Дорога Америко, давайте спробуємо запіканку з локшини з кугелем

Кугель з локшиною – це страва, яку полюбляє вся родина, і яку можна приготувати в будній день.

Автор: Рейчел Нарінз
Опубліковано 11 січня 2021 року

Що таке кугель? Уявіть собі прямокутне блюдо, наповнене до країв широкою локшиною, запеченою і скріпленою легким і повітряним яйцем і сиром. Верх злегка підрум’янений, а локшина, що визирає з нього, золотиста і хрустка. Коли ви дістаєте ложку, ви відчуваєте запах теплого вершкового масла та сиру. Але це не звичайні макарони з сиром, а кугель.

Лукшон кугель (вимовляється як лук-шун ку-гул) – це універсальний термін для позначення цієї улюбленої єврейської страви. Існують класичні та сучасні версії, безглютенові та безмолочні різновиди, солодкі та рідше солоні, але, зрештою, це випечена страва з вуглеводами та великою кількістю різних видів молочних продуктів. Хіба це не звучить дивовижно?

Це не авантюрна їжа, яка б’є вас по голові; вона просто знайома, ситна і дійсно приємна. Кугель можна їсти теплим або холодним, як основну страву, гарнір або десерт. Базова формула досить проста, щоб будь-який домашній кухар міг миттєво приготувати його на свій смак, і це також чудова страва для запікання.

Слово “кугель” з їдишу перекладається як “пудинг”. Ви робите його, змішуючи все разом з відвареною локшиною (це завжди “локшина”, ніколи не макарони) і запікаєте. Це ніколи не змінюється. Він також завжди вегетаріанський, тому це також ніколи не змінюється. Якщо ви додаєте м’ясо, це вже не вважається кугелем.

Для ашкеназів, які створили цю страву, коли іммігрували до США зі Східної Європи, основою є широка (або дуже широка) яєчна локшина, запечена в пишній суміші масла, вершкового сиру, вершків, сметани, молока, сиру і яєць, потім трохи фруктів, можливо, щіпка кориці і обов’язково трохи цукру. Можливо, не всі ці речі, але точно багато з них. Страва звучить як десерт, але це не десерт. Насправді це скоріше закуска або гарнір. Солодке і солоне збалансовані.

Виростаючи в Нью-Джерсі, Тама Кушнер завжди любила кугель своєї бабусі, поєднання локшини, абрикосів і трохи цукру. “Це було втіленням комфортної їжі. Я не їла той самий кугель вже більше 30 років, але я все ще відчуваю його смак”, – каже вона.

В Ізраїлі це також дуже популярний імпортний продукт з тонкою локшиною та унікальною карамеллю з оливкової олії, цукру, солі та чорного перцю. Ця веганська версія тут рідкісна, але варта уваги.

У 1980-х роках у “Зайді” Девори Броус готували кугель з яблуками, родзинками та корицею. “Я ніколи не розуміла, чому ми їли щось солодке за вечерею, але мені це подобалося”, – каже вона.

У Чикаго Емі Горовіц подає кугель своєї матері з кукурудзяними пластівцями, змащеними маслом, що додає йому середньозахідного колориту. “У дитинстві ми з братом боролися за хрусткі краї, в той час як мої батьки віддавали перевагу вершковому крему в середині”, – розповідає вона.

Кугель не є повсякденною їжею, але він мав би нею бути. Він легко готується і робить всіх щасливими. Додайте все, що вам подобається, і куштуйте з комфортом.

Source: allrecipes.com