Роли з креветками Old Bay

Ці літні рулетики з креветками – ідеальна страва для подачі натовпу: теплі, з чудовим вершковим кремом, але з достатньою кількістю пікантних і яскравих смаків, щоб не перенаситити їх.

Росс – розробник рецептів і кулінарний письменник, а також творець Ross Cooks Things.
Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 01 вересня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Я народився і виріс у Новій Англії, тому є одна їжа (або група продуктів, насправді), яка завжди була для мене синонімом літа: рулети з морепродуктів. Гарячі та змащені маслом або охолоджені та вершкові, я ніколи не зустрічав рулетів з морепродуктами, які б мені не подобалися – але коли справа доходить до їх приготування? Ну, це вже зовсім інша історія, оскільки вони або А) сумнозвісно трудомісткі, або Б) занадто дорогі, або, в деяких випадках, і те, і інше.

У своєму нескінченному прагненні розробити рецепт рулету з морепродуктів, який був би безперечно смачним, бюджетним і простим у приготуванні, я зупинився на цих теплих креветочних рулетах зі спеціями “Олд Бей”, які, як виявилося, настільки ж приємні для натовпу, наскільки й економічні.

Компоненти рулету з креветками

У цих рулетах з креветками немає тонни інгредієнтів, але кожен з них служить дуже конкретній (і важливій) меті:

• Булочки для хот-догів зберігають все у своїй компактній портативній упаковці, а оскільки вони розділені зверху, обидві сторони булочок можна підсмажити до маслянистої, золотистої досконалості. Якщо ви не можете знайти булочки з розрізом зверху (іноді їх називають “в стилі Нової Англії”), ви, звичайно, можете використовувати звичайні, але перші, безумовно, є класикою, коли справа доходить до рулетів з морепродуктами.
• Шар хрусткого салату додає тонкий хрускіт, але він також не дає булочкам розмокнути. В результаті, ви навіть можете упакувати ці роли на пікнік, не турбуючись про те, що в кінцевому підсумку у вас вийде мокре місиво.
• Цибуля-цибуля і цибуля-шалот надають цибулевий, пікантний смак двома способами: цибуля-цибуля змішується з лимонним майонезом, який надає цим булочкам вершковості, а цибуля-шалот обсмажується до хрусткої скоринки і посипається зверху для насиченого, солоного хрускоту.
• Коли справа доходить до креветок, ми робимо все просто: Киньте їх у приправу Old Bay та оливкову олію, смажте, поки вони чудово не підрум’яняться, і складайте високими стопками. Я вважаю, що великі креветки (26/30) найкраще працюють тут, оскільки вони досить великі, щоб набути певного кольору, не пересмажуючись, але все ще ідеально підходять для укусу.

Олд Бей – суміш 18 трав і спецій

Олд Бей став улюбленою приправою для багатьох страв з морепродуктів, і хоча технічно це лише один інгредієнт, він додає багато складнощів у все, що ви готуєте з ним – і ці креветочні рулети не є винятком. Це суміш з 18 різних трав і спецій, але я вважаю, що одна з них, зокрема, є зіркою шоу: сіль із селери. Вона підвищує пікантність цієї страви без будь-яких додаткових зусиль з вашого боку і перетворює цей простий рецепт на такий, якого я жадаю більше, ніж хотілося б визнати.

Готуємо хрустку цибулю-шалот

Якщо вас лякає думка про те, що доведеться щось обсмажувати до золотисто-коричневої досконалості, не хвилюйтеся. Тут немає нічого страшного… Обіцяю! Ця хрустка цибуля-шалот готується легше, ніж ви можете собі уявити, а візуальні та звукові підказки, які є частиною процесу приготування, роблять її абсолютно бездоганною.

Цибуля-шалот починає варитися в холодній олії, а це означає, що вам не доведеться обережно зачерпувати її в чан з гарячою олією, ризикуючи обпектися. Після деякого кипіння ви почуєте, як бульбашки починають стихати, що є вашим звуковим індикатором того, що вони випустили всю свою вологу, і вони ось-ось почнуть ставати золотисто-коричневими. Як тільки вони стануть рівномірно золотисто-коричневими, витягніть їх на тарілку, застелену паперовим рушником, щоб злити, посипте сіллю, і у вас вийде гарнір, який ви захочете посипати всім і всім, рулетом з креветок або іншим способом.

Заздалегідь приготуйте компоненти для рулетів з креветками

Хоча не кожен елемент цих рулетів з креветками можна підготувати заздалегідь, два елементи, зокрема, можуть бути (і вони настільки ж смачні, коли їх роблять заздалегідь): хрустка цибуля-шалот і лимонний майонез з цибулею-цибулею. Коли ви підготуєте ці два компоненти заздалегідь, все, що вам потрібно буде зробити, це обсмажити креветки, підсмажити булочки і зібрати.

• Після того, як хрустка цибуля-шалот повністю охолоне, зберігайте її в поліетиленовому пакеті або багаторазовому контейнері з паперовим рушником на дні, щоб ввібрати залишки олії. Вони залишаться свіжими та хрусткими при кімнатній температурі до 3 днів.
• Лимонно-цибулевий майонез можна зберігати в холодильнику до 2 днів. Якщо ви хочете зберігати його в холодильнику до п’яти днів, не додавайте шніт-цибулю при змішуванні і додайте її безпосередньо перед подачею на стіл.

З чим подавати креветкові рулетики

Ці креветочні рулетики практично кричать про літо. Ситна купа картопляних чіпсів тут прекрасно працює (і не вимагає ніякої додаткової роботи). Правило: якщо ви можете уявити, як ви з задоволенням поглинаєте чіпси в спекотний літній день, вони будуть смакувати з цими креветочними рулетами. Пропонуємо кілька варіантів:

• Класичний коулслоу
• Німецький картопляний салат
• Салат з кукурудзи на грилі
• Салат Орзо з помідорами черрі

Роли з креветками Old Bay

Час підготовки 15 хв
Час приготування 25 хв
Загальний час 40 хв
Порції 4 порції
Виходить 4 креветочних рулетика

Інгредієнти

Для хрусткої цибулі-шалот

• 2 склянки тонко нарізаної цибулі-шалот (з 3-4 великих цибулин)
• 1 1/4 склянки рослинної або ріпакової олії
• 1/4 чайної ложки кошерної солі, розділеної

Для лимонно-цибулевого майонезу

• 1/2 склянки майонезу
• 2 столові ложки лимонного соку
• 2 столові ложки подрібненого шніт-цибулі , плюс ще для прикраси
• 1 чайна ложка тертого часнику
• 1/4 чайної ложки чорного меленого перцю
• 1/2 чайної ложки кошерної солі

Для креветок

• 1 фунт великих (26/30 штук) креветок, очищених, випотрошених і з видаленими хвостами
• 1 столова ложка оливкової олії
• 1 столова ложка приправи Old Bay
• 2 столові ложки розм’якшеного, несолоного вершкового масла
• 4 розрізані зверху (або “в стилі Нової Англії”) булочки для хот-догів
• 1 качан вершкового масла або салату Бібб

Спосіб приготування

Обсмажте хрустку цибулю-шалот:

Перед тим, як почати смажити цибулю-шалот, застеліть тарілку паперовими рушниками. Додайте тонко нарізану цибулю-шалот і олію в невелику каструлю і поставте на середній вогонь. Довести цибулю-шалот і олію до кипіння, потім зменшити вогонь до середнього. Дати олії кипіти 15-20 хвилин, помішуючи кожні 2-3 хвилини, або поки бульбашки не зникнуть і цибуля-шалот не почне набувати блідо-золотистого кольору.

Відцідити цибулю-шалот:

Як тільки цибуля-шалот почне підрум’янюватися, постійно помішувати протягом 1 хвилини або поки вона не стане рівномірно золотистою. За допомогою шумівки викласти цибулю-шалот на тарілку, застелену паперовим рушником, і рівномірно розподілити. Посипте кошерною сіллю і відставте в сторону.

Приготувати лимонно-цибулевий майонез:

У невеликій мисці збийте майонез, лимонний сік, цибулю, часник, чорний перець і кошерну сіль до однорідної маси. Відставити до готовності до складання креветочних рулетів.

Приправити креветки:

Креветки повністю просушити паперовими рушниками і покласти у велику миску для змішування. Полити оливковою олією і посипати приправою “Олд Бей”. Руками або ложкою рівномірно покласти креветки, щоб кожна креветка була рівномірно покрита.

Обсмажити креветки:

Поставити велику антипригарну сковороду на сильний вогонь. Коли сковорода нагріється, додати приправлені креветки одним рівним шаром, без додаткової олії. Обсмажуйте креветки протягом 1 хвилини, або поки вони не почнуть рожевіти по краях. За допомогою щипців переверніть їх і обсмажте другу сторону ще одну хвилину, або поки креветки не стануть прозорими і не згорнуться. Викласти креветки на тарілку і зберігати до готовності до збирання.

Підсмажити булочки:

Витерти сковороду і поставити на середній вогонь. Розм’якшене вершкове масло намазати на зовнішні краї розрізаних зверху булочок для хот-догів. Покладіть булочки на сковороду і підсмажуйте по 2-3 хвилини з кожного боку або до золотисто-коричневого кольору і хрусткої скоринки. Вийміть на сервірувальну тарілку.

Зберіть рулетики з креветками:

Вистелити внутрішню частину кожної підсмаженої булочки 2 листами салату з маслом і викласти зверху 1/4 обсмажених креветок. Полийте лимонно-цибулевим майонезом і щедро посипте хрусткою цибулею-шалот і відкладеною цибулею. Подавати теплим, з великою кількістю серветок. Вам сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Інформація про поживну цінність (на порцію)
772	Калорії
48g	Жир
50g	Вуглеводи
35g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4
Кількість в одній порції
Калорії	772
% від добової норми
Загальний вміст жиру 48г	62%
Насичені жири 9г	47%
Холестерин 266 мг	89%
Натрій 2284мг	99%
Всього вуглеводів 50г	18%
Харчові волокна 5г	17%
Всього цукрів 11г
Білок 35г
Вітамін С 11мг	55%
Кальцій 276мг	21%
Залізо 4мг	24%
Калій 673мг	14%
*Добова поживна цінність (DV) показує, скільки поживних речовин у порції їжі становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org