Що таке пастрамі?

До того, як Надя іммігрувала до Сполучених Штатів з рідної Німеччини, вона жила і працювала в декількох інших країнах. Цей досвід та вільне володіння різними мовами забезпечили їй глибокі знання інших кухонь та культур.

Опубліковано 10 червня 2019 року

Що таке пастрамі? Що це за м’ясо – пастрамі?

Пастрамі – це м’ясний делікатес або м’ясна нарізка з яловичини. Вона може бути з різних відрубів яловичини: пупковий кінець яловичої грудинки, відомий як пластинчастий відруб, є найпоширенішим, але пастрамі також може бути виготовлена з круглого і короткого ребра корови.

Сире м’ясо засолюють, натирають сіллю, часником, цукром і спеціями, в’ялять, коптять і, нарешті, готують шляхом варіння або приготування на пару.

У чому різниця між солониною та пастромою?

Як солонина, так і пастрамі виготовляються з грудинки, різниця полягає у способі нарізки яловичини та способі обробки м’яса. Пастрамі виготовляється з високожирної пупкової частини грудинки. І хоча і солонина, і пастрома в’яляться в солоному розсолі, солонина після цього тільки відварюється, а пастрома також піддається копченню.

Що таке турецька пастрома?

Індича пастрома виготовляється з грудки індички. Якщо ви хочете уникнути червоного м’яса, ви можете розглянути пастрому з індички. Вона має приблизно таку ж кількість калорій, як і яловича пастрома – 41 калорія на 1-унцію порції.

Вміст білка в пастромі з індички трохи нижчий, ніж в яловичій пастромі – 4,5 грама на унцію проти 6 грамів в яловичій пастромі.

Хоча обидва види пастроми містять менше 2 грамів жиру на 1 унцію, велика різниця між ними полягає у вмісті насичених жирів. Більша частина жиру в яловичій пастрамі – це насичені жири, тому пастрама з індички є кращим варіантом, щоб тримати рівень холестерину під контролем.

Що таке бутерброд з пастромою?

У складі бутерброда пастрама може подаватися гарячою або холодною, але зазвичай пастраму підігрівають.

Класичний сендвіч з пастромою, також відомий як пастрома на житньому хлібі, прославився завдяки нью-йоркським делікатесам. Він складається з житнього хліба, нарізаної пастроми і гострої коричневої гірчиці, а також, за бажанням, сиру, переважно швейцарського. […]

[…]

Чорна пастрамі, яку часто називають пастрамі по-нью-йоркськи, має більш темний колір, оскільки вона була натерта перцем і патокою і повністю приготована. Червона пастрамі, яку також називають пастрамі по-новоанглійськи, натирається перцем, коріандром і паприкою, що, крім більш короткого часу приготування, надає їй характерний червоний колір.

А ви знали, що пастрому можна приготувати в домашніх умовах? Подивіться, як перетворити звичайну солонину на домашню пастрому в делікатесному стилі. Настільки швидка і легка, ця пастрама смакує краще, ніж та, що ви знайдете в продуктовому магазині. “Відмінну пастраму не найлегше знайти на захід від Катскілл”, – каже шеф-кухар Джон. “Тому кілька років тому я взявся за місію знайти спосіб перетворити звичайну солонину на щось подібне. Моєю метою було придумати розумний замінник, який можна було б зробити менш ніж за день в домашніх умовах, без коптильні або будь-якого іншого спеціального обладнання. Неможливо? Ні!”

Кілька улюблених рецептів з пастрамі

“Коли ви тонко нарізаєте спаржу за допомогою ножа для чищення і даєте їй швидко в’ялитися/маринуватися в гірчичній заправці, суворі атрибути значно пом’якшуються, і з’являється солодкий трав’янистий смак”, – розповідає шеф-кухар Джон. “Насправді, це було настільки смачно, що я подумував подавати його без смаженого м’яса. На щастя, цього не сталося”.

“Хеш – ідеальна зимова страва, чудово підходить для холодних днів перед каміном”, – каже rquill67. “Вам не знадобиться гарнір до цієї страви – вона включає всі мої улюблені коренеплоди. Зберігайте до 5 днів у холодильнику – якщо це триватиме так довго!”

“Я готую цей Рубен для свого чоловіка. Сподіваюся, він вам сподобається”, – каже Беверлі Бертон. “Подавайте з капустяним салатом або картопляним салатом”.

“Смачна, симпатична закуска”, – каже Лаура Пітаніелло. “Ідеально підходить для будь-якої вечірки. Зазвичай вони також йдуть дуже швидко! Подавайте з соусом “Тисяча островів” або гірчичним соусом”.

Цей сендвіч з пастрамі називається “Hot Pat” через здорову дозу гострої гірчиці в начинці та намазаній на хліб. Він наповнений теплою сумішшю пастроми, квашеної капусти та капусти.

Source: allrecipes.com