Чим відрізняється чайний гриб від квасу?

Ці два ферментовані напої мають абсолютно різні смаки та способи приготування.

Хейлі Сагг – кулінарна письменниця, яка захоплюється історією кулінарії, розробкою рецептів та рослинними продуктами. Вона має майже десятирічний досвід створення корисних статей, здорових рецептів та цікавих публікацій у соціальних мережах для веб-сайтів про їжу, включаючи Allrecipes, Cooking Light та MyRecipes.

Опубліковано 10 листопада 2020 року

В останні кілька років ферментація вийшла на перший план у світі продуктів харчування. Ви можете зайти практично в будь-який добре укомплектований продуктовий магазин і взяти баночку кімчі або пляшку кефіру. Але якщо ви не знайомі з ферментованими продуктами, може бути легко заплутатися в деяких варіантах. Два популярних напої, чайний гриб і квас, мають схожі назви і зовнішній вигляд, але ці напої мають свої унікальні особливості. Прочитайте нижче, щоб дізнатися про відмінності:

Що таке чайний гриб?

Комбуча – це популярний ферментований напій, виготовлений з трійці: завареного чорного або зеленого чаю, цукру та закваски (симбіотичної культури бактерій та дріжджів). Він злегка пузириться і, в залежності від тривалості ферментації, смак може бути як солодким, так і терпким. “Ферментований досить довго, чайний гриб може втратити майже весь свій цукор, але в кінцевому підсумку стає ближче до оцту, ніж до пробіотичної газованої води”, – говорить Денні Берк, автор книги “Божевільні в розсолі”. “І деякі люди цілком щасливі пити чайний гриб саме таким чином”.

Ви можете знайти чайний гриб у пляшках у будь-якому великому продуктовому магазині, з різними смаками – від солодкого і фруктового до терпкого і трав’яного, але багато людей також роблять його в домашніх умовах. Основний рецепт полягає в тому, щоб заварити трохи підсолодженого чаю, додати будь-які фрукти або ароматизатори за бажанням, і, як тільки чай охолоне, помістити його в чисту банку з вашим SCOBY. Через кілька днів ви матимете шипучий і пікантний напій, який може конкурувати з будь-якою магазинною газованою водою, але з додатковою перевагою пробіотиків. “Як і інші ферментовані та пробіотичні напої, чайний гриб містить живі мікроорганізми, які можуть підтримувати роботу травного тракту”, – говорить Берке. Він також додає, що завдяки чайній основі чайний гриб містить антиоксиданти та кофеїн

Завдяки процесу ферментації чайний гриб є лише злегка алкогольним. Рівень алкоголю часто становить 0,5 відсотка або менше на порцію, але це варто мати на увазі всім, хто стурбований вживанням алкоголю, будь то за станом здоров’я або з релігійних міркувань.

Що таке квас?

Значення терміну “квас” може відрізнятися в залежності від того, де ви знаходитесь. “У Сполучених Штатах квас став скоріше синонімом лакто-ферментованого бурякового соку або бурякового розсолу, тобто буряка, ферментованого солоною водою”, – пояснює Берке. В результаті виходить землистий і гострий напій, який є досить пікантним через вміст солі. Ця версія квасу має переваги пробіотиків разом з поживними речовинами з буряка, які легше засвоюються завдяки процесу ферментації.

“Слід визнати, однак, що справжній квас походить з Росії та слов’янських країн і є слабоалкогольним зерновим напоєм, – каже Берке. “Як і пиво, це ферментація на основі дріжджів. Він може бути ароматизований і забарвлений різними способами, в тому числі за допомогою буряка, і це може бути натхненням для того, щоб назвати лакто-ферментований буряковий сік квасом”. Цей пивоподібний квас популярний у Східній Європі, де часто використовують житній, пшеничний або ячмінний хліб для початку процесу бродіння.

У чому різниця між ними?

Між чайним грибом і квасом є певні відмінності (для порівняння ми будемо говорити про буряковий квас, а не про хлібний). Хоча обидва напої є ферментованими і містять здорову дозу пробіотиків, комбуча покладається на SCOBY для ферментації, а квас використовує лакто-ферментацію, покладаючись виключно на природні цукри, присутні в буряках. “Коротше кажучи, обидва напої можуть підтримувати здоровий спосіб життя, але мають деякі відмінності, такі як пропорція специфічних пробіотичних штамів, наявність кофеїну та рівень солі і цукру”, – говорить Берке. Чайний гриб солодший і містить невелику кількість алкоголю (часто 0,5% або менше), в той час як квас більш пікантний і солоний. Для тих, хто хоче зменшити споживання цукру або солі, ці рівні можна відрегулювати в домашньому чайному грибі або квасі відповідно до своїх потреб. Якщо ви хочете додати більше ферментованих продуктів у свій раціон, будь-який з цих напоїв буде прекрасним вибором.

Пов’язаний вміст:

• 10 продуктів, багатих на пробіотики, які не є йогуртом
• Терміни, які повинен знати кожен ентузіаст ферментації
• 9 способів додати ферментовані продукти до сніданку, обіду та вечері

Source: allrecipes.com