Що таке чайний гриб?
Що таке чайний гриб і чи корисний він для здоров’я?
Цей модний ферментований чай обіцяє користь для здоров’я, але чи справді він її забезпечує?
Автор: Аллі Ширкліфф
Оновлено 8 березня 2022 року
Ви, напевно, бачили пляшки з чайним грибом, що з’являються в магазинах здорового харчування або навіть у вашому місцевому супермаркеті. То що ж відбувається з цим чарівним ферментованим чаєм? І чи справді він виконує свої обіцянки щодо здоров’я? Ось все, що вам потрібно знати про чайний гриб.
Що таке чайний гриб і чайний гриб?
Чайний гриб – це популярний ферментований напій, виготовлений із зеленого або чорного чаю, цукру, бактерій та дріжджів, який історично споживається в Китаї, Росії та Німеччині. Він злегка шипучий, а куплені в магазині пляшки часто мають етикетку “не струшувати перед відкриттям”.
Ви можете почути, як люди посилаються на “SCOBY”, коли обговорюють чайний гриб. SCOBY означає “симбіотична культура бактерій і дріжджів”. Це (дивний на вигляд) гумовий диск (або “мати”), що складається з культур бактерій і дріжджів, який використовується для заварювання чайного гриба в процесі, схожому на виготовлення оцту (насправді, чайний гриб має приємний, схожий на оцет, смак).
Переваги чайного гриба
Існує багато розмов про користь чайного гриба, від повсякденних до екстремальних. Деякі стверджують, що він може запобігати раку, покращувати функцію печінки і лікувати діабет, але поки що немає жодних наукових доказів, які б підтверджували ці твердження.
З точки зору харчування, він низькокалорійний. Одна 8-унційна порція містить близько 30 калорій, і всі вони надходять з вуглеводів. Він часто багатий пробіотиками, хорошими бактеріями для нашої травної системи. Деякі бренди, такі як GT, перераховують вміст пробіотиків у кожній пляшці.
Чи є чайний гриб алкоголем?
Процес ферментації передбачає розщеплення цукру на спирт і вуглекислий газ. Отже, коротко кажучи, так, чайний гриб містить алкоголь, але тільки в крихітних кількостях.
Комерційний чайний гриб, який можна знайти в продуктовому магазині, містить менше 0,5 відсотка алкоголю, що відповідає федеральним нормам і має маркування “безалкогольний”. Однак, ви можете виявити, що домашній чайний гриб містить до 3 відсотків алкоголю.
Суть в тому, що вміст алкоголю не повинен викликати занепокоєння у більшості людей при вживанні комерційного чайного гриба та більшості домашніх сортів чайного гриба. Однак вагітним або жінкам, які годують груддю, слід уникати вживання домашнього чайного гриба і обмежити споживання комерційного чайного гриба.
Небезпека чайного гриба
При правильному приготуванні чайний гриб може бути освіжаючим, багатим на пробіотики напоєм, який безпечно включати у свій раціон. Однак може відбутися надмірне бродіння або забруднення, особливо в домашньому приготуванні чайного гриба.
Крім того, вживання занадто великої кількості чайного гриба, навіть при правильному приготуванні, може призвести до негативних побічних ефектів. Оскільки чайний гриб газований, його надмірне вживання може призвести до здуття живота і проблем з травленням. А доданий цукор у деяких марках чайного гриба може бути шкідливим для вашого здоров’я в довгостроковій перспективі.
Рекомендується пити не більше однієї-двох порцій чайного гриба на день, а вагітним, жінкам, які годують груддю, або людям з ослабленим імунітетом слід взагалі уникати цього напою через вміст у ньому алкоголю.
Чи псується чайний гриб?
Чайний гриб слід постійно зберігати в холодильнику або в охолодженому вигляді. Якщо чайний гриб не охолоджувати, це може поставити під загрозу живі культури, що містяться в напої, внаслідок чого він буде продовжувати бродити і містити більше алкоголю. Зберігайте чайний гриб в холодильнику, якщо на етикетці не вказано інше.
Після відкриття чайний гриб слід використати протягом тижня або близько того для досягнення оптимального смаку. Те ж саме стосується чайного гриба, термін придатності якого наближається або минув. Хоча він буде зберігатися після закінчення терміну придатності з моменту ферментації, його смак буде продовжувати змінюватися з часом, в результаті чого напій стане більш кислим на смак.
Де взяти чайний гриб
Чай чайного гриба вперше був розлитий у комерційні пляшки на початку 1990-х років і швидко став особливо популярним за останнє десятиліття. Ви можете знайти його в магазинах здорового харчування в пляшках або іноді на розлив, і навіть на деяких фермерських ринках. Він доступний в неароматизованих версіях, а деякі з фруктовим пюре або соком, доданим для аромату.
Деякі люди роблять свій власний домашній чайний гриб, який, безумовно, економить гроші і може бути цікавим. Але санітарія та якість закваски (SCOBY) дуже важливі. Знайдіть надійні компанії для поставок і проконсультуйтеся з експертами перед тим, як заварювати вдома.
Як приготувати чайний гриб (Fauxbucha)
Чайний гриб у пляшках з магазину здорового харчування може бути дорогим, тому виготовлення власного може заощадити вам трохи грошей. Хоча це не справжній чайний гриб (це не чай, ферментований за допомогою SCOBY), цей рецепт “фальшивого чайного гриба” від автора рецептів Джека Беггса імітує смак справжнього чайного гриба та містить корисні кишкові бактерії завдяки яблучному оцту. Ось як його приготувати крок за кроком:
Інгредієнти:
- 8 заморожених ягід чорниці
- 1 1/2 чайної ложки яблучного оцту
- 1 чайна ложка лимонного соку
- 1/2 чайної ложки меленого імбиру
- 1 (12 рідких унцій) банка зельтерської води
- Кубики льоду
Інструкції:
- Помістіть чорницю в чашку.
- Додайте яблучний оцет, лимонний сік та імбир.
- Влийте зельтерську воду і перемішайте.
- Всипте лід. Готовий напій!
Приготування страв з чайним грибом
Чайний гриб може додати особливий смак до рецептів. Ось кілька рецептів, які варто спробувати:
- Тодді з гарячим маслом з чайного гриба
- Замочені гречані вівсяні млинці
Пов’язано з цим:
- Що таке пребіотики?
- Що таке пробіотики? 5 речей, які потрібно знати
- 10 продуктів, які природно багаті на пробіотики
Source: allrecipes.com