Що таке ріпакова олія?

Ця популярна рослинна олія має нейтральний смак і високу температуру димлення, що робить її однією з найбільш універсальних олій для приготування їжі.

Пише про їжу та вино, розробляє рецепти та є автором книги “Середземноморська кухня на кожен день”. Її роботи можна знайти в численних онлайн та друкованих виданнях.

Дізнайтеся про редакційний процес сайту “Прості рецепти
Оновлено 16 травня 2022 року

У цій статті

Пройдіться відділом кулінарної олії у вашому продуктовому магазині, і вас зустріне запаморочливий вибір.

Канолова олія, також відома як ріпакова, є однією з найбільш відомих і легкодоступних. Це універсальна кулінарна олія, виготовлена з насіння ріпаку, яка добре підходить для випікання, пасерування, смаження та фритюру. На цій олії готують все: від ніжних кексів і тортів до хрустких цибулевих кілець і швидкої смаженої картоплі.

Однак, існує багато плутанини, яка оточує саме цю олію. Ось все, що вам потрібно знати.

Канолова олія

Температура димлення: 400°F

Найкраще використання: пасерування, смаження та фритюр, або як олія для заправки салатів чи випічки

Замінники: Рослинна олія, виноградна олія та соняшникова олія

Що таке ріпакова олія?

Канолова олія – це рослинна олія, що виробляється з насіння ріпаку, рослини, яка є родичем ріпи, капусти та гірчиці.

Традиційно олія, виготовлена з ріпаку, не була придатна для споживання людиною, оскільки містила високий вміст токсичної ерукової кислоти. Однак у 1970-х роках у Канаді була проведена селекційна робота, яка дозволила значно знизити вміст ерукової кислоти, що призвело до того, що олія стала однією з найпопулярніших рослинних кулінарних олій на ринку.

В Європі вона відома як ріпакова олія, а в Північній Америці – як канолова.

Після того, як вона стала придатною для безпечного споживання, ріпакова олія набула популярності завдяки своїй універсальності. Олія має м’який, нейтральний смак і високу температуру димлення, тому вона підходить як для випічки, так і для смаження у фритюрі.

Ріпакова олія проти рослинної олії

Канолова олія – це рослинна олія, але рослинна олія – це не канолова олія. Заплуталися? Ось що це означає:

Канолова олія є особливим видом рослинної олії, але пляшки з рослинною олією насправді є сумішшю різноманітних рослинних олій. Оскільки пляшки з маркуванням “рослинна олія” мають м’який смак і високу температуру димлення, їх можна використовувати як взаємозамінні з каноловою олією.

Температура димлення ріпакової олії

Канолова олія має температуру димлення 400°F, що означає, що на ній можна випікати, пасерувати, смажити, смажити у фритюрі, не боячись, що олія задимиться при нагріванні до високої температури.

Де купити

Канолову олію дуже легко знайти практично в будь-якому продуктовому магазині. Шукайте її серед інших кулінарних олій.

Єдине, про що слід пам’ятати, це те, що більшість канолової олії є генетично модифікованою. Якщо для вас важливо уникати ГМО, обов’язково шукайте на етикетці пляшки печатку “Перевірено проектом без ГМО”. Спектр є одним з легкодоступних брендів. Якщо можливо, купуйте ріпакову олію в темних, тонованих пляшках, які обмежують вплив світла і забезпечують більш тривалий термін зберігання.

Як зберігати

Тепло, світло та вплив повітря – три винуватці, які призводять до псування та прогіркнення олії. Тому найкраще зберігати ріпакову олію в герметичній тарі в прохолодному, темному місці, наприклад, у коморі. Як вже згадувалося, придбання ріпакової олії в темних пляшках також допомагає відвернути вплив світла.

Як готувати з каноловою олією

Канолова олія є нейтральною олією, тому вона не надає стравам смаку, що є ще однією причиною її широкого застосування на кухні. Крім приготування їжі на високих температурах, використовуйте її в заправках для салатів, вінегретах і маринадах.

• Смажена курка на пахті
• Смажена броколі з імбиром та кунжутом
• Азійський салат з локшиною
• Торт “Колібрі
• Легкий кабачковий хліб

Замінники ріпакової олії

Канолова олія може бути замінена кількома іншими рослинними оліями, в залежності від мети використання. Рослинна олія, виноградна олія та соняшникова олія є хорошими замінниками. Оливкова олія також може використовуватися замість ріпакової, але оскільки її температура димлення нижча, її не слід використовувати для смаження або смаження у фритюрі.

Її можна використовувати як взаємозамінну у випічці. Ви точно можете використовувати її замість оливкової олії в цих міні-шоколадних тістечках без борошна!

Source: web.archive.org