Що ж таке, власне, блакитна малина?

На дворі літо, а це означає, що сезон малини вже на носі. Однак, якщо ви збираєтеся збирати ягоди найближчим часом, я дуже сподіваюся, що ви не сподіваєтеся зібрати врожай синьої малини, тому що … її точно не існує.

І все ж, ми всі навряд чи моргнемо оком, коли зіткнемося з усіма видами ароматів блакитної малини – особливо ключовим ароматом для заморожених літніх ласощів – незважаючи на (відносну) відсутність будь-якого точного аналога в природі. Але яка його історія? Звідки він з’явився? Виявляється, блакитна малина має довшу історію, ніж ви могли б подумати, і її походження може бути не таким, як ви очікуєте.

Коли червоне стало синім

Історія синьої малини, якою ми її знаємо, насправді починається з червоного кольору. Зокрема, з FD&C Red № 2, штучного харчового барвника, який давав міцний, схожий на вино відтінок червоного, який часто використовувався для наближення до малинового кольору, що асоціювався у дітей часів “кольорового буму” з малиною. Хоча у звіті 1957 року (звісно, профінансованому виробниками харчових барвників) було зроблено висновок, що цей схвалений харчовий барвник є безпечним, певні сумніви, безумовно, існували. Поправка про харчові добавки 1958 року, а пізніше Поправка про барвники 1960 року встановили нові, більш високі стандарти, коли мова йшла про безпеку харчових барвників (зокрема, компанії повинні були довести, що добавка не викликає рак), і громадська – і наукова – думка в наступні роки повернулася проти червоного № 2, так що почалися пошуки іншого харчового барвника, який міг би наблизитися до малинового.

Хоча компанія Gold Medal (продавець солодкої вати, Sno-Kones і попкорну) нібито вперше почала використовувати блакитну малину ще в 1958 році, концепція по-справжньому злетіла з ICEE на початку 70-х років. Бажаючи привернути увагу дітей до свого малинового смаку, але бажаючи візуально відрізнити його від свого фірмового вишневого смаку, бренд зупинив свій вибір на FD&C Blue № 1 (іноді також відомий як Brilliant Blue FCF), нібито тому, що він нагадував відтінок синього кольору, який бренд вже використовував у своєму маркетингу. А решта, як то кажуть, історія заморожених напоїв, і заморожені ласощі від ICEE не втрачають своєї популярності і сьогодні.

ICEE була не єдиним постачальником заморожених ласощів, який використовував синю малину в якості візуального диференціатора на початку 70-х років. Otter Pop представив свою електричну синю цукрову воду, частково натхненну персонажем, якого вони використовували у своєму маркетингу під назвою Луї Блу. Коротше кажучи, ви можете подякувати маркетингу за те, що він приніс блакитну малину в маси.

Чому блакитна малина така популярна?

Як згадувалося вище, частково це допомогло їй завоювати популярність у 70-х роках завдяки тому, що синій колір виділявся серед більшості (штучних) кольорів, пов’язаних з іншими фруктовими ласощами того часу. Зрештою, як можна відрізнити вишню від малини, особливо після того, як FD&C Red № 2 зникне зі столу? Відповідь, очевидно, полягає в тому, щоб просто вибрати колір, якого не існує в природі (адже навіть чорниця не наближається до цього яскравого відтінку синього), і сподіватися, що поняття “блакитна малина” приживеться. Так чи інакше, гамбіт спрацював досить добре, що блакитна малина тепер є вічним смаком, який з’являється скрізь, від автомата Slurpee до Jolly Ranchers.

Крім його цінності як смакового диференціатора, успіх цього несподіваного вибору кольору може також мати щось спільне з психологією кольору. Яскраві, живі кольори особливо привабливі для дітей, як зрозумів першовідкривач синтетичних ароматизаторів Мелвін Де Грут, який вивчав взаємозв’язок між кольором і смаком ще в 1920-х роках. Наприклад, рожевий лимонад, як правило, продається краще і більше приваблює дітей, ніж його звичайний жовтий аналог, і, схоже, те ж саме можна сказати і про цей випадок.

Тож чи справді існує блакитна малина?

Деякі стверджують, що блакитна малина має певну схожість з білокорою малиною (Rubus leucodermis). Родом із західних частин Північної Америки, Rubus leucodermis технічно є листяним чагарником, і його плоди насправді демонструють певний рівень синьо-чорної пігментації, коли дозрівають. Однак це далеко не яскравий відтінок синьої малини, і докази того, що малина з білою корою насправді послужила безпосереднім натхненням для знайомого нам сьогодні смаку синьої малини, є неоднозначними.

Тож якщо ви планували цього літа полювати на синю малину, вам краще забронювати поїздку на Західне узбережжя – і не сподівайтеся, що вона буде схожа на звичні для вас солодкі ласощі. Сподіваємось, цей екскурс в історію синьої малини не зруйнував вашу фантазію, але, принаймні, у вас буде про що поговорити наступного разу, коли ви будете поглинати солодку синю рідину.

Пов’язано:

• 7 кисло-солодких і терпких лимонно-малинових ласощів
• Цей виробник клейких цукерок дозволяє вам керувати цукернею з дому

Source: allrecipes.com