Чим відрізняється свіжий хрін від консервованого?

Якщо ви ніколи не готували зі свіжим коренем хрону, ви зобов’язані зробити собі послугу і купити його під час наступного походу на ринок.

Девід МакКенн – кулінарний письменник і розробник рецептів, який спеціалізується на простих, але елегантних сезонних рецептах, соусах і спеціях, а також корисних кухонних порадах. Його роботи були опубліковані в журналах Food & Wine, Everyday with Rachael Ray, Great American Home Cooking, MyRecipes, Extra Crispy, food52 та The Kitchn.

Опубліковано 9 вересня 2021 року

Навіть у дитинстві (за загальним визнанням, дивакуватому і схильному до харчових пригод) мене дивно тягнуло до хрону. Більшість дітей, принаймні в цій країні, насторожено ставляться – якщо не просто бояться – до гострого соусу, що прочищає носові пазухи. Я кажу “соус”, тому що саме у вигляді готової пастоподібної суміші більшість з нас вперше знайомиться з цим славним коренем.

Що таке готовий хрін?

“Готовий” хрін – це бежевого кольору амальгама з подрібненого кореня хрону, оцту (іноді з додаванням бурякового соку або тертого буряка, що призводить до більш фіолетового кольору суміші), олії, цукру, можливо, насіння гірчиці і різних спецій.

У супермаркеті ви найчастіше знайдете готовий хрін у невеликих скляних баночках. Коли ви купуєте його в магазині, консервований хрін, як правило, зберігається в холодильнику, і його слід зберігати таким чином. Він має хороший термін зберігання, і його можна використовувати до тих пір, поки він не почне знебарвлюватися і/або не стане неприємним на смак. У дитинстві я завжди любив консервований хрін у банці. Він має тепло, і він має деякий ефект очищення носових пазух, але для мене завжди переважав смак оцту. Врешті-решт мені захотілося більше хрону і менше оцту; саме тоді я почав вживати свіжий корінь хрону.

Що таке свіжий хрін?

Якщо коротко, то свіжий хрін – це рослина з сімейства гірчичних, яку вирощують на корінь. Насправді, корінь хрону культивується з давніх часів, і цінується в медицині та кулінарії в культурах по всьому світу.

Вперше зі свіжим хріном я зіткнувся на місцевому фермерському ринку. Побачив у сміттєвому баку ці дивні, майже білі колючки, подивився на етикетку на ящику і побачив слово “хрін”. Природно, я купив один. Вдома очистив один кінець кореня і почав його нарізати. Так, ефект хрону був присутній. Я спробував шматочок – так, знову ж таки. Але це все одно було не зовсім те, чого я хотів. Я провів деякі дослідження і з’ясував, що натерти на тертці – це те, що треба. Таким чином, я витягнув те, що на той час вважалося “новомодним” інструментом: мікрорубанок. Як тільки я натер невелику купку, кімната була абсолютно просякнута ароматом, який я шукав. Я виклав ложкою трохи сметани, всипав тертого хрону – і був на сьомому небі від щастя.

Суміш не була сліпуче гарячою, але достатньо гарячою, щоб дійсно відчувалася її присутність. А аромат п’янив. Розфасований, готовий хрін має віддалену схожість, але це поєднання смаку та аромату було посилено есенцією хрону. Я зрозумів, що знайшов те, що шукав.

Для тих, хто дійсно любить смаковий профіль бутильованого хрону, можна знайти безліч рецептів (як цей від шеф-кухаря Джона), щоб легко імітувати цей смак. Але для мене, використання свіжого кореня, як є, для посилення різних страв – це шлях до успіху. Мені подобається терти його в сметану, щоб створити легкий соус для яловичини або шніцеля, або в кетчуп, щоб зробити коктейльний соус для креветок, або в/на безліч інших продуктів харчування, які виграють від гострого, редисоподібного, трав’янистого, гострого укусу хрону.

Рецепти з хроном, які варто спробувати:

• Медальйони з яловичини під соусом зі свіжого хрону
• Тунець на грилі зі свіжим хріном
• Вершково-часниковий спред з хріном

Приготуйтеся: Свіжий, натертий корінь, не загартований кислотою оцту, є сильнодіючим. Можливо, знадобиться трохи поекспериментувати, щоб визначитись із кількістю, яка вам найбільше смакує. Але я гарантую, що навіть якщо ви не отримаєте правильні пропорції з першого разу, ваша “помилка” все одно буде приємно їсти.

Якщо ви теж віддаєте перевагу свіжим продуктам, хрін легко виростити. Просто купіть свіжий на вигляд корінь (бажано органічний), у якого на верхівці залишилося трохи зеленого листя. Відріжте більшу частину кореня, щоб використовувати його в кулінарії, а верхівку посадіть. Ви будете вражені доісторичним виглядом рослини, яка з’явиться. Однак будьте обережні, тому що вона займе всю територію, на якій ви її посадите. Я б радив використовувати великий горщик, поки ви не вирішите, чи хочете ви мати ферму з вирощування хрону чи ні!

Source: allrecipes.com