Що таке лактоферментація?

Цей безпечний для здоров’я кишківника метод консервування продуктів харчування використовується в кухнях усього світу.

Хейлі Сагг – кулінарна письменниця, яка захоплюється історією кулінарії, розробкою рецептів та рослинними продуктами. Вона має майже десятирічний досвід створення корисних статей, здорових рецептів та цікавих постів у соціальних мережах для кулінарних веб-сайтів, включаючи Allrecipes, Cooking Light та MyRecipes.

Опубліковано 22 квітня 2021 року

Ферментація є одним з найстаріших методів збереження продуктів харчування, і його можна знайти в культурах по всьому світу. Від квашеної капусти в Німеччині до хліба інджера в Ефіопії, ферментовані продукти використовуються в багатьох кухнях для створення пікантних страв, які також мають довший термін зберігання. Але ви, можливо, не усвідомлюєте, що всі ці продукти мають одну спільну рису: вони використовують процес лактоферментації як метод консервації. На відміну від бродіння етанолу, в результаті якого виробляються вино і пиво, і бродіння оцтової кислоти, в результаті якого утворюється оцет, лактоферментація є ключовим фактором для багатьох популярних продуктів харчування.

Що таке молочнокислі бактерії?

Частина “лакто” в лактоферментації відноситься до бактерій лактобактерій. Незважаючи на назву, ця корисна бактерія насправді не має нічого спільного з молочними продуктами, а була просто відкрита під час дослідження молочних ферментів. Лактобактерії природним чином містяться на фруктах і овочах, особливо тих, що вирощуються близько до землі, а також у тварин і людей. Вона перетворює цукор, що міститься у свіжих овочах та фруктах, на молочну кислоту, яка надає лактозакваскам виразного пікантного смаку. Лактобактерії можуть виживати у високосолоному середовищі (наприклад, у розсолі), в той час як багато шкідливих мікроорганізмів, таких як цвіль або дріжджі, зазвичай не можуть процвітати в таких умовах. Лактобактерії також можуть бути безпосередньо введені в продукти харчування, часто молочні, щоб почати процес ферментації.

Традиційні лактоферментовані продукти

Ви можете бути здивовані, дізнавшись, що багато улюблених продуктів харчування створюються за допомогою лактоферментації. Традиційні мариновані огірки, оливки та виноградне листя – все це лактоферментовані продукти. У світі молочних продуктів цей метод сприяє отриманню йогурту та пахти. Лактобактерії також є ключем до тієї особливої гостроти, яка робить закваску такою виразною. І ми не можемо забувати про закваски на основі капусти, такі як квашена капуста та кімчі, які також покладаються на лактоферментацію.

Переваги лактоферментації для здоров’я

Лактоферментація призначена не тільки для створення смачних продуктів, які довше зберігаються, вона також має безліч потенційних переваг для здоров’я. Ферментація за допомогою лактобактерій може фактично збільшити доступність поживних речовин у продуктах харчування, тобто ви можете поглинати більше вітамінів і мінералів з ферментованих овочів або фруктів, ніж коли б вони були свіжими. Він може вирішити проблеми з кишечником, вводячи бактерії, корисні для вашого травного тракту. Дослідження також виявили інші корисні властивості лактоферментованих продуктів, такі як підвищення імунної функції, зменшення запалення та допомога у контролі ваги.

Відповідний вміст:

• Терміни, які повинен знати кожен ентузіаст ферментації
• 9 способів додати ферментовані продукти до сніданку, обіду та вечері
• Перцевий соус “зроби сам” – це ферментована їжа, яку ви повинні зробити

Source: allrecipes.com