Що таке порошок чилі і чи можете ви зробити його самостійно?

Ця вогненна суміш спецій є основним продуктом на багатьох кухнях, але виявляється, ви можете зробити свій власний, використовуючи інгредієнти, які, ймовірно, є у вашій шафі для спецій прямо зараз.

Мелані Фінчер – кулінарна письменниця з Бірмінгема, штат Алабама, яка висвітлює все – від кулінарних технік до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин та контенту про стиль життя.

Опубліковано 12 лютого 2021 року

Кожного разу, коли я хочу додати трохи тепла в рецепт, я тягнуся до своєї баночки з порошком чилі. Це ароматна суміш сушеного перцю чилі та інших спецій, яка додає потрібний рівень гостроти, не переборщуючи – на відміну від його вогняного двоюрідного брата, кайенского перцю.

Але що таке порошок чилі? Ви можете бути здивовані, дізнавшись, що ця квінтесенція суміші спецій насправді складається з довгого списку спецій, які ви, ймовірно, маєте у своїй шафці для спецій прямо зараз. Ось все, що вам потрібно знати про порошок чилі, включаючи те, як зробити власну домашню версію.

Порошок чилі проти порошку чилі

Те, що ми знаємо як порошок чилі (іноді його називають сумішшю порошку чилі або сумішшю приправ чилі) – це суміш спецій, виготовлена з меленого сушеного перцю чилі та ряду інших спецій. Його не слід плутати з порошком чилі, який виготовляється з меленого сушеного перцю чилі з невеликою кількістю добавок або без них. Як чилі, так і порошок чилі можуть бути різних видів залежно від типу використовуваного чилі – приклади включають чилі чипотле/порошок чилі та чилі анчо чилі/порошок чилі.

З чого зроблений порошок чилі?

Порошок чилі отримав свою назву від чилі кон карне – гострого м’ясного рагу, яке походить з Мексики або південного Техасу – оскільки його часто використовують для приправи. Суміш спецій відрізняється від одного рецепта до іншого, але зазвичай вона включає в себе суміш меленого сушеного перцю чилі, кайенского перцю, кмину, часникового порошку, паприки, орегано і цибулевого порошку.

Порошок чилі проти кайенского проти паприки

Хоча порошок чилі є сумішшю спецій, і кайенский перець, і паприка є окремими спеціями, які зазвичай використовуються як інгредієнти в порошку чилі. Як мелений кайенский, так і паприка виготовляються з сушеного перцю чилі, але кайенский виготовляється з сушеного кайенского перцю (вогненного гострого перцю), а паприка виготовляється з більш м’якого, солодкого перцю чилі.

Кайенский перець у вісім разів гостріше, ніж порошок чилі, тому не варто використовувати його самостійно як заміну порошку чилі. Паприка технічно може бути замінена на порошок чилі в крайньому випадку, але майте на увазі, що паприка буде набагато менш гострою і трохи солодшою, ніж порошок чилі.

Використання порошку чилі

Використовуйте порошок чилі скрізь, де ви хочете додати трохи гостроти. Він зазвичай використовується в латиноамериканських стравах, таких як тако або енчиладас. Він також є чудовим доповненням до чилі, рагу, супів, м’яса та бобів.

Хоча це суміш спецій сама по собі, порошок чилі також може використовуватися як інгредієнт в інших сумішах спецій та приправ, таких як приправа для фахіти або домашня приправа для тако. Це чудовий спосіб додати смаку таким закускам, як смажений нут або чіпси з тортильї. І, нарешті, спробуйте змішати його з сіллю і додати в келих вашої наступної маргарити, щоб додати їй гостроти.

Де купити порошок чилі

Ви можете знайти порошок чилі у відділі спецій майже в будь-якому супермаркеті або на спеціалізованому ринку (наприклад, в іспаномовних продуктових магазинах). Популярні роздрібні торговці, доступні в Інтернеті, включають McCormick (4 долари; Amazon), Simply Organic (2 за 16 доларів; Amazon) та Frontier Co-Op (13 доларів за фунт; Amazon). Порошок чилі (14 доларів за 18 унцій; Amazon) також можна придбати, якщо ви хочете використовувати його для виготовлення власної суміші порошку чилі.

Як зробити порошок чилі

Напевно, у вас вже є більшість, якщо не всі, інгредієнти для цього домашнього порошку чилі під рукою! Оригінальний рецепт від користувача Terri не включав мелений сушений перець чилі, але ви можете додати його, як у нас тут.

Інгредієнти

• 2 столові ложки паприки
• 2 чайні ложки орегано
• 1 ½ чайної ложки кмину
• 1 ½ чайної ложки часникового порошку
• ¾ чайної ложки цибулевого порошку
• ½ чайної ложки кайенского перцю, або за смаком
• За бажанням: 3 столові ложки меленого порошку чилі або 3 сушених червоних чилі

Інструкції:

1. За бажанням мелений перець: Використовуйте або куплений в магазині мелений перець, або зробіть свій власний. Для цього наріжте, видаліть насіння та плодоніжки з трьох сушених червоних чилі. Помістіть чилі в середню сковороду і готуйте на сильному вогні протягом чотирьох-п’яти хвилин. Відкладіть і дайте охолонути. Після охолодження додайте чилі в блендер і змішайте до утворення дрібного порошку. Дати порошку осісти, перш ніж знімати кришку.
2. Додайте всі інгредієнти в миску і збийте разом.

Як зберігати порошок чилі

Домашній порошок чилі слід зберігати в герметичному контейнері до шести місяців. Куплений в магазині порошок чилі може зберігатися до трьох років, але з часом його смак почне погіршуватися.

Замінники порошку чилі

Якщо ви опинилися без порошку чилі, ви завжди можете зробити свою власну адаптацію, використовуючи якусь комбінацію вищевказаного рецепта, виходячи з того, що у вас вже є. Ви також можете замінити подібні суміші спецій, такі як приправа для тако. І звичайно, сушений перець чилі або попередньо змелений порошок чилі можуть бути підходящою заміною, але ви можете розглянути можливість додавання додаткових спецій, якщо у вас є, щоб вони більше нагадували порошок чилі.

Пов’язано:

• Білий перець проти чорного: У чому різниця?
• 15 сумішей спецій, які можна використовувати замість солі
• Перегляньте всю нашу колекцію рецептів з порошком чилі.

Source: allrecipes.com