Що таке каперси?

Коли ви знайдете статті від “Редакційної команди Allrecipes”, знайте, що ця підпис вказує на спільні зусилля нашої основної команди авторів і редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надавати читачам найактуальнішу, точну та вичерпну інформацію.

Оновлено 10 лютого 2022 року

Якщо ви коли-небудь їли курячу пікату, бублик з лососем або пікаділло, то ви знайомі з каперсами. Потужні, ароматні бутони – це чудовий спосіб додати трохи пікантності та хрускоту до їжі без особливих зусиль, особливо якщо ви любите солоні або мариновані продукти. Але що, власне, таке каперси, і як ще їх можна використовувати? Читайте далі, щоб дізнатися, що таке каперси і звідки вони походять, способи приготування страв з каперсами, де знайти каперси в продуктовому магазині та найкращі замінники каперсів.

Що таке каперси?

Каперси – це висушені незрілі квіткові бруньки каперсового куща, що росте в середземноморських країнах. Маленькі зелені бутони мають в’яжучий смак, тому їх не їдять сирими, а маринують в оцтовому розсолі або засолюють. І мариновані, і солоні каперси продаються в банках і можуть використовуватися як взаємозамінні.

Як смакують каперси?

Ці крихітні бутони мають великий, гострий, пікантний смак. Іноді ви побачите каперси, розкидані по бублику з локшиною. Крім сніданку, каперси корисні, коли ви хочете додати трохи розсолу до вашої кухні: Їх складний солоний смак відтіняється гірчицею і лимоном. Додавайте їх у невеликих кількостях як приправу, щоб надати пікантного смаку солоним стравам м’якого, маслянистого присмаку.

Звідки походять каперси?

Каперси і каперсовий кущ походять з Середземномор’я, але вони можуть рости в будь-якому місці з м’яким, напівзасушливим кліматом. Сьогодні вони в основному виробляються в Іраку, Санторіні, Греції, Пантеллерії, Італії та на південному сході Піренейського півострова.

Де знаходяться каперси в продуктовому магазині?

Подивіться у відділі солінь на каперси без парео, які менші за розміром і більш доступні за ціною. Більші, засолені каперси можна придбати в гастрономічних магазинах або спеціалізованих магазинах.

Купуючи каперси, шукайте пляшки з невеликим осадом. Ніжні бутони варіюються за розміром від маленьких, як горошина, до великих, як мармур. Найдрібніші каперси, розміром з невелику горошину, називаються каперсами нон-парейл. Загальноприйнято вважати, що менші каперси краще, але багато кулінарів віддають перевагу більш сильному смаку трохи більших бутонів. Після відкриття банку з каперсами слід зберігати в холодильнику, де вона буде зберігатися принаймні рік або довше.

Як довго тривають каперси?

Невідкрита банка каперсів стійка на полиці і прослужить до трьох років у вашій коморі. Після їх відкриття зберігайте каперси в холодильнику і використовуйте протягом одного року.

Як використовувати каперси

Каперси зазвичай додають не під час приготування їжі, а в кінці, або ближче до кінця. Подумайте про те, щоб посипати ними макарони, використовувати їх як гарнір до яєчні або додати їх у страву замість солі. Каперси також можна використовувати як гарнір до певних видів м’яса, таких як копчений лосось і карпаччо, або змішати з вершковим маслом для приготування соусу.

Часто рекомендується промивати засолені каперси перед вживанням, щоб видалити оцтовий присмак. Засолені каперси слід ретельно промити, щоб видалити надлишки солі. Навіть після промивання каперси можуть бути досить солоними.

Замінники каперсів

Як солоні, так і мариновані каперси взаємозамінні, але якщо вам потрібен солонуватий замінник, спробуйте нарізані зелені оливки або оливки Каламата. Використовуйте співвідношення нарізаних оливок і каперсів 1:1.

Що таке каперси?

Каперси – це не те ж саме, що каперси; це ягоди, які розвиваються після того, як бруньки каперсів розпустилися. Ягоди каперсів набагато більші, розміром приблизно з коктейльну оливку, і є гарною заміною зеленим оливкам. Каперси маринують з плодоніжками, вони мають більш м’який смак і хрустку текстуру.

Читати до теми:

• Як приготувати ідеальну курячу пікату
• Основні інгредієнти середземноморської комори
• 10 найкращих рецептів страв з лосося, натхненних середземноморською дієтою

Source: allrecipes.com