Що таке Романеско? Як його готують?

Дізнайтеся все про цей приголомшливий хрестоцвітний овоч і про те, що робить його таким особливим.

Лорен Девід – кулінарна письменниця, яка любить знати, звідки походить її їжа, і добре обізнана в питаннях сталого розвитку, фермерських ринків, “від ферми до столу”, садівництва та фермерства. Вона писала для різних видань, включаючи Allrecipes, Greatist, The Healthy, The Kitchn та інші.

Опубліковано 16 грудня 2020 року

Зі зміною сезонів ви, мабуть, помітили, що пропозиції на фермерських ринках також змінюються. Одним з унікальних овочів, який починає з’являтися на продуктових рядах у прохолодні місяці, є Романеско. Можливо, ви навіть задавались питанням, що це таке? І ви не самотні.

Що таке Романеско?

Романеско має різні назви, включаючи броколі Романеско, фрактальну броколі або римську цвітну капусту, хоча вона вважається гібридом між цвітною капустою та броколі. І вона є частиною роду Brassica (також відомого як хрестоцвіті овочі), так само як брюссельська капуста, капуста та капуста калі.

Романеско має шартрезовий колір зі шпилеподібними суцвіттями. Кожна з них виглядає однаково, хоча стає все меншою і меншою. Романеско природним чином утворює логарифмічну спіраль і є наближеним (тому що рано чи пізно закінчується) фракталом, який являє собою геометричну криву з повторюваним візерунком, оскільки форма зменшується в масштабі. Кожна частина або квітка (в даному випадку) має таку ж форму, як і ціле. Якщо вам цікаво, скільки спіралей на одній голівці Романеско, то це число Фібоначчі. Тож тепер у вас є чудова тема для розмови за вечерею чи навіть на вечірці.

Тож діти (або деякі дорослі, будьмо чесними), які не є прихильниками куштування нових продуктів або зелених овочів, можуть бути схильні до цього уроку математики, або, принаймні, його інтригуючою формою. До того ж, якщо розрізати його прямо посередині, він буде схожий на різдвяну ялинку.

Як вибрати Романеско

Вам потрібно вибрати головку, яка має яскраве забарвлення, без будь-яких знебарвлень або коричневих плям. Стебло має бути міцним і твердим. Головка повинна бути щільною і важкою для свого розміру, і якщо листя все ще прикріплене до стебла і не зів’яле, це ще один показник свіжості.

Отримати рецепт: Смажений Романеско

Як використовувати Романеско

Ви можете приготувати Романеско так само, як цвітну капусту або навіть броколі, і насолоджуватися нею в сирому або вареному вигляді. Але смак у неї унікальний. У вареному вигляді він має землистий, горіховий смак. Їжте її смаженою, приготованою на пару, пасерованою з часником та оливковою олією, у фритюрі, з макаронами, у пирозі або супі. Тільки переконайтеся, що ви не переварили його, тому що крім неприємної кашоподібної текстури, він також втратить багато своїх смакових якостей.

Чи можна замінити Романеско броколі або цвітну капусту?

Безумовно. Романеско можна використовувати як замінник або як добавку до багатьох страв, в яких використовується цвітна капуста або броколі, хоча вона має свій власний виразний смак. Тож якщо вам цікаво спробувати цей овоч, але ви трохи побоюєтесь, спробуйте його з одним з ваших улюблених рецептів хрестоцвітних овочів або поєднайте Романеско з броколі чи цвітною капустою – або спробуйте всі три. Ви будете приємно здивовані.

Як зберігати Романеско

Романеско найкраще з’їсти протягом декількох днів після покупки, але в холодильнику він може зберігатися до тижня. Щоб продовжити свіжість, оберніть голову зволоженим паперовим рушником і покладіть її в герметичний поліетиленовий пакет. Потім проткніть кілька отворів, щоб повітря могло циркулювати, і тримайте в ящику для овочів до тих пір, поки не будете готові до використання. Не турбуйтеся мити або нарізати Романеско заздалегідь, зачекайте, поки ви збираєтеся його приготувати.

Source: allrecipes.com