Що таке гранатова патока?

Гранатова патока – це основний продукт Близького Сходу, який надає кисло-солодкого смаку всьому, від тушкованого м’яса до коктейлів. Ось як використовувати цей унікальний інгредієнт.

Пише про їжу та вино, розробляє рецепти та є автором книги “Середземноморська кухня на кожен день”. Її роботи можна знайти в численних онлайн та друкованих виданнях.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 25 жовтня 2022 року

У цій статті

Свою першу пляшку гранатової патоки я взяла багато років тому, коли працювала в ліванському кафе і на ринку і хотіла в повній мірі скористатися знижкою для співробітників. Вона роками стояла в кухонній шафці, перш ніж я наважився спробувати її. Як тільки я це зробив, я ніколи не озирався назад. Кисло-солодка гранатова патока – це чарівний інгредієнт, який не схожий ні на що інше у вашій коморі.

Хоча гранатова патока вже давно є звичним інгредієнтом близькосхідної кухні, вона лише нещодавно набула популярності в інших країнах. Це густий сироп, який надає пікантності та ніжної солодкості всьому, від тушкованого м’яса до коктейлів. Ось все, що вам потрібно знати про цей особливий інгредієнт.

Гранатова патока

• Термін придатності: при зберіганні в холодильнику – необмежено
• Основні компоненти: Гранатовий сік
• Смак: Терпкий, солодкий, мускусний
• Найпоширеніша кухня: Близькосхідна
• Найпоширеніші страви: Мухаммара, Фесенджан

Що потрібно знати про гранатову патоку

Гранатова патока – це просто гранатовий сік, який був виварений і перетворений в густий, темно-коричневий, схожий на патоку сироп. Це поширений інгредієнт близькосхідної кухні, який також іноді називають гранатовим сиропом. Незважаючи на те, що в його назві є слово “патока”, він більш кислий, ніж солодкий. Гранатова патока терпка і гостра, з прихованою карамелізованою солодкістю і майже мускусною глибиною. Це абсолютно унікальний інгредієнт.

Якщо ви коли-небудь пили гранатовий сік або кидали в рот жменю рубінових гранатових зерен, то вам знайомий солодко-терпкий смак цього фрукта. Гранатова патока є його інтенсивно концентрованою формою. Її солодкість набагато більш карамелізована і землиста, в той час як її приємний кислуватий присмак все ще залишається на першому плані.

Де купити

Хоча колись було важко знайти пляшку гранатової патоки за межами близькосхідних ринків, зараз цей інгредієнт з’являється в багатьох магазинах спецій і в магазинах Whole Foods. Він також легко доступний в інтернет-магазинах, таких як Amazon. Cortas є, мабуть, найбільш доступним імпортним брендом, але зараз також з’являються вітчизняні бренди, такі як Just Pomegranate Syrup.

Оскільки інгредієнт – це просто виварений гранатовий сік, ви також можете спробувати зробити його самостійно!

Як зберігати

Існує багато суперечливої інформації про найкращий спосіб зберігання гранатової патоки, оскільки багато пляшок не містять інструкцій щодо зберігання. Невідкриту гранатову патоку можна зберігати при кімнатній температурі. Після відкриття деякі кажуть, що можна продовжувати зберігати її при кімнатній температурі, в той час як інші рекомендують зберігати її в холодильнику. Після глибокого занурення в дослідження зберігання моєї власної пляшки, я вирішила зберігати її в холодильнику, де вона буде залишатися свіжою протягом невизначеного часу. Якщо ви плануєте використати пляшку за 6 місяців або менше, комора підійде. Знайте, що гранатова патока може загуснути в холодильнику, але повернеться до своєї нормальної консистенції, якщо ви залишите її на прилавку на 10 хвилин або близько того перед використанням.

Як готувати з гранатовою патокою

Гранатова патока традиційно використовується як приправа, яка надає яскравість, присмак і нотку солодкості. Оскільки вона має сильний аромат, вам зазвичай не потрібно додавати багато в такі страви, як салати та тушковані страви, щоб скористатися перевагами цього інгредієнта. Його можна додавати до, під час або після приготування, залежно від рецепту.

Рецепти, в яких використовується гранатова патока

Існує кілька знакових близькосхідних страв, які були б не такими, як без гранатової патоки, наприклад, мухаммара, смажений червоний перець з волоськими горіхами, і фесенджан, перське тушковане куряче м’ясо.

Окрім свого класичного застосування, гранатова патока має величезний потенціал. Її можна збивати в маринади для м’яса та риби, використовувати як заправку для салатів, змащувати нею смажені овочі як глазур, додавати в коктейлі або моктейлі, або навіть просто капати на йогурт чи вівсянку як менш солодку заміну меду або кленовому сиропу.

• Легкий Мухаммара
• Фесенджан (перська гранатова курка)
• Тушкована баранина з гранатовою патокою в мультиварці
• Тушкована сочевиця з баклажанами та гранатовою патокою
• Легкий домашній гренадин
• Пряний м’ясний рулет з баранини

Source: web.archive.org