозорою, 8-10 хвилин.

Примітки кухаря:

Ви можете використовувати свіжі або заморожені ракові хвости, якщо вони кімнатної температури. Якщо ви не можете знайти копчений флор-де-сель, замініть його кошерною сіллю.

Спосіб приготування №2:

Мій французький спосіб полягає у використанні каструлі з щільно прилягаючою кришкою, щоб тушкувати раків (по-французьки – душити). Існує також кілька додаткових інгредієнтів. Приправте ракові хвости копченим флер де селем і меленим чорним і білим перцем, потім відкладіть в сторону. Розтопити несолоне вершкове масло, додати цибулю і нарізаний корінь селери і готувати на середньому вогні до готовності. Всипати борошно, добре перемішати віночком і готувати, постійно помішуючи, до зникнення борошняного присмаку, близько 2 хвилин. Повільно додати воду, курячий бульйон, 2 столові ложки ракового жиру, 2 чайні ложки лимонного соку, 1 столову ложку томатної пасти і часник. Варити на повільному вогні, близько 20 хвилин, доливаючи при необхідності ще трохи води.

Коли соус буде готовий, додати ракові хвости, накрити кришкою. Готувати 8-10 хвилин. Знову приправити за смаком. В іншій сковороді обсмажити зелену цибулю або цибулю-порей, перець і петрушку; готувати від 2 до 5 хвилин або до готовності. Додайте обсмажені інгредієнти до суміші з раками, накрийте кришкою і готуйте ще 5 хвилин, щоб об’єднати смаки.

Інформація про поживну цінність (на порцію)

352	Калорії
25g	Жир
16g	Вуглеводи
18g	Білки

Показати повну інформацію про поживну цінність Приховати повну інформацію про поживну цінність

Факти про поживність
Кількість порцій на рецепт 4
Калорії 352
% добової норми * Добова норма
Загальний вміст жиру 25 г	31%
Насичені жири 15г	75%
Холестерин 183мг	61%
Натрій 725 мг	32%
Загальний вуглевод 16г	6%
Харчові волокна 3г	10%
Всього цукрів 5г
Білок 18г
Вітамін С 39мг	195%
Кальцій 101мг	8%
Залізо 2мг	11%
Калій 527мг	11%

* Добова норма у відсотках заснована на дієті з калорійністю 2,000 калорій. Ваша добова норма може бути вищою або нижчою в залежності від ваших потреб у калоріях.

** Інформація про поживні речовини доступна не для всіх інгредієнтів. Кількість базується на наявних даних про поживні речовини.

(-) Інформація про цю поживну речовину наразі недоступна. Якщо ви дотримуєтесь дієти з медичними обмеженнями, будь ласка, проконсультуйтеся з лікарем або зареєстрованим дієтологом, перш ніж готувати цей рецепт для особистого споживання.

За матеріалами бази даних ESHA Research © 2018, ESHA Research, Inc. Всі права захищені

Source: allrecipes.com