Що приготувати зі свіжим та сушеним інжиром

Дізнайтеся, як використовувати натурально солодкий свіжий і сушений інжир у всіх видах випічки, від хліба і тортів до пирогів і печива.

Сара Зорн – професійний кулінарний письменник, народилася, виросла і зараз живе в Брукліні. Вона має більш ніж десятирічний досвід роботи в управлінні контентом для декількох харчових та електронних комерційних брендів. Її роботи були опубліковані в USA Today, Yahoo, Allrecipes, TODAY, ELLE, Esquire, Epicurious, Eater та інших виданнях.

Опубліковано 18 серпня 2020 року

Якщо ви думали, що інжир – це тільки для Ньютонів, вам варто копнути трохи глибше, щоб розкрити потенціал цих біблійних фруктів як інгредієнта для випічки. Незалежно від того, сушений він чи свіжий (пік сезону припадає на кінець літа/початок осені), він глибоко, інтенсивно солодкий. Це означає, що вони дозволять вам використовувати їх в натуральному вигляді і скоротити кількість цукру у ваших рецептах. Насправді, приготований інжир використовувався як підсолоджувач протягом століть, до того, як рафінований цукор став річчю.

Випічка з інжиром

Візьміть 8 унцій інжиру (якщо він сушений, спочатку замочіть його в теплій воді, поки він не стане м’яким), а потім розімніть його з ¼-⅓ склянки води до однорідної маси. Це дозволить вам ефективно замінити до половини жиру в рецепті, і більшу частину, якщо не весь, цукор.

Інжир також додасть поживності вашій випічці. Відмінне джерело харчових волокон, багате на складні вуглеводи та необхідні мінерали, ½ склянки інжиру насправді містить стільки ж кальцію, скільки ½ склянки молока. Так що це знімає частину провини, коли справа доходить до того, щоб побалувати себе десертом.

Коли використовувати свіжий або сушений інжир

Як вибрати між використанням свіжого або сушеного інжиру? Ось кілька основних рекомендацій, а також улюблені рецепти, які варто спробувати. Якщо ви хочете висушити свіжий інжир, продовжуйте прокручувати, щоб отримати три способи сушіння власного свіжого інжиру.

Випічка зі свіжим інжиром

Використовуйте їх у способах, які насправді використовують їх вологу, наприклад, у тортах та кексах (це не дасть їм зачерствіти, тому вони довше залишаться свіжими на смак). А оскільки він приголомшливо гарний – краплеподібний, з насінням, еластичний, у відтінках від глибокого фіолетового до блідо-зеленого, а також маслянисто-коричневого та білого кольору слонової кістки – було б шкода не продемонструвати інжир у повній мірі. Саме тому з нього готують справді вражаючі пироги та пиріжки, в яких відкриті плоди виставлені напоказ.

Інжирно-медова галета: Інжир майже занадто солодкий, щоб складати його в традиційний пиріг з подвійною скоринкою. Таким чином, галета в сільському стилі, вільної форми не тільки створює ідеальне співвідношення між фруктами та тістом, але й на 100% легше, ніж метушня зі справжнім пирогом.

Булочки з інжиром: Як і родзинки та смородина, сушений інжир є гарним доповненням до розсипчастих та масляних булочок. Але якщо ви хочете рецепт, який забезпечує більш вологий кінцевий продукт (чесно кажучи, булочки часто сухіші, ніж нам хотілося б, і черствіють протягом декількох годин), спробуйте цю версію зі свіжими фруктами, з додатковим елементом корисності з вівсяного і пшеничного борошна, і солодкістю, яку в рівній мірі вносять цукор, мед і, звичайно, інжир!

Торт з інжиром та рікоттою: Свіжий інжир та сир рікотта вже стали найкращими друзями. І вони стають ідеальними партнерами в цьому щільному, але вологому чайному торті, елегантно підкресленому мигдальним екстрактом. Інжир додає в тісто свою соковиту м’якоть і шовковистий сироп, а потім постає у всій своїй чарівній красі, нарізаний скибочками і викладений зверху.

Випічка з сушеним інжиром

Чи варто говорити, що сушений має набагато менший вміст вологи, тому гарний у виробах, де йому потрібно тримати форму, а не створювати розмокле тісто. Подумайте про хліб, булочки, біскотті і, звичайно ж, печиво з начинкою, як Ньютони!

Інжирне ньютонівське печиво : Хоча Ньютони є безперечним королем рецептів сушеного інжиру, все ще можна перевершити класику. Пшеничне борошно та волоські горіхи утворюють розсипчасту скоринку без консервантів для улюбленого барного печива, а в пюре з фруктів, що складається з фруктів, меду, ванільного екстракту та апельсинового соку, немає ніякого штучного кукурудзяного сиропу.

Хліб з інжиром та родзинками: Посунься, старий добрий хліб з родзинками. Цей хрусткий, посипаний кукурудзяним борошном батон усіяний грубо нарізаним сушеним інжиром, який розбухає під час відпочинку та випікання, тому він привабливо жувальний і лише злегка цукристий. допомагаючи створити хліб, який однаково ідеально підходить як для солодкого, так і для солоного використання.

Шоколадне інжирне печиво: Це подвійне італійське печиво ідеально підходить для занурення в каву або десертне вино. Це означає, що в тісто не можна додавати нічого, що завадило б їм висохнути і похрустіти. Саме тут в гру вступає сушений інжир, текстура якого імітує родзинки, але смак нескінченно складніший.

Інжирно-фундуковий чізкейк: Цей рецепт бере інжир і всіх його класичних, ідеально доповнюючих один одного партнерів (мед, фундук, бурбон, сир), і поєднує їх абсолютно несподіваним чином. Цей шикарний чізкейк надзвичайно ніжний і дуже привабливий завдяки осіннім шарам ванільного печива, фруктів та горіхів, крему на основі сметани, кефіру та вершкового сиру, а зверху – медовою глазур’ю з прянощами.

Як сушити свіжий інжир

Якщо ваш рецепт передбачає сушений інжир, а у вас є тільки свіжий, ось три способи сушіння інжиру. Для зберігання сушеного інжиру спочатку дайте йому охолонути. Зберігати в герметичному контейнері в холодильнику або морозильній камері.

Використовуйте дегідратор: Вимитий інжир наріжте на четвертинки. Покладіть на решітку дегідратора зрізом вниз і сушіть протягом 8 годин при температурі 135 градусів F (57 градусів C) (або при температурі для фруктів).

Сушити на сонці: Вимити і ретельно висушити інжир. Розріжте навпіл і покладіть зрізом вниз на дерев’яну або дротяну решітку, застелену марлею. Накрийте інжир ще марлею, щільно підібгавши її під решітку. Поставити під прямі сонячні промені на 2-3 дні, перевертаючи інжир на іншу сторону приблизно кожні 12 годин.

Сушити в духовці: Вимитий інжир розрізати навпіл. Помістіть на решітку в духовку зрізом вгору і запікайте при температурі 140 градусів протягом 36 годин, перевертаючи інжир на іншу сторону кожні 12 годин або близько того.

Source: allrecipes.com