Свинина по-мексиканськи в горщику швидкого приготування

Цей простий рецепт свинини в горщику швидкого приготування дає вам ніжну, смачну свинину, приправлену мексиканськими спеціями. Використовуйте цей рецепт тягнутої свинини для карнітас, тако, буріто та багато іншого!

Коко почала розробляти рецепти для “Простих рецептів” у 2016 році і є автором п’яти кулінарних книг. Вона є експертом у галузі приготування їжі в горщиках швидкого приготування.

Дізнатися про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 04 лютого 2022 року
13 оцінок
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

ОГОЛОШУЄТЬСЯ

Хочете швидко приготувати свинину? За допомогою скороварки ви можете отримати ніжні, розвалені на шматочки свинячі карнітас всього за трохи більше години!

Мексиканська свинина на повільній плиті Елізи з низькою та повільною плитою – це фантастика, але коли я забуваю планувати заздалегідь або хочу, щоб вона була готова трохи швидше, я роблю цю швидку версію в моєму миттєвому горщику.

Інгредієнти для миттєвої свинини в горщику

Втирання спецій Елізи включає порошок чилі, сіль, коричневий цукор і суміш трав і спецій – ця суміш настільки хороша, що я просто залишив її як є. Насправді, єдине реальне зміна, яке я зробила, це додала трохи рідини в каструлю – вона потрібна для того, щоб правильно приготувати їжу в скороварці.

Ви можете використовувати фруктовий сік, бульйон або навіть воду, але я використовувала ананасовий сік через його пікантну солодкість. Я думаю, що це добре доповнює спеції в натирці!

Порада щодо найкращої тягнутої свинини

Незалежно від того, чи робите ви цю версію скороварки або версію повільної плити, спробуйте дати свинині деякий час, щоб вона дійшла до кімнатної температури, перш ніж почати готувати . Це допомагає свинині розвинути кращу скоринку, коли ви її обсмажуєте, а це означає більше підрум’яненого смаку в готовій страві. Година ідеально підходить, але будь-яка кількість часу, яку ви можете їй дати, допоможе.

Як подавати цю тягучу свинину

Зробіть тако! Після того, як ви закінчите тягнути свинину на шматочки, запустіть її під бройлер, щоб надати їм хрусткої хрусткості карнітас. Потім киньте зі зменшеною варильною рідиною і подавайте з усіма улюбленими начинками для тако.

Я б рекомендував усі або деякі з наступних:

• Нарізаний авокадо
• Нарізаний редис
• Тонко нарізана червонокачанна або зелена капуста
• Тонко нарізаний салат ромен
• Червона цибуля, нарізана кубиками
• Нарізані помідори
• Накришений сир котія
• Нарізана кінза
• Часточки лайма

Також рекомендую підсмажити тортильї, щоб вони трохи підрум’янилися. Ви можете зробити це або на відкритому вогні газової плити (використовуйте жароміцні щипці!), або на сухій сковороді.

Що робити із залишками буженини

Однією з найкращих частин приготування свинячої буженини є те, що у вас, як правило, залишається багато залишків. Ось кілька ідей щодо використання залишків свинини:

• Бутерброди зі свинини – звичайно!
• Зробіть чилі – змішайте залишки свинини з бульйоном, помідорами, квасолею та овочами для густого рагу
• Киньте з макаронами або спіралізованою локшиною з кабачків або подайте до рису з цвітної капусти
• Використовуйте як начинку для піци
• Яєчня – свинина з тянучки так добре смакує з яєчнею на сніданок! Також дуже смачно в тако на сніданок, з яєчнею та подрібненим сиром

Зберігання та заморожування буженини

Свинячий окіст зберігається до п’яти днів у холодильнику або до трьох місяців у замороженому вигляді. Заморожуйте витягнуту свинину партіями в мішках для морозильної камери розміром з кварту з якомога більшою кількістю повітря, щоб запобігти опіку морозильної камери.

Подивіться цей рецепт мексиканської свинини з миттєвим горщиком

Який найкращий шматок м’яса для швидкого приготування свинини в горщику?

Ми рекомендуємо використовувати для цього рецепта смажену свинячу лопатку, оскільки вона має саме ту кількість жиру, яка необхідна для приготування найкращої тягнутої свинини. Це повинно бути просто, але в магазині все може стати більш заплутаним, оскільки існує кілька різних розрізів з плечової частини свині. Печеня зі свинячої лопатки також може бути позначена як “бостонський окіст” або “свинячий окіст”.

Ви також можете використовувати в цьому рецепті звичайну свинячу лопатку (не смажену), але вона буде трохи менш ароматною, оскільки це буде злегка пісна відрубна частина.

Що таке карнітас?

Карнітас – це мексиканська страва зі свинини, що готується на повільному вогні, яка походить з Мічоакану. Свинину зазвичай тушкують годинами, подрібнюють, а потім підрум’янюють у власному жирі до злегка хрусткої скоринки.

Наш рецепт свинини в горщику швидкого приготування використовує подібні спеції для карнітас. І якщо ви хочете зробити їх, дивіться наші додаткові кроки 10 та 11 для хрусткої хрусткої свинини для приготування карнітас.

Поради щодо розморожування та розігрівання залишків свинини

Якщо ваша свинина заморожена, перемістіть її в холодильник принаймні за добу до розморожування.

Найпростіший спосіб розігріти буженину – в духовці. Розігрійте духовку до 250 ° F. Покладіть свинину в жароміцний посуд і залийте невеликою кількістю рідини або жиру. Накрийте фольгою і розігрівайте, поки внутрішня температура не досягне 165°F.

Ви також можете розігріти порції в закритому контейнері в мікрохвильовій печі або на змащеній олією сковороді на плиті. Хитрість полягає в тому, щоб переконатися, що ви не пересушили свинину.

Більше способів приготувати тягучу свинину!

• Свинина з сидру на повільній плиті з сидру
• Свинина з перцем на повільній плиті з доктором Пеппером
• Свинина по-мексиканськи в мультиварці
• Свинина по-китайськи в мультиварці (або зробити її в скороварці)
• Шашлик зі свинячої лопатки на газовому грилі

Від редакції “Простих рецептів

Свинина по-мексиканськи в горщику швидкого приготування

Час приготування 25 хв
Час приготування 90 хв
Зняття тиску 20 хв
Загальний час 2 години 15 хвилин
Порції від 8 до 10 порцій

Інгредієнти

Для приправи натерти

• 4 столові ложки порошку чилі
• 1 столова ложка кошерної солі (якщо використовуєте звичайну кухонну сіль, використовуйте тільки 2 чайні ложки)
• 1 столова ложка коричневого цукру
• 2 чайні ложки меленого кмину
• 1 чайна ложка кайенского перцю
• 1 чайна ложка сушеного орегано
• 1 чайна ложка цибулевого порошку
• 1 чайна ложка часникового порошку
• 1/4 чайної ложки кориці
• Мізерна щіпка меленої гвоздики

Для тягнучої свинини:

• 3 1/2 фунта свинячої лопатки без кісток, розрізаної на 2 частини
• 2 столові ложки рослинної олії
• 3/4 склянки ананасового соку, апельсинового соку або води

Додаткові начинки (виберіть кілька або всі!):

• Нарізаний авокадо
• Нарізаний редис
• Тонко нарізана червонокачанна або зелена капуста
• Тонко нарізаний салат ромен
• Червона цибуля, нарізана кубиками
• Нарізані помідори
• Накришений сир котія
• Нарізана кінза
• Теплі тортильї, кукурудзяні або борошняні
• Свіжовичавлений сік лайма
• Сальса

Спосіб приготування

Приправити свинину:

У невеликій мисці змішати інгредієнти спецій. Висушіть свинину паперовими рушниками, потім посипте половиною суміші спецій. Переверніть і втирайте спеції в свинину, поки шматки не будуть рівномірно покриті.

Дати свинині дійти до кімнатної температури:

Залиште свинину, щоб вона ввібрала приправу і вийшла з м’яса, принаймні на 15 хвилин або до години. (Свинина кімнатної температури буде краще прожарюватися!)

Обсмажити свинину:

Виберіть програму “Соте” на вашій скороварці і додайте олію в каструлю (якщо ви використовуєте скороварку на плиті, нагрійте олію на середньому вогні). За допомогою щипців опустити свинину в каструлю так, щоб сторона з найбільшою кількістю жиру була звернена вниз. Смажити протягом 5 хвилин. Перевернути і смажити ще 5 хвилин. Обидві сторони повинні підрум’янитися.

Закінчити приправляти свинину:

Посипте свинину рештою спецій, що залишилися, а потім полийте зверху ананасовим соком.

Готуйте свинину під тиском:

Встановіть кришку на скороварку. Переконайтеся, що регулятор тиску встановлений в положення “Герметизація”. Виберіть на скороварці програму “Ручний” і встановіть час на 1 годину і 15 хвилин при високому тиску. (Для настільних скороварок готуйте протягом 60 хвилин під високим тиском.) Знадобиться близько 10 хвилин, щоб скороварка набрала необхідний тиск, після чого почнеться відлік часу приготування.

Відпустіть тиск:

Після закінчення часу приготування дайте каструлі відстоятися і природним чином скинути тиск протягом приблизно 20 хвилин. Потім випустіть залишки пари. (Для скороварок, що працюють на плиті, виконайте швидке скидання тиску).

Відокремити свинину та рідину для приготування:

За допомогою щипців перекладіть свинину у велику форму для запікання або деко, але будьте дуже обережні – свинина буде ДУЖЕ ніжною і буде легко розвалюватися! Потім, використовуючи термостійкі рукавиці, підніміть внутрішню каструлю з скороварки, вилийте рідину для приготування їжі в сепаратор для жиру, а потім вилийте рідину назад в каструлю. Збережіть жир (як варіант, дайте рідині для готування постояти близько 10 хвилин, поки жир не спливе наверх, а потім за допомогою неглибокої ложки зніміть якомога більше жиру з поверхні).

Зменшити кількість варильної рідини:

Поверніть каструлю в скороварку, виберіть програму “Соте” і дайте варильній рідині зменшитися протягом 10 хвилин (якщо ви використовуєте плиту під тиском, зробіть те ж саме на середньому вогні).

Свинину подрібнити:
Поки рідина зменшується, використовуйте пару вилок, щоб подрібнити свинину.
Обсмажте витягнуту свинину до хрусткої скоринки (за бажанням для карнітас):

Щоб зробити хрусткі карнітас, поставте сковороду з подрібненою свининою на 6-8 дюймів нижче бройлера і смажте протягом 5-10 хвилин, поки кінчики і краї свинини не підрум’яняться і не стануть хрусткими. Цей крок можна пропустити, якщо ви готуєте рецепт, де вам не потрібно, щоб свинина була хрусткою.

Кидаємо подрібнену свинину разом з рідиною, що виділилася, і подаємо до столу:

Поверніть свинину в каструлю зі зменшеною кількістю рідини для готування і перемішайте, щоб рівномірно покрити свинину. Якщо свинина здається трохи сухуватою, додайте столову ложку або дві зарезервованого жиру. Подавайте її в тако з перерахованими вище аксесуарами, або в буріто, рисових мисках, або на салаті тостада.

Харчова цінність (на одну порцію)
515	Калорії
37g	Жир
6g	Вуглеводи
38g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 8 – 10
Кількість в одній порції
Калорії	515
% від добової норми
Загальний вміст жирів 37г	48%
Насичені жири 13г	64%
Холестерин 143мг	48%
Натрій 580мг	25%
Загальний вуглевод 6г	2%
Харчові волокна 1г	5%
Загальний цукор 3г
Білок 38г
Вітамін С 9 мг	46%
Кальцій 61мг	5%
Залізо 3мг	17%
Калій 630 мг	13%
*% добової цінності (ДЦ) показує, яку частку поживних речовин у порції їжі становить добовий раціон. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org