Рігатоні аль сегрето (Рігатоні з секретним соусом)

Приготуйтеся до найкращого рецепту рігатоні. Цей рецепт рігатоні аль сегрето був найбільш ретельно охоронюваним секретом в Gino’s, одному з найвідоміших італійських ресторанів Нью-Йорка. Коли він закрився, рецепт вийшов назовні, але я думаю, що кількість вершкового масла була занадто малою, тому ось моя версія.

Джон Міцевич – він же шеф-кухар Джон – створив понад 1 500 кулінарних відео для Allrecipes. Він є актором, режисером і сценаристом, чиї руки і голос впевнено проводять вас через техніку приготування. Шеф-кухар Джон навчає глядачів готувати на своєму YouTube-каналі Food Wishes з 2007 року, набравши 953 мільйони переглядів та 4,25 мільйона підписників.

Оновлено 5 грудня 2022 р.
Додати фото 19

Загальний час:
1 год 10 хв
Перейти до фактів про харчування

Інгредієнти

• 4 столові ложки оливкової олії
• 1 склянка нарізаної кубиками цибулі
• 1 чайна ложка солі, плюс більше за смаком
• 2 зубчики часнику, роздавлені (або більше за смаком)
• 1 щіпка пластівців червоного перцю
• 1 (28 унцій) банка італійських томатів “Сан Марцано”, подрібнених в блендері до однорідної маси
• ½ склянки води (для промивання банки з помідорами)
• 1 (8 унцій) упаковка неварених макаронів рігатоні
• ½ склянки свіжого листя базиліка, тонко нарізаного
• 4 столові ложки холодного вершкового масла, нарізаного кубиками
• 1 склянка тертого сиру Парміджано-Реджано, плюс ще для подачі

Приготування

1. Нагріти оливкову олію в каструлі на середньому вогні. Додати цибулю і сіль. Готувати до тих пір, поки цибуля не перестане бути білою і не почне ставати напівпрозорою, близько 5 хвилин. Помішати часник; готувати близько 1 хвилини. Додати пластівці червоного перцю, потім томатне пюре з водою. Довести до кипіння; відрегулювати вогонь до середнього або середньо-слабкого. Варити на повільному вогні, періодично помішуючи, протягом 45-60 хвилин. Зменшити вогонь до мінімуму.

Відцідити макарони; перекласти в соус. Перемішувати, поки рігатоні не будуть рівномірно покриті соусом. Подавати, посипавши рештою базиліка та притрусивши тертим сиром.

Примітка від шеф-кухаря:

За цим рецептом, ймовірно, виходить достатньо соусу, щоб покрити 12 унцій макаронів, але я люблю, коли соусу багато.

Харчова цінність (на порцію)

596	Калорії
33g	Жир
58g	Вуглеводи
18g	Білки

Показати повну етикетку з поживними речовинами Приховати повну етикетку з поживними речовинами

Факти про поживність
Кількість порцій на рецепт 4
Калорії 596
% добової норми * Добова норма
Загальний вміст жиру 33г	42%
Насичені жири 13г	65%
Холестерин 48 мг	16%
Натрій 1431мг	62%
Всього вуглеводів 58г	21%
Харчові волокна 5г	16%
Всього цукрів 4г
Білок 18г
Вітамін С 5 мг	23%
Кальцій 260мг	20%
Залізо 2 мг	12%
Калій 219 мг	5%

* Добова норма у відсотках заснована на дієті з калорійністю 2,000 калорій. Ваша добова норма може бути вищою або нижчою в залежності від ваших потреб у калоріях.

** Інформація про поживні речовини доступна не для всіх інгредієнтів. Кількість базується на наявних даних про поживні речовини.

(-) Інформація про цю поживну речовину наразі недоступна. Якщо ви дотримуєтесь дієти з медичними обмеженнями, будь ласка, проконсультуйтеся з лікарем або зареєстрованим дієтологом, перш ніж готувати цей рецепт для особистого споживання.

За матеріалами бази даних ESHA Research © 2018, ESHA Research, Inc. Всі права захищені

Source: allrecipes.com