Рамен з яловичиною та брокколі

Улюблена страва китайської кухні – яловичина з брокколі, приготована з локшиною рамен, – це одна повністю ситна страва. І вона буде на столі менш ніж за 30 хвилин!

Нік створює рецепти для домашніх кулінарів вже майже 12 років. Він є автором книги “Love Your Leftovers” і з 2017 року співпрацює з сайтом “Прості рецепти”.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 01 березня 2022 року
15 оцінок
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

ОГОЛОШЕНО В:

Ця легка смажена яловичина – це класична китайська страва з яловичини та брокколі, яка готується в одному горщику на вечерю. Я люблю додавати локшину рамен разом із домашнім пікантним соусом, щоб зробити її повноцінною вечерею самостійно.

Якщо вас цікавить більш традиційний рецепт без локшини рамен, ознайомтеся з цим рецептом яловичини з брокколі!

Найкраща яловичина для смаження у фритюрі

Я люблю використовувати філейний стейк, коли готую яловичий фрі. Він має ідеальне поєднання пісного м’яса і жиру, і залишається ніжним, навіть якщо готується швидко. Ви можете використовувати інші види стейків, але намагайтеся уникати стейків з високим вмістом жиру, таких як стейк портерхаус (залиште їх для гриля!).

Я б не використовував смажені відруби, такі як чак-рош або круглий стейк, або щось на кшталт стейка-спідниці, які можуть бути жорсткими, якщо їх неправильно приготувати.

Як підготувати яловичину до смаження

Щоб підготувати яловичину до приготування, я рекомендую обрізати великі шматки жиру зі стейка, а потім нарізати його смужками товщиною близько 1/4 дюйма. Деякі стейки будуть мати зернистість, і якщо ваш стейк має таку зернистість, вам слід нарізати проти зерна, що призведе до більш ніжного готового стейка.

Яку локшину рамен використовувати для смаження у фритюрі

Я не використовую нічого вигадливого для локшини в цьому варіанті смаження – дешеву сушену локшину рамен. Я просто викидаю пакет приправ. Не хвилюйтеся, наш домашній соус набагато кращий!

Тим не менш, ви можете використовувати широкий асортимент локшини для цієї страви. Ви можете використовувати шість-вісім унцій свіжої локшини рамен або удон. Навіть локшина соба підійде.

[…]

[…]

У цьому соусі досить багато інгредієнтів, але кожен з них робить щось своє. Соєвий соус та кунжутна олія надають пікантного смаку умамі, мед та соус хойсін – солодкуватості, а часник та імбир – яскравого ароматного присмаку.

Соусу за рецептом виходить дуже багато. Мені подобається, щоб цей рецепт був досить пікантним, як з китайської коробки на винос. Але якщо ви хвилюєтеся, що соусу буде занадто багато, почніть з додавання половини соусу до смаження, а потім спробуйте на смак. Додайте більше, якщо вважаєте, що потрібно більше. Якщо у вас залишився соус, він чудово зберігається в холодильнику протягом тижня.

Порядок приготування фритюру

Для цієї страви дуже важливий порядок!

1. Почніть зі стейка і готуйте його переважно з одного боку, щоб він трохи підрум’янився.
2. Потім вийміть стейк, додайте на сковороду свіжу порцію олії та додайте броколі.
3. Додайте в сковороду з броколі трохи води, накрийте її кришкою і дайте броколі пропаритися протягом декількох хвилин.
4. Коли броколі стане м’якою, але не кашоподібною, додайте стейк разом з відвареною та відцідженою локшиною рамен.
5. Потім додайте соус і перемішайте все разом, поки соус не загусне навколо стейка.

Подавайте негайно з кунжутом та шрірачею!

Не можете наїстися? Ось ще кілька рецептів смаженої картоплі!

• Стейк фрі зі спаржею та червоним перцем
• Сковорода Му Гу Гай Пан (китайська курка з грибами у фритюрі)
• Рецепт яловичини з імбиром у фритюрі
• Рецепт щасливих креветок у фритюрі
• Свинина у фритюрі з зеленою цибулею

Рамен з яловичиною та брокколі

Час приготування 10 хвилин
Час приготування 15 хв
Загальний час 25 хв
Порції 4 порції

Інгредієнти

Для соусу для фритюру:

• 2 зубчики часнику, подрібнені
• 1 столова ложка тертого свіжого імбиру
• 1/3 склянки соєвого соусу
• 1/4 склянки меду
• 1/4 склянки хойсінового соусу
• 3/4 склянки яловичого бульйону
• 2 столові ложки рисового оцту
• 2 столові ложки кунжутної олії
• 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю

Для смаження у фритюрі:

• 2 (3-унції) пакети сушеної локшини рамен, пакети з приправами викинути
• 2 столові ложки оливкової олії, розділити
• 1 фунт філейного стейка , зачищений від жиру і нарізаний смужками товщиною 1/4 дюйма
• 1/2 чайної ложки кошерної солі
• 1/2 чайної ложки чорного меленого перцю
• 3 склянки свіжих квіток брокколі
• Кунжут, прикраса
• Шрірача, прикраса (за бажанням)

Спосіб приготування

Приготуйте соус для смаження:

У миску додати часник та імбир і збити соєвий соус з кунжутною олією. В останню чергу додайте кукурудзяний крохмаль, намагаючись збити якомога більше грудочок. Нічого страшного, якщо буде кілька грудочок, оскільки вони розваряться, коли ви додасте соус в сковороду. Такого соусу виходить багато, тому що я люблю, щоб ця страва була дуже пікантною. Ви можете зменшити рецепт вдвічі, якщо любите більш суху смажену страву. Якщо у вас залишився соус, він добре зберігається в холодильнику протягом тижня в герметичному контейнері або банці.

Приготуйте локшину:

Суху локшину рамен варити в киплячій воді, поки вона не стане м’якою, 2-3 хвилини. Злийте воду і промийте локшину холодною водою, щоб вона не розварилася.

Приготувати зажарку:

У велику сковороду або вок на середньо-сильному вогні додати 1 столову ложку оливкової олії. Приправити стейк 1/2 чайної ложки солі та перцю. Як тільки сковорода розжариться до блиску, додати смужки стейка. Готуйте близько 3 хвилин, не перемішуючи, щоб вони добре підсмажилися з одного боку. Потім перемішати і продовжувати готувати ще 2-3 хвилини, до повної готовності стейка. Зняти стейк зі сковороди, додати ще одну столову ложку оливкової олії та суцвіття броколі. Додати в сковороду 1/2 склянки води і накрити кришкою. Готувати броколі на пару протягом 2 хвилин. Брокколі повинна бути яскраво-зеленою і ніжною, а зовсім не кашоподібною. Додати стейк назад в сковороду, разом з відвареною і промитою локшиною. Залити все соусом. (Якщо ви віддаєте перевагу більш сухому смаженню, можна почати з половини соусу). Використовуйте щипці або велику гумову лопатку, щоб перемішати інгредієнти, поки соус готується. Готувати ще 2-3 хвилини, поки соус не загусне.

Подавайте фрі негайно, прикрасивши кунжутом і, за бажанням, шрірачею.

Інформація про поживну цінність (на порцію)
802	Калорії
42g	Жир
67g	Вуглеводи
42g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4
Кількість в одній порції
Калорії	802
% від добової норми
Загальний вміст жиру 42г	54%
Насичені жири 13г	63%
Холестерин 105 мг	35%
Натрій 2658мг	116%
Всього вуглеводів 67г	24%
Харчові волокна 7г	25%
Всього цукрів 24г
Білок 42г
Вітамін С 77мг	384%
Кальцій 170мг	13%
Залізо 6мг	35%
Калій 999мг	21%
*Добова поживна цінність (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org