Таємниче, вбивче та м’ясне минуле пирогів з фаршем

Хейлі Сагг – кулінарна письменниця, яка захоплюється кулінарною історією, розробкою рецептів та рослинними продуктами. Вона має майже десятирічний досвід створення корисних статей, здорових рецептів та цікавих постів у соціальних мережах для кулінарних веб-сайтів, включаючи Allrecipes, Cooking Light та MyRecipes.

Оновлено 21 березня 2022 року

Пиріг з м’ясним фаршем – це страва, яка не дуже поширена в американській кухні, що може призвести до певної плутанини для кухарів, навіть тих, хто працює на Allrecipes. Обговорюючи цю класичну різдвяну страву, група з нас зрозуміла, що ми не впевнені, чи дійсно традиційна начинка з м’ясного фаршу містить м’ясо, і так почалося моє глибоке занурення в історію пирога. Після короткого інтерв’ю з британським істориком кулінарії і двогодинної поїздки до сільської бібліотеки за примірником “Різдвяної енциклопедії” Вільяма Д. Крампа, я нарешті дізнався історію цієї загадкової випічки.

Згідно з “Різдвяною енциклопедією”, пиріг з м’ясним фаршем, який також часто називають пирогом з фаршем або різдвяним пирогом, з’явився в середньовічній Англії. Після того, як лицарі, що поверталися з хрестових походів, привозили з собою спеції, вони стали звичайними інгредієнтами страви разом з подрібненими шматочками м’яса (різних тварин), салом, яблуками, цукром, родзинками та патокою. “Наприкінці епохи Тюдорів вони складалися з 30-50 відсотків м’яса, – каже історик харчування Енні Грей, доктор філософії, – і вміст м’яса повільно зменшувався протягом наступних 300 років, що було частиною більш широкого процесу розмежування солодкого і солоного, а також визначення того, які продукти повинні знаходитися на якому місці в стравах”.

“Вони також стали меншими – тюдорівські пироги були великими, щоб ними можна було ділитися, але до [18-го століття] вони стали індивідуальними”, – говорить Грей.

Пироги з м’ясним фаршем були не просто великою випічкою в період Тюдорів, вони також відіграли певну роль в історії одного з найісторичніших монастирів Англії.

Під час правління Генріха VIII він розпочав поступову ліквідацію католицьких володінь та їх захоплення в рамках Розпуску монастирів, що розпочався в 1536 році. Річард Вайтінг, абат Гластонберійського абатства, намагався приборкати жадібність короля, таємно надіславши йому пиріг з м’ясним фаршем, що містив приховані акти на кілька найдорожчих маєтків абатства. Кілька з цих актів були викрадені слугою Вайтінга Томасом Хорнером, який був увічнений за свій вчинок у дитячому віршику “Маленький Джек Хорнер”. Незважаючи на спробу Вайтінга врятувати його, абатство Гластонбері пізніше було захоплене Генріхом, і – згідно з книгою “Останній абат Гластонбері та інші нариси Френсіса Ейдана Гаске” – Вайтінг і двоє його священиків були повішені за державну зраду.

У 16-17 століттях пиріг з м’ясним фаршем вийшов за рамки простого святкового частування і також мав значний символізм. На Різдво було популярним випікати складний пиріг, який мав тісто, що нагадувало маленького Ісуса, і включав спеції та солодке м’ясо як символи дарів від приїжджих волхвів. Ця практика часто асоціювалася з римським католицизмом, що спонукало пуритан – як в Англії, так і в американських колоніях – заборонити пиріг з м’ясним фаршем через його ідолопоклонницький характер.

“До кінця [19-го століття] було досить рідко знайти справжнє м’ясо в [фарші], хоча, звичайно, сало було яловичим”, – говорить Грей. “Повністю вегетаріанські пироги з м’ясним фаршем повинні були чекати, поки не буде винайдено рослинне сало”, що стало можливим приблизно на початку 20-го століття завдяки винаходу Crisco, першого в світі твердого жиру на рослинній основі.

Сьогодні пиріг з м’ясним фаршем має значно менше релігійного та політичного підтексту в нашому суспільстві, ніж у минулому. У наш час легко знайти пироги з фаршем, які все ще виготовляються з яловичого сала і невеликої кількості м’ясного фаршу (зазвичай яловичого). Повністю вегетаріанські пироги з фаршем також легко доступні, особливо якщо ви купуєте готову баночку з начинкою. Якщо вам цікаво спробувати цю випічку з багатою історією, спробуйте спекти як м’ясні, так і вегетаріанські версії, щоб дізнатися, які вам більше подобаються. Легко почати з наших рецептів, наведених нижче.

Рецепти м’ясних пирогів з фаршем

• Старовинний пиріг з м’ясним фаршем
• М’ясний пиріг з коньячним маслом
• Начинка для пирога з м’ясним фаршем “Блакитна стрічка

Рецепти вегетаріанських пирогів з фаршем

• Домашній пиріг з фаршу з розсипчастою начинкою
• Пиріг з фаршем без м’яса
• Міні-пиріжки з апельсиновим фаршем

Source: allrecipes.com