10 традиційних рецептів, які прославляють кулінарію Кавказу

Карл Хансон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу і вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Опубліковано 13 жовтня 2021 року
Трендові відео

Ці найпопулярніші рецепти прославляють грузинську, вірменську, азербайджанську та південноросійську кухні з регіону, відомого як Кавказ. Цей гірський регіон між Чорним і Каспійським морями має довгу, багату кулінарну історію. Це також ймовірна батьківщина вина, історія якого налічує близько 8000 років, а також найдавніша торгівля вином – люди будували імпровізовані човни з дерев, яких тут багато, навантажували їх глечиками з вином і сплавляли вино вниз по річці до Месопотамії. Шукайте грузинські вина в спеціалізованих винних магазинах; вони варті того, щоб їх шукати, і стануть чудовими партнерами для цих автентичних рецептів з Кавказу.

Чанахи (грузинське рагу з баранини)

У цьому традиційному грузинському рагу баранина та баклажани запікаються з часником, помідорами та свіжою зеленню у важкій запіканці. “Нам дуже сподобалося!” – каже Емілька Кларк. “Здається, що інгредієнти дуже прості і спецій у списку не так багато, але вийшло так ароматно!”

Баранина з рисом, фарширована виноградним листям

Відомі у вірменській кухні як толма, ці популярні запечені виноградні листки фаршируються баранячим фаршем, овочами та рисом. Шеф-кухар Джон також додає свіжу м’яту, смородину та кедрові горіхи. “Вони потребують певного часу і зусиль, щоб їх приготувати, – каже шеф-кухар Джон, – тож, можливо, варто зробити подвійну порцію”.

Традиційний вірменський гомгуш

Це просте вірменське рагу з бараниною, помідорами, баклажанами та зеленню. Його традиційно запікають у глиняній печі, яка називається тонір, доки баранина не стане м’якою і ніжною.

Хачапурі (грузинський сирний хліб)

Цей грузинський хліб у формі човника може похвалитися начинкою з сиру та яйцем, запеченим прямо в його центрі. “Вони вимагають трохи витонченості, але результат того вартий”, – каже шеф-кухар Джон. “Зрештою, чого ще можна бажати, окрім сирного, м’якого, приємного для жування хліба, зануреного у власну масу з яєчного жовтка та розплавленого сиру?”

Курячі стегенця, мариновані в азербайджанському йогурті

“Ніжні курячі стегенця, мариновані в густому вершковому йогурті, змішаному зі спеціями, є популярною стравою в Азербайджані”, – розповідає автор рецепту NutmegBunny.

Вірменські фаршировані баклажани (Імам Байилді)

“Сподіваюся, вам сподобається цей смак Вірменії від моєї сім’ї до вашої!”, – каже шеф-кухар Джоанна, яка надіслала цей рецепт баклажанів, фаршированих пасерованим болгарським перцем, цибулею, часником і томатним соусом. “Подавайте з салатом табуле, хумусом та цільнозерновим лавашем”.

Хычин

Ці грузинські коржі начиняють картоплею та подрібненим сиром моцарела, а потім обсмажують на чавунній сковорідці до золотистої скоринки. Подаються з йогуртом, часником та кроповим соусом на гарнір. За бажанням замість моцарели можна поекспериментувати зі свіжими сирами халлумі або котією.

Вірменський рисовий плов

Так просто! Цей простий вірменський плов складається з яєчної локшини та рису, що вариться на курячому бульйоні до тих пір, поки рис не розпушиться і не зникне вся рідина. “Це основна страва вірменських будинків і завжди улюблена всіма”, – говорить 5lilblessings, автор рецепта. “Дуже простий у приготуванні і смачний з будь-якою їжею, особливо з птицею”.

Домашні манти

Журі вирішило: всі люблять пельмені! Варіації цих пельменів відомі під різними назвами і популярні в Туреччині, на Балканах, в Афганістані та на всьому південному Кавказі. Цей конкретний рецепт мантів називають турецьким, що цілком доречно, оскільки саме туркам приписують першість у приготуванні мантів на Кавказі.

Вірменський шашлик

Як і пельмені, шашлик є майже універсальною стравою. До складу цього вірменського шашлику входить баранина, маринована в оливковій олії, лимонному соку, білому вині, часнику. Нанизану на шампур баранину смажать на грилі двічі, спочатку саму по собі, потім ще раз, чергуючи нанизану баранину з цибулею, зеленим перцем, грибами та помідорами. Подаємо з рисовим пловом та коржиками.

Більше на цю тему

• Кращі рецепти світової кухні від шеф-кухаря Джона
• Улюблені рецепти, які демонструють вірменську кухню
• Навколо світу в 10 повних меню

Source: allrecipes.com