Що таке барбакоа і як його готують?
Що таке барбакоа і як його готують?
Ось що потрібно знати про класичну мексиканську страву.
Корі Вільямс – кулінарна письменниця, яка висвітлює новини про їжу, покрокові рецепти приготування, випічки та зберігання для MyRecipes та Allrecipes. Вона має десятирічний досвід роботи в журналістиці, а її роботи публікувалися в таких виданнях, як Southern Living, Cooking Light, Travel + Leisure, Food & Wine та Better Homes & Gardens.
Опубліковано 24 лютого 2021 року
Барбакоа сьогодні відомий своєю непереборною текстурою, що тане в роті, і яскравим смаком. Але що саме являє собою барбакоа – і чи можна його приготувати в домашніх умовах? Ось що вам потрібно знати:
Що таке барбакоа?
Барбакоа – це спосіб приготування м’яса (історично баранини або козлятини, хоча сьогодні часто використовують яловичину або свинину), який дає ніжний і соковитий результат. Традиційно його готують на пару під землею, але сучасне барбакоа можна приготувати на відкритому вогні, на плиті або в мультиварці.
Слово “барбакоа” відноситься як до підготовки м’яса, так і до самого м’яса.
Барбакоа зазвичай готують в ароматному маринаді і, коли м’ясо дуже ніжне, його подрібнюють перед подачею на стіл.
Барбакоа проти карнітас
Карнітас, що означає “маленькі м’ясні шматочки”, – це мексиканська страва з тушкованої свинини.
Барбакоа і карнітас виглядають схоже, але це не одне і те ж саме. Найпомітніша відмінність полягає в типі використовуваного м’яса: Барбакоа можна приготувати з баранини, козлятини, яловичини або свинини. Карнітас, як правило, готується тільки зі свинини.
Історія барбакоа
“З моменту відкриття “Нового Світу” слово барбакоа по-різному означало каркас з паличок, місцевий метод приготування їжі з використанням цього каркасу і мексиканську техніку приготування м’яса на пару в ямі в землі”, – пише Марвін К. Бенделе в книзі “Республіка барбекю”: Історії за межами грудинки .
Багато істориків харчування вважають, що барбакоа виникло в Карибському басейні і що стиль приготування з часом потрапив до Мексики. Мексиканське барбакоа традиційно готується в підземній печі, обкладеної цеглою, і готується з травами, спеціями та перцем чилі.
Як приготувати барбакоа
Сучасне барбакоа можна приготувати в горщику або в духовці. Інгредієнти, які ви використовуєте, і техніка приготування дещо змінюються в залежності від рецепту, але ось кілька основних рекомендацій:
- Не дарма її готують на повільному вогні – так вона стає максимально ніжною, соковитою та ароматною. Мультиварка, безумовно, стане в нагоді в цій ситуації, але можна відтворити досвід за допомогою голландської печі і повільного вогню.
- Традиційний барбакоа сильно приправлений, тому не варто економити на спеціях. Наприклад, цей топ-рецепт передбачає маринад з яловичого бульйону, яблучного оцту, соку лайма, перцю чипотле, часнику, кмину, орегано і гвоздики.
- Вибирайте м’ясо з розумом. Більшість сучасних рецептів передбачають використання яловичої відбивної або грудинки. Вибирайте щось жирне, що буде довго розщеплюватися в процесі приготування.
Рецепти барбакоа
Приготуйте барбакоа ресторанної якості в домашніх умовах за одним з наших найкращих рецептів:
- Барбакоа з яловичини по-чипотльськи
- Барбакоа з яловичини на повільній плиті
- Подрібнена яловичина в стилі барбакоа
Source: allrecipes.com