Що таке гранатова патока?
Що таке гранатова патока?
Ось все, що вам потрібно знати про цю соковиту близькосхідну приправу – від того, де її купити, як зробити власну, до найкращих способів її використання.
До того, як Надя іммігрувала до Сполучених Штатів з рідної Німеччини, вона жила і працювала в кількох інших країнах. Цей досвід та вільне володіння різними мовами забезпечили їй глибокі знання інших кухонь та культур.
Опубліковано 18 листопада 2020 року
Що таке гранатова патока?
Сік гранатів, зварений до дуже густої консистенції, називається гранатовою патокою. Однак термін “патока” досить оманливий. Хоча за кольором вона схожа на патоку з цукрової тростини або цукрових буряків, гранатова патока є не підсолоджувачем, а приправою, і як така додається до страв у невеликих кількостях.
Гранатова патока є важливим інгредієнтом близькосхідної кулінарії. Арабська назва (dibs rumaan або rub rumaan) та фарсі (rob-e-anar) означає “загуслий гранатовий сік”. Турецька назва “кислий гранат” (nar ekşisi) найкраще відповідає тому, чим є гранатова патока. При цьому смак гранатової патоки набагато більш кислий, ніж солодкий, а для деяких палітр – в’яжучий.
Гранатова патока проти гранатового сиропу
Гранатова патока і гранатовий сироп – це дві різні назви одного і того ж продукту, які використовуються як взаємозамінні. Називати його гранатовим сиропом так само оманливо, як і гранатовою патокою, оскільки він не такий солодкий, як сироп, який має більш високий вміст цукру.
Справжній гранатовий сироп називається гренадин – солодко-терпкий барний сироп, який використовується для коктейлів. Гренадин зберігає червоний колір гранатів, хоча в багатьох продуктах колір посилюється червоним харчовим барвником.
Де купити гранатову патоку
Гранатова патока продається в Інтернеті, на ринках Близького Сходу, а також в деяких супермаркетах, де вона часто розташована в проході з продуктами інтернаціональної кухні. […]
Також можна придбати органічну гранатову патоку. Але на сьогоднішній день гранат не включений до щорічного списку “Брудної дюжини”, який визначає вміст залишків пестицидів у продуктах харчування. Тому незрозуміло, чи є покупка органічної гранатової патоки більш безпечним вибором.
Рецепт гранатової патоки
Якщо ви не можете знайти гранатову патоку в магазині, або якщо ви любите робити речі з нуля, легко зробити домашню гранатову патоку.
Вам знадобляться лише два інгредієнти: чистий гранатовий сік і цукор.
Свіжі гранати доступні на початку зими, зазвичай перед Різдвом. Видалення кісточок і вилучення соку з кісточок займає багато часу, і в залежності від якості і соковитості гранатів, вам може знадобитися до восьми великих гранатів для отримання чотирьох чашок соку. Ми рекомендуємо використовувати магазинний несолодкий гранат у пляшках, щоб заощадити час і гроші.
Ще однією перевагою власного приготування гранатової патоки є можливість контролювати кількість доданого цукру. Не соромтеся експериментувати з різними видами цукру, такими як кокосовий, буряковий або чистий тростинний, щоб побачити, який вам більше подобається.
Домашня гранатова патока
- 4 склянки несолодкого 100% гранатового соку
- 1/3 до ½ склянки білого цукру, за смаком
- 2 столові ложки свіжовичавленого лимонного соку
- Нагрійте гранатовий сік, цукор і лимонний сік у широкій каструлі на середньому вогні і помішуйте, поки цукор не розчиниться.
- Зменшити вогонь, щоб суміш просто кипіла. Варити, не закриваючи кришкою, близько 1 години, поки суміш не стане густою і сиропоподібною і не покриє тильну сторону ложки. Кількість цукру слід зменшити до однієї четвертої, або від 1 до 1¼ склянки. Якщо ви використовуєте тільки 1/3 склянки цукру, це займе трохи більше часу. Порада: Через 45 хвилин почніть перевіряти консистенцію кожні кілька хвилин, щоб не переварити, так як після охолодження суміш значно загусне.
- Дайте сиропу трохи охолонути, потім перелийте його в стерилізовану скляну пляшку або банку. Після повного охолодження закрийте кришкою або кришкою, що щільно прилягає, і зберігайте в холодильнику.
Замінники гранатової патоки
Більшість страв вимагають лише невеликої кількості гранатової патоки, тому, в крайньому випадку, ви можете обійтися замінником. Як правило, все, що є поєднанням терпкого і фруктового, добре працює в якості замінника.
Хорошими замінниками для несолодких страв є:
- концентрат журавлинного соку або несолодкий журавлинний сік, уварений до сиропоподібної консистенції
- тамариндова паста (м’якоть), замочена в гарячій воді і проціджена; або тамариндовий концентрат, розведений у співвідношенні 2 частини води до 1 частини концентрату
- Бальзамічний оцет
У стравах з солодкою ноткою можна використовувати:
- Варений сидр (він же яблучна патока)
- Гренадин
Оскільки обидва вони солодші за гранатову патоку, відрегулюйте кількість підсолоджувача, зазначену в рецепті. Наприклад, в цьому соусі до барбекю з гранатової патоки, якщо замість гранатової патоки додати 2 столові ложки вареного сидру, зменшіть кількість меду до 1 столової ложки і спробуйте на солодкість.
Застосування гранатової патоки
Гранатова патока використовується в класичних близькосхідних стравах, таких як:
- Фесенджаан, перська страва з птиці, що готується з курки або качки
- Мухаммара, намазка зі смаженого перцю та волоських горіхів
- Кісір, турецький салат з булгуру
- Фаттуш, хлібний салат
Звичайно, крім традиційних варіантів, можливості використання гранатової патоки практично безмежні. Ви можете додавати її до будь-чого, де вам потрібна додаткова родзинка:
- Спробуйте в салатні заправки, замість оцту
- Використовуйте її для маринадів, глазурі та соусів для барбекю з м’яса, баранини та птиці
- Додавайте в напої, такі як холодний чай, содову та коктейлі
- Додавайте в хумус та інші соуси
- Збризкуйте смажені овочі або глазуровані овочі
- Додайте завершальний штрих до сочевичного супу або ситного овочевого супу
- Замінити сироп для млинців; самостійно або змішаний з іншим сиропом, наприклад, кленовим
- Доповнити тарілку з інжиром або фініками, загорнутими в бекон, з дощиком
Гранатова патока також може стати вашим секретним інгредієнтом у десертах та випічці:
- Використовуйте замість традиційної патоки в пряниках або імбирних пряниках
- Додавайте в шоколадні десерти, такі як трюфелі, шоколадний соус, шоколадний мус або шоколадний торт
Як зберігати гранатову патоку
Куплену в магазині гранатову патоку після відкриття слід зберігати в холодильнику, де вона зберігається майже необмежений час. Але оскільки з часом вона загусає і твердне, то краще за все використати її протягом року-двох.
Маленька хитрість, коли гранатова патока занадто густа
При правильному зберіганні в холодильнику гранатова патока з часом стає дуже густою і її важко розливати. Або дайте пляшці зігрітися до кімнатної температури, що може зайняти пару годин, або помістіть її в миску з гарячою водою, щоб прискорити процес розм’якшення. Після цього поверніть пляшку в холодильник
Source: allrecipes.com