Шашлик з курки на мангалі

Чи може бути щось краще, ніж курка барбекю, повільно приготована на грилі і полита улюбленим соусом барбекю? Ось найкращий рецепт приготування ідеальної курки барбекю на грилі для літніх посиденьок та пікніків.

Еліза заснувала Simply Recipes в 2003 році і вела сайт до 2019 року. Вона має ступінь магістра в галузі харчових досліджень Стенфордського університету.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 13 жовтня 2022 року
17 оцінок
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

ОГОЛОШУЄТЬСЯ:

Поряд з хот-догами та гамбургерами, курка на грилі є настільки ж класичною, наскільки вона стає класичною, коли приходить час для приготування на грилі.

Хитрість хорошої курки-барбекю на грилі

Але курка готується довше, ніж хот-доги або гамбургери, і любить більш низькі температури приготування, тому її легко зіпсувати, недоготувавши, пересмаживши або зробивши і те, і інше. Хитрість хорошої курки барбекю?

Як довго смажити курку на грилі

Якщо все зробити правильно, це займе не менше години, а то й до 2 годин. Пам’ятайте, що барбекю – це повільно і низько, гриль – гаряче і швидко. Ви можете приготувати на грилі курячу грудку, але курячі стегна, гомілки або крильця набагато краще смажаться на барбекю.

Ключовим моментом тут є помірний вогонь, однак ви можете це зробити. Або встановіть вугілля гриля з одного боку, щоб мати прохолодне місце, покладіть курку на верхню решітку гриля, подалі від вогню, або, якщо у вас газовий гриль, просто зменшіть вогонь до мінімуму. Повільно і рівномірно робить кращу курку барбекю.

Як приготувати курку барбекю на грилі

Нижче наведено більше “як”, ніж рецепт. Ми рекомендуємо використовувати ваш улюблений соус барбекю; у нас є кілька рецептів домашнього соусу барбекю, які чудово підійдуть до курки.

У вас є улюблений рецепт курки барбекю? Або порада, якою ви хотіли б поділитися? Будь ласка, повідомте нам про це в коментарях.

Більше способів приготувати курку на грилі

• Курка з лаймом на грилі з соусом з чорної квасолі
• Курячий салат “Цезар” на грилі
• Курка-гриль з сальса-верде на грилі
• Гострі курячі тако на грилі
• Курка-гриль з апельсином та імбиром

Як приготувати курку барбекю на грилі

Найкраща нарізка для курки барбекю

Хороша новина полягає в тому, що практично будь-яка частина курки добре підходить для барбекю. Взагалі кажучи, ніжки та стегенця краще піддаються тривалому, повільному приготуванню, ніж грудки, але якщо Ви готуєте курку при правильній температурі (160°F для грудки та 170°F для стегон), то все повинно вийти смачно. Якщо ви хочете запекти цілу курку на барбекю, ми рекомендуємо спатч-кокінг.

Супер гарніри для бенкету на барбекю

• Яєчня зі сметаною та беконом
• Кукурудза в качанах на грилі
• Салат з макаронами капрезе
• Полуничні слайдери з пісочного тіста
• Ігриста полунична сангрія

Від редакції “Простих рецептів

Шашлик з курки на мангалі

Час підготовки 5 хв
Час приготування 105 хв
Загальний час 110 хв
Порції від 4 до 6 порцій

Курячі стегенця та гомілки краще витримують тривале повільне приготування, ніж грудки, які можуть легше пересохнути. Якщо ви готуєте грудки на барбекю, тримайте їх на найхолоднішій частині гриля або скористайтеся цим способом.

Цей рецепт передбачає досить великі шматки курки (як основні шматки від 4 до 5 фунтів цілої курки). Якщо ви працюєте з меншими шматками курки, вони можуть потребувати меншого часу приготування. Якщо ви готуєте крильця, їх теж можна готувати раніше, ніж інші великі шматки.

Примітка про шкіру. Навіть якщо ви не плануєте їсти курячу шкіру, все одно краще смажити її на барбекю з нею. Шкіра захистить шматочки курки від висихання.

Інгредієнти

• 4 фунти курячих частин зі шкірою (ніжки, стегна, крильця, грудки)
• Кошерна сіль
• Оливкова олія першого віджиму або рослинна олія
• 1 склянка соусу барбекю, магазинного або домашнього приготування

Спосіб приготування

Змастіть олією і посоліть шматки курки:

Змастіть шматочки курки оливковою олією і посипте їх сіллю з усіх боків.

Підготуйте гриль:

Підготуйте одну сторону гриля для сильного прямого нагрівання. Якщо ви використовуєте вугілля або дрова, переконайтеся, що є прохолодна сторона гриля, де вугілля мало або зовсім немає.

Обсмажте курку, а потім перекладіть її на холодну сторону гриля:

Покласти шматочки курки шкіркою вниз на найгарячішу сторону гриля, щоб добре прожарити шкірку. Смажте на відкритому грилі від 5 до 10 хвилин, залежно від того, наскільки гарячий гриль (ви ж не хочете, щоб курка згоріла). Після того, як курка добре просмажиться з одного боку, переверніть шматки курки і перемістіть їх на більш холодну сторону гриля. Якщо Ви використовуєте газовий гриль, підтримуйте полум’я тільки з одного боку гриля, і перекладіть шматки курки на більш холодну сторону, а не прямо над полум’ям. Зменшіть температуру до низької або середньо-низької (від 250°F до 275°F, не більше 300°F). Накрийте гриль і готуйте без перешкод від 20 до 30 хвилин.

Переверніть, змастіть і готуйте до готовності:

Переверніть шматочки курки і змастіть їх улюбленим соусом для барбекю. Знову накрийте гриль і залиште готувати ще на 15-20 хвилин. Повторіть, перевертаючи шматки курки, змащуючи їх соусом, накриваючи і готуючи ще 10-30 хвилин. Час буде залежати від налаштувань гриля, розміру шматків курки і від того, наскільки холодні шматки курки для початку! Якщо ви смажите менші шматки курки на вугіллі, їх можна зробити набагато раніше. Мета полягає в тому, щоб підтримувати досить низьку температуру гриля, щоб курка готувалася “низько і повільно”. Курка готова, коли внутрішня температура курячих шматків становить 160°F для грудок і 170°F для стегон, якщо виміряти термометром для м’яса. Або якщо ви вставляєте кінчик ножа в середину найтовстішого шматка і сік витікає прозоро, курка готова. Якщо курка не готова, переверніть шматки і продовжуйте готувати при низькій температурі.

Обсмажте останній раз, потім зніміть з вогню:

При бажанні, можна закінчити обсмажуванням на гарячій стороні гриля. Для цього покладіть шматки шкірою вниз на гарячу сторону гриля. Дайте їм обсмажитися і злегка почорніти протягом хвилини-двох.

За допомогою чистого пензлика змастіть готову курку ще соусом барбекю і подавайте до столу.

Інформація про поживну цінність (на порцію)
766	Калорії
42g	Жир
19g	Вуглеводи
73g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4 – 6
Кількість в одній порції
Калорії	766
% від добової норми
Загальний вміст жирів 42г	54%
Насичені жири 11г	57%
Холестерин 284 мг	95%
Натрій 795 мг	35%
Загальний вуглевод 19г	7%
Харчові волокна 0г	2%
Всього цукрів 16г
Білок 73г
Вітамін С 1 мг	7%
Кальцій 55 мг	4%
Залізо 5мг	29%
Калій 726мг	15%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, яку частку поживної речовини в порції продукту становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживну цінність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org