Салат зі шпинату з печеним виноградом та теплим вінегретом з беконом

На подушку з молодого шпинату викладається виноград, фета, волоські горіхи та бекон, а потім заправляється теплим вінегретом з шкварками з бекону.

Шарон є зареєстрованим дієтологом з 4-річним стажем написання статей для таких видань, як Wellness Verge, The Spruce, The Spruce Eats та Jewish Voice.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 13 серпня 2021 р.
Додати коментар

ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Якщо є один спосіб змусити скептиків овочів з’їсти тарілку зелені, це додати хрусткі шматочки бекону та серйозну заправку зі смаком бекону до суміші.

Цей салат поєднує в собі всі смакові ноти: солодкі, солоні, пікантні та кислі. Він починається з шару молодого шпинату, увінчаного смаженим червоним виноградом, розкришеною фетою, підсмаженими волоськими горіхами та хрустким беконом.

Можливо, вам буде цікаво, навіщо смажити виноград замість того, щоб подавати його сирим у салаті, але вислухайте мене. Обсмажування концентрує аромат, тому виноград стає солодшим і більш гострим. Крім того, поєднання свіжих і приготованих текстур в салаті додає додаткового інтересу і балансу.

Після приготування бекону, зарезервований жир використовується для приготування теплого вінегрету. Це може здатися занадто багато бекону, але насиченість бекону збалансована з присмаком фети та смаженого винограду.

Цей салат ідеальний незалежно від погоди. Теплі компоненти та насичений аромат вінегрету роблять його ідеальним доповненням до вашого обіднього столу, коли сезон переходить у прохолодні осінні місяці.

Зробіть це стравою

Цей салат зі шпинату – чудовий гарнір до білків, приготованих на грилі або запечених, таких як курка, стейк, лосось або інші морепродукти.

Якщо ви віддаєте перевагу збільшити кількість салату, щоб зробити його повноцінною стравою, ви можете легко додати додаткові овочі, зернові та/або білки. Я пропоную наступні доповнення:

• Тонко нарізана червона цибуля
• Сирі або обсмажені суцвіття броколі або цвітної капусти
• Фарро або перловка
• Нарізані круто яйця
• Червона квасоля або квасоля каннелліні
• Нарізана курка, стейк або риба

Найкращий сорт бекону для вінегрету з беконом

Я рекомендую використовувати в цьому рецепті звичайний бекон. Під час приготування він виділяє багато жиру, який потім використовується замість олії у вінегреті. Ви також можете використовувати копчений або ароматизований сорт бекону. Поки це свинина, це повинно спрацювати.

Бекон з індички досить пісний і не дає достатньої кількості крапель для приготування вінегрету. Однак, якщо ви віддаєте перевагу смаку або поживності бекону з індички, ви можете замінити рівну кількість оливкової олії першого холодного віджиму на жир з бекону в заправці. Я б рекомендував почати з однієї чверті склянки олії та коригувати за потреби.

Заміни та заміни

Салати легко налаштовуються, ось кілька ідей, як їх урізноманітнити:

Зелень: Я вважаю м’який смак і текстуру дитячого шпинату найбільш приємним, але не соромтеся замінити його дитячою капустою, руколою або будь-якою іншою листовою зеленню, яка у вас є під рукою.

Горіхи: якщо у вас немає волоських горіхів, їх можна замінити на пекан, кедрові горіхи або фісташки.

Сир: Мені подобається пікантність, яку надає цьому салату фета, але її можна замінити блакитним сиром або горгонзолою.

Фрукти: якщо у вас мало часу або винограду, ви можете пропустити етап обсмажування і замінити його сушеною журавлиною для аналогічної гостро-терпкої солодкості.

Готуйте салат безпосередньо перед їжею

Салати найкраще смакують свіжоприготованими, і цей салат не є винятком. Його найкраще споживати одразу після приготування, поки вінегрет зі смаженого винограду та бекону ще теплий.

Я не рекомендую планувати залишки після того, як ви заправите салат вінегретом. Шпинат розмокне, бекон втратить хрусткість, а жир в заправці застигне в холодильнику – не дуже апетитно.

Якщо ви приготували більше салату, ніж ваша сім’я може з’їсти за один присід, заправте вінегретом тільки ту частину салату, яку плануєте з’їсти.

Решту салату зберігайте в герметичному контейнері, а вінегрет, що залишився, – в окремому посуді в холодильнику і плануйте з’їсти протягом 24 годин. Перед тим, як заправляти салат, підігрійте заправку в невеликій каструлі на плиті або в мікрохвильовій печі.

Шукаєте більше чудових рецептів салатів? Спробуйте ці!

• Салат з яйцем пашот та беконом – салат ліонез
• Салат з радіккіо з цитрусовими
• Салат з морських водоростей від Хетті МакКіннон
• Салат із сочевиці з руколою та бринзою
• Весняний овочевий салат зі спаржею, горошком та редискою

Салат зі шпинату з печеним виноградом та теплим вінегретом з беконом

Час підготовки 10 хв
Час приготування 20 хв
Загальний час 30 хв
Порції від 4 до 6 порцій

Інгредієнти

• 2 склянки червоного винограду без кісточок
• 1 чайна ложка оливкової олії першого віджиму
• Сіль, за смаком
• Чорний мелений перець, за смаком
• 1/2 склянки сирих волоських горіхів
• 8 скибочок бекону , нарізаних шматочками по 1/2 дюйма
• 6 чашок дитячого шпинату , довгі стебла видалені
• 3 унції розкришеної фети

Для теплого беконного вінегрету

• 1/4 склянки зарезервованого беконного жиру
• 1/4 склянки цибулі-шалот , дрібно нарізаної
• 1 чайна ложка діжонської гірчиці
• 2 столові ложки яблучного оцту
• 1 чайна ложка цукру
• 1/4 чайної ложки солі
• 1/8 чайної ложки чорного меленого перцю

Спосіб

Розігріти духовку і підготувати деко:
Розігріти духовку до 375℉. Застелити деко з бортиком пергаментним папером.
Збризнути виноград олією і приправити:

У невеликій мисці змішати виноград з оливковою олією першого холодного віджиму, посипати сіллю і чорним меленим перцем. Викласти виноград на застелене пергаментом деко.

Обсмажити виноград:

Смажити виноград протягом 15-20 хвилин або до тих пір, поки він не стане зморшкуватим і не почне пузиритися. Деякі виноградини можуть лопнути, але намагайтеся витягнути їх з духовки до того, як це станеться, інакше вони втратять свою текстуру.

Підсмажити волоські горіхи:

У велику суху сковороду на середньому вогні додати волоські горіхи. Постійно помішувати, поки горіхи не стануть теплими і не дадуть аромат, приблизно 5 хвилин. Вийняти волоські горіхи зі сковороди і відставити в сторону.

Підготувати і приготувати бекон:

Використовуючи ту ж сковороду, в якій ви підсмажували волоські горіхи, додайте нарізаний бекон. Готувати на середньому вогні, періодично помішуючи, до підрум’янення та хрусткої скоринки, приблизно 10 хвилин. Шматочки бекону перекласти шумівкою на тарілку, застелену паперовим рушником, щоб видалити надлишки жиру. Залишки бекону залишити на сковороді.

Зробити вінегрет

Перекласти 1/4 склянки бекону в невелику каструлю на середній вогонь. Додати цибулю-шалот і пасерувати до напівпрозорості, 2-3 хвилини. Додайте діжонську гірчицю, яблучний оцет, цукор, сіль і чорний мелений перець. Продовжувати готувати приблизно 3-5 хвилин, поки вінегрет не почне зменшуватися і загусати. Спробувати на смак і відрегулювати заправку, якщо потрібно. Коли вінегрет покриє тильну сторону ложки, він готовий. Перекласти теплий вінегрет в невелику миску або баночку.

Зберіть салат і подавайте до столу:

Викладіть молодий шпинат на сервірувальне блюдо або салатник. Зверху викласти обсмажений виноград, шматочки бекону, волоські горіхи та бринзу. Полити салат половиною теплого вінегрету і перемішати, щоб перемішати. Подавати негайно з рештою вінегрету на гарнір.

Поживна цінність (на одну порцію)
340	Калорії
29g	Жир
13g	Вуглеводи
9g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4 – 6
Кількість в одній порції
Калорії	340
% від добової норми
Загальний вміст жирів 29г	37%
Насичені жири 9г	47%
Холестерин 41 мг	14%
Натрій 559мг	24%
Загальний вуглевод 13г	5%
Харчові волокна 2г	7%
Всього цукрів 10г
Білок 9г
Вітамін С 10мг	52%
Кальцій 117мг	9%
Залізо 2мг	9%
Калій 400 мг	9%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживної речовини в порції продукту становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org