Ось що насправді означають терміни придатності, реалізації та використання

Обов’язково перевіряйте етикетки перед тим, як з’їсти щось, що, можливо, вийшло занадто далеко за межі своєї свіжості або безпечності.

Айседора Баум – незалежна письменниця, сертифікований тренер з питань здоров’я, автор трьох книг, в тому числі “Чисте харчування для початківців”. Як позаштатний автор, Айседора писала для різних інтернет-видань про їжу, фітнес та спосіб життя, включаючи Allrecipes, Eating Well, Cooking Light та багато інших.

Опубліковано 19 січня 2022 року

Ви знаєте, як це буває: Ви значно заощадили, купуючи свій улюблений грецький йогурт оптом, але в підсумку не доїли його до закінчення терміну придатності. Тепер ви змушені викидати невикористаний йогурт, побоюючись, що він більше не буде безпечним або якісним.

Змушує переосмислити всю ідею бюджетних розпродажів, які вимагають оптового замовлення, чи не так?

Існує три різних типи термінів придатності, які дають рекомендації щодо того, як довго можна споживати продукт, і, як не дивно (і на щастя!), ви можете продовжити багато з цих термінів трохи далі, в залежності від товару.

Терміни придатності на упаковках насправді більше стосуються якості та свіжості продукту, ніж його безпечності, а також того, чи не зашкодить його вживання вашому здоров’ю. Єдиним винятком з цього правила є дитячі молочні суміші, які не можна використовувати після закінчення терміну придатності і які необхідно викинути.

Ось що насправді означають три терміни – “придатний до споживання”, “продати до” та “використати до” – з точки зору терміну придатності.

Термін придатності

Згідно з даними Міністерства сільського господарства США, термін придатності вказує на те, коли харчовий продукт матиме найкращий смак або якість.

“Терміни придатності – це рекомендації щодо того, як насолоджуватися продуктом харчування, коли його якість знаходиться на піку, що означає, що смак і текстура будуть оптимальними при споживанні в межах цих термінів”, – говорить Келлі Джонс, доктор філософії, доктор медичних наук, доктор дієтології, доктор медичних наук, професор.

“Свіжі продукти, які можуть зіпсуватися, такі як пакетовані салати та птиця, як правило, мають термін придатності “до” або “вжити до”, – каже Джонс. Хоча харчова якість може погіршитися, якщо продовжити термін зберігання, такі продукти залишаються безпечними для вживання в їжу.

“Термін придатності також часто вказується на консервованих продуктах, хоча насправді вони можуть бути безпечними протягом багатьох років, якщо на банці немає вм’ятин або пошкоджень. “Такі продукти, як макарони, рис і крекери мають настільки низьку вологість, що можуть зберігатися набагато довше, але можуть бути несвіжими на смак”, – каже Джонс.

Багато що залежить від того, як зберігається їжа.

“Якщо продукти зберігаються належним чином, вони повинні бути в порядку протягом декількох тижнів після закінчення терміну придатності, але завжди корисно перевірити продукт на наявність ознак плісняви і понюхати його, щоб переконатися, що він не зіпсувався”, – говорить Ілізе Шапіро, магістр медицини, доктор філософії, член-кореспондент Європейської асоціації дієтологів.

Термін придатності

Терміни придатності є специфічними для продуктових магазинів, і як довго вони можуть зберігати товари на полицях і продавати їх.

“Це продукти, які повинні бути охолоджені або заморожені, як тільки вони потрапляють на вашу кухню, але все ще безпечні для споживання і повинні мати хорошу якість після закінчення терміну придатності”, – говорить Джонс.

Термін придатності може бути більш поширеним на яйцях, оскільки деякі штати вимагають такого роду етикетки, причому термін придатності становить певну кількість днів після того, як яйця були знесені і упаковані, щоб забезпечити регулярну ротацію запасів у магазинах.

“Що стосується птиці або м’ясного фаршу, то можна вживати в їжу через один-два дні після закінчення терміну придатності, а яловичину – через три-п’ять днів після закінчення терміну придатності”, – говорить Шапіро. Яйця зазвичай зберігаються від трьох до п’яти тижнів після закінчення терміну придатності, але якщо ви не впевнені, чи все в порядку, зверніть увагу на ознаки плісняви та/або запахи, які здаються сторонніми або смердючими.

Термін придатності

Термін придатності – це останній день, коли виробник рекомендує споживати продукт з міркувань якості.

“Як і термін придатності, це може стосуватися смаку, текстури і навіть зовнішнього вигляду продукту, але ці продукти все ще можна вважати безпечними для споживання після цього”, – каже Джонс. Однак вони можуть не зберігати смак і текстуру продукту, спожитого до закінчення терміну придатності.

Оскільки це останній день піку якості продукту, ви, ймовірно, не захочете продовжувати занадто довго. “Залежно від продукту, я б споживав його до тижня після цієї дати і, як завжди, понюхав і оглянув продукт перед вживанням”, – говорить Шапіро.

Як вирішити, з’їсти чи викинути продукт

Не існує чітких часових рамок для того, як довго певна їжа може зберігатися без псування.

“Можна з упевненістю сказати “дні”, але не більше тижня для більшості охолоджених продуктів, від місяців до років для консервів і сухих продуктів у коморі, і я б сказав, що не варто перевищувати термін зберігання м’яса/риби/птиці, але вони можуть зберігатися три місяці при хорошій якості і при правильному зберіганні в морозильній камері”, – говорить Джонс. Молочні продукти, як правило, можна їсти через тиждень після закінчення терміну придатності, якщо вони не були відкриті.

Макаронні вироби та зернові

Поки упаковка не відкрита, сирі зерна, такі як макарони або рис, будуть безпечними та якісними для вживання протягом приблизно двох років після покупки, оскільки вони мають суху текстуру. Проте, після приготування їх слід з’їсти протягом декількох днів і зберігати в холодильнику.

Консерви

Консерви слід зберігати у коморі при кімнатній температурі, подалі від сонячних променів, а будь-які невідкриті консерви, які мають велику кислотність, потрібно використати протягом 18 місяців.

“Так, м’ясні та овочеві консерви можуть зберігатися від двох до п’яти років, але якщо ви відкрили банку томатного соусу або квашеної капусти, вона може простояти в холодильнику п’ять-сім днів”, – каже Шапіро.

Консервовані підливи, супи, бобові та м’ясні продукти зберігаються в холодильнику три-чотири дні після відкриття. Якщо ваші консерви вм’яті або роздуті, викидайте їх у сміття. Перед тим, як відкусити шматочок, перевірте, чи немає пошкоджень, наприклад, вм’ятин на банці, а також змін у зовнішньому вигляді, таких як грудкувата текстура, неприємний запах, пліснява і все інше, що здається вам непривабливим.

Як продовжити термін придатності продуктів харчування

Молочні продукти та яйця

“Не зберігайте молоко на внутрішніх дверцятах холодильника, а краще тримайте його на полиці в холодильнику, тому що дверцята холодильника відчинені протягом дня (а іноді залишаються відкритими!), і це може прискорити псування молока”, – говорить Шапіро. При правильному зберіганні молоко повинно зберігатися сім днів після відкриття.

“Яйця також слід зберігати на полиці в холодильнику, а не на бічних дверцятах”, – додає Шапіро. При правильному зберіганні яйця можуть зберігатися від трьох до п’яти тижнів після дати продажу.

Птиця

І Джонс, і Шапіро використовують один і той же спосіб для птиці: Якщо ви не збираєтеся їсти птицю відразу, покладіть її в морозильну камеру. “Коли ви будете готові її з’їсти, розморозьте її в холодильнику, а не на кухонному столі”, – каже Шапіро.

Джонс рекомендує заморожувати птицю до закінчення терміну придатності, якщо ви не збираєтеся використовувати її протягом деякого часу. Заморожена сира птиця може зберігатися в морозильній камері протягом року, а заморожена приготована птиця зберігатиметься в морозильній камері протягом чотирьох місяців. Якщо у вас є залишки птиці в холодильнику, найкраще спожити їх протягом трьох-чотирьох днів.

Продукти

Також можна продовжити терміни споживання свіжої продукції, наприклад, листової зелені, яка часто погіршує якість швидше.

“Зокрема, антиоксиданти, такі як вітамін С, з часом легше зменшуються, тому я завжди рекомендую зберігати салати та інші упаковані овочі з паперовим рушником в упаковці, щоб поглинути вологу і продовжити термін придатності продукту”, – говорить Джонс.

Зберігання недоїденого продукту, наприклад, половинки авокадо або яблука, в холодильнику продовжить його свіжість.

“З авокадо я рекомендую своїм клієнтам використовувати половинку, яка не має кісточки, а половинку з кісточкою зберігати для зберігання”, – говорить Шапіро. “Зберігання авокадо з кісточкою допомагає зберегти його свіжішим і зеленішим, і ви можете зберегти авокадо зеленим, вичавивши лимонний сік на половинку, яку ви збираєтеся зберігати, і загорнувши її в поліетиленову плівку”. Після розрізання авокадо зберігається протягом одного-двох днів.

Пов’язано:

• Чи потрібно зберігати горіховий пиріг в холодильнику?
• Чому я більше ніколи не буду скаржитися на упаковку обіду
• У чому різниця між “без цукру”, “без додавання цукру” та “несолодкий”?

Source: allrecipes.com