Що таке вершки та чим їх замінити?

Ось що вам потрібно знати про пів-вершків, коли їх використовувати та як приготувати в домашніх умовах.

Корі Вільямс – кулінарний оглядач, яка висвітлює кулінарні новини, покрокові рецепти приготування, випічки та зберігання продуктів для MyRecipes та Allrecipes. Вона має десятирічний досвід роботи в журналістиці, а її роботи публікувалися в журналах Southern Living, Cooking Light, Travel + Leisure, Food & Wine та Better Homes & Gardens.

Опубліковано 27 січня 2021 року

Ви, мабуть, знайомі з половиною і половиною. Якщо ви не випікали або готували з ним, ви, ймовірно, розмішували його у своїй каві раз чи два. Але що саме являє собою полуторне молоко і чим його можна замінити? Ось що вам потрібно знати:

Що таке “Півтора на півтора”?

Півтора – це просто суміш половини незбираного молока і половини вершків. Це те, що ви використовуєте, коли вам потрібно щось більш жирне, ніж молоко, але не таке густе, як вершки. Ви знайдете його в насичених і оксамитових соусах, супах і десертах. Багато людей люблять додавати півтора молока до кави, тому що воно забезпечує ідеальний баланс між надто густими вершками і надто рідким молоком. Куплені в магазині напівжирні вершки гомогенізовані, що означає, що вони були емульговані таким чином, щоб не розділятися при додаванні до інших інгредієнтів.

Напівжирні вершки проти жирних вершків, легких вершків та незбираного молока

Молоко та вершки упаковуються та продаються відповідно до кількості жиру, що міститься в них.

• Незбиране молоко містить 3,5 відсотка вершкового жиру.
• У жирних вершках міститься 38 відсотків вершкового жиру.
• Легкі вершки містять 20 відсотків жиру.
• Напівжирне молоко містить 12 відсотків жиру.

Замінник напівжирного молока

Немає напівжирних вершків? Не біда! Ви можете зробити власний замінник в домашніх умовах, з’єднавши в рівних частинах незбиране молоко і жирні вершки. Його жирність буде трохи вищою, ніж у напівжирних вершків, які ви купуєте в магазині, тому кінцевий продукт може вийти трохи більш насиченим. Якщо ви хочете отримати більш технічний продукт, ви можете поєднати ¾ склянки молока з ¼ склянки жирних вершків – це дасть вам 12-відсотковий діапазон жирності.

Якщо у вас немає під рукою жирних вершків, змішавши одну або дві столові ложки розтопленого вершкового масла з однією склянкою незбираного молока, ви отримаєте аналогічні результати.

Як довго зберігається половина і половина?

Ось боротьба з половинчастими продуктами: Більшість рецептів не передбачають використання цілого контейнера, тому в холодильнику часто стоїть неповна коробка. Іноді на ній є етикетка з терміном придатності, але зазвичай на ній просто вказана дата закінчення терміну придатності. Тож коли його слід викидати? Половина на половину, як правило, зберігається близько тижня після того, як ви її відкрили. Невідкритий контейнер, тим часом, повинен бути в порядку протягом трьох-п’яти днів після закінчення терміну придатності.

Якщо ви понюхаєте його, і він пахне прогірклим або будь-яким іншим чином, найкраще помилитися з обережністю і викинути його – якщо є сумніви, викиньте його.

Чи можна заморозити половинку?

Ви можете заморозити половину, але це не обов’язково означає, що ви повинні це робити. Заморожування фундаментально змінює інгредієнти на хімічному рівні, тому, навіть коли вони розморожуються, текстура і смак будуть відрізнятися. Заморожені та розморожені напівфабрикати можна додавати у каву, але ми не рекомендуємо використовувати їх у рецептах вершкових десертів, таких як панна-котта.

Заморозити залишки вершків:

1. Перелийте у форму для льоду. Накрийте кришкою. Заморозьте на ніч.
2. Перекладіть заморожені кубики в пакет для заморожування, безпечний для морозильної камери, позначений датою.
3. Заморожуйте до трьох місяців.

Харчова цінність та калорійність напівфабрикатів

Половина з половиною має близько 20 калорій на столову ложку. Це значно менше, ніж у жирних вершках, які містять близько 51 калорії на столову ложку, але більше, ніж у незбираному молоці, яке містить близько 9 калорій на столову ложку.

Ви можете купувати знежирене молоко, але майте на увазі, що воно не обов’язково корисніше, ніж жирне. Коли на упаковці написано, що це знежирене молоко, це, ймовірно, означає, що це знежирене молоко, змішане з кукурудзяним сиропом замість вершків – це призводить до отримання кінцевого продукту з меншим вмістом жиру, але з більшим вмістом цукру.

Чи можна приготувати збиті вершки з половиною вершків?

Ні. Для збитих вершків потрібен молочний продукт, який містить більше 30 відсотків жиру. Чим вища жирність, тим швидше він збивається в легкий і повітряний крем. Теоретично ви можете додати трохи вершкового масла, щоб зробити вершки більш жирними для збивання, але краще використовувати жирні вершки або вершки для збивання.

Source: allrecipes.com