Що таке кефір і чим він корисний?

Сарра Седгі є асоційованим редактором Allrecipes і базується в Бірмінгемі, штат Алабама. У 2017 році вона отримала ступінь магістра образотворчих мистецтв у галузі наративного медіа-письма в Університеті Джорджії. Її роботи також з’являлися в журналах Atlas Obscura, Eater, Polygon, Thrillist та Paste Magazine. Вона – американо-іранський гібрид і любителька великих собак, і в даний час працює над мемуарами.

Опубліковано 6 січня 2022 року

Кефір, не зовсім молоко, але й не зовсім йогурт, завойовує все більше місця в молочних холодильниках супермаркетів завдяки своїй користі для здоров’я. Але якщо кефір – це не молоко і не йогурт, то що ж це таке, і чому він такий корисний? Ми розповідаємо про те, що вам потрібно знати про кефір, включаючи те, з чого він зроблений, чим він корисний, чим він схожий і чим відрізняється від йогурту, а також як ви можете використовувати кефір в кулінарії.

Що таке кефір?

Кефір – це напій, який виготовляється з кислого молока та кефірних зерен. Незважаючи на свою номенклатуру, кефірні зерна насправді є культурами або колекціями бактерій і дріжджів, і коли вони ферментуються з молоком, вони є чудовим джерелом пробіотиків, таких як Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum, Lactobacillus bulgaricus і Lactobacillus helveticus.

Кефір має текстуру, яка знаходиться десь між молоком і йогуртом; хоча він густіший за молоко, його все ще можна пити, тому його розглядають як напій. Кефір має кислуватий смак і дещо шипучу консистенцію в результаті процесу бродіння.

Чи корисний кефір? У чому користь кефіру?

Кефір найбільш відомий своїми пробіотичними властивостями. Пробіотики – це корисні бактерії, які зміцнюють здоров’я кишечника, який пов’язаний з іншими системами органів у вашому організмі. Більш різноманітні бактерії створюють більш здоровий кишечник, що сприяє загальному здоров’ю.

Наприклад, ваша імунна система знаходиться в кишечнику, і здорові кишкові бактерії сприяють здоровій імунній системі. “Баланс здоров’я кишечника, який заохочується ферментованими продуктами, може зменшити запалення в організмі, збільшити енергію і поліпшити когнітивне здоров’я”, – говорить Ліза Річардс, дієтолог і автор книги “Дієта при кандидозі”.

Оскільки кефір виготовляється з молока, він містить ті ж самі вітаміни та мінерали, такі як кальцій та залізо, що й молоко. Тому, якщо ви п’єте молоко або їсте йогурт з міркувань здоров’я, ви можете звернути увагу на кефір.

“Процес ферментації надає кефіру багатий вміст пробіотиків, що є основною причиною того, що кефір має переваги для підвищення імунітету”, – говорить Тріша Бест, зареєстрований дієтолог в Balance Once Supplements. “Пробіотики активно заселяють ваш кишечник здоровими бактеріями, які необхідні для належної імунної функції. Кажуть, що імунна система знаходиться в кишечнику, і це відносно вірно. Мікробіом кишечника відіграє багато життєво важливих ролей в організмі, і коли він виходить з рівноваги, це впливає майже на кожну систему організму”.

У чому різниця між кефіром та йогуртом?

Кефір та йогурт дещо схожі за своїм складом та смаком, але з точки зору поживності, кефір є покращеною версією йогурту.

“У порівнянні з йогуртом, кефір містить втричі більше пробіотиків, більшість кефірів містить 12 різних видів пробіотиків, які зазвичай вимірюються в 15-20 мільярдів КУО (колонізуючих одиниць), в той час як йогурт містить близько 5 видів пробіотиків і містить лише близько 6 мільярдів КУО”, – говорить Генрі Харрісон, віце-президент з інформаційно-пропагандистської роботи Blue Biology. “Крім того, кефір містить менше жирів і пропонує більш широкий спектр біологічно активних сполук, включаючи органічні кислоти і пептиди, які сприяють його корисним властивостям, а також ключові вітаміни і мінерали, такі як фосфор, кальцій, рибофлавін, магній, В12 і вітамін D”.

Кефір та йогурт відрізняються і структурно. Кефір має більш тонку текстуру і містить менше лактози, і багато людей з непереносимістю лактози використовують кефір як замінник молока або йогурту.

Однак, якщо ви купуєте кефір або йогурт з високим вмістом цукру, їх поживні переваги зменшуються, оскільки цукор є джерелом багатьох проблем, проти яких працюють пробіотики – фактично, високе споживання цукру сприяє зростанню поганих бактерій.

Як використовувати кефір

Ви можете використовувати кефір там, де ви зазвичай додаєте молоко, йогурт або навіть майонез. Він популярний як рідка основа для смузі і для замочування вівсяних пластівців на ніч, але ви також можете додати трохи в тісто для млинців або заправки для салатів. Ви також можете використовувати кефір як замінник молока, коли готуєте хліб на заквасці або домашнє морозиво. Звичайно, ви завжди можете пити його просто так.

Спробуйте ці рецепти страв на кефірі:

• Фруктовий смузі на кефірі для сніданку
• Кефірні оладки з шоколадною крихтою
• Російські оладки на кефірі (оладки)
• Обідні булочки на кефірі

Пов’язані з цим:

Source: allrecipes.com