Що таке пальмові серця? І як з ними готувати?

Сарра Седгі – молодший редактор Allrecipes, проживає в Бірмінгемі, штат Алабама. У 2017 році вона отримала ступінь магістра образотворчих мистецтв у галузі наративного медіа-письма в Університеті Джорджії. Її роботи також з’являлися в журналах Atlas Obscura, Eater, Polygon, Thrillist та Paste Magazine. Вона є американо-іранським гібридом та ентузіастом великих собак, і дуже вільно працює над мемуарами.

Опубліковано 28 вересня 2021 року

Серця пальм, також відомі як убод, пальмова капуста, пальміто та чонта, – це їжа, яка звучить як скарб. І в певному сенсі це не буде неточним.

Серця пальм мають багато переваг як овоч з високим вмістом білка, багатий поживними речовинами і є чудовим замінником м’яса. Вони також мають смак і текстуру, яких немає в багатьох інших продуктах, і добре пристосовуються практично до будь-якого стилю приготування.

Читайте далі, щоб дізнатися, що таке пальмове серце, де знайти пальмове серце в магазині та як його приготувати.

Що таке серце долоні?

Серцевина пальми – це овоч, який збирають з серцевини групи пальм, включаючи кокосову, персикову, асаї та пальметту. Ці дерева ростуть у тропічних районах, таких як Центральна Америка, Південна Америка та Південно-Східна Азія.

Заготівля серцевини пальми призвела до масової вирубки лісів, тому заготівля серцевини з одностеблових диких пальм була заборонена. Сьогодні більшість пальмових сердець вирощують з багатостовбурних пальм в Коста-Ріці, Південній Азії та Амазонії.

Які на смак пальмові серця?

Пальмові серця мають тонкий смак, схожий на смак артишоку, білої спаржі та водяних каштанів. За текстурою пальмові серця м’ясисті, соковиті і злегка хрусткі – ніжні, але досить ситні, щоб виступати в якості замінника м’яса. Пальмові серця мають схожу консистенцію з артишоками та джекфрутами.

Харчова цінність пальмових сердець

Пальмові серця є значним джерелом білка, що робить їх підходящою заміною м’яса. Вони також багаті клітковиною, яка допомагає підтримувати здоров’я травлення, і є хорошим джерелом амінокислот, вітамінів і мінералів.

Пальмові ядра є чудовим джерелом калію, який допомагає зберегти серце здоровим і знизити високий кров’яний тиск. Незважаючи на таке багатство поживними речовинами, пальмові серця містять мало вуглеводів і жирів, а свіжі (не консервовані) пальмові серця мають низький вміст натрію.

Де купити пальмові серця

Ви, швидше за все, знайдете консервовані пальмові серця в секції консервованих продуктів в продуктовому магазині. Знайти свіжі пальмові серця трохи складніше, оскільки вони швидко псуються – найкращим варіантом буде спеціалізований продуктовий магазин, онлайн або міжнародний продуктовий магазин. Ми рекомендуємо спробувати ресторанний рітейлер, такий як Fresh & Wild.

Як приготувати пальмові серця

Пальмові серця неймовірно універсальні і з’являються в стравах, починаючи від салатів і закінчуючи пастою і соусами. Вони можуть бути хрусткими або вершковими, залежно від способу приготування.

Високий вміст білка робить їх підходящим інгредієнтом для веганських та вегетаріанських страв, і вони навіть були створені як альтернатива макаронам. Якщо ви шукаєте простий спосіб додати пальмові серця до свого раціону, спробуйте обсмажити їх або додати в салат.

Що таке макарони з пальмових сердець?

Як вже було сказано, пальмові серця мають текстуру та смак, схожі на артишоки. Це означає, що вони трохи горіхові, але в основному нейтральні і добре адаптуються до будь-якої кількості страв. Вони універсальні у поєднанні з соусами до пасти та макаронними виробами.

Макарони з пальмових сердець, хоча і більш жувальні, ніж ваші традиційні макарони, є низьковуглеводною, низькокалорійною, безглютеновою, з високим вмістом клітковини альтернативою борошняним макаронним виробам. Крім того, вони є кето-дружніми і підходять для палео-дієти. Чашка макаронів з пальмових сердець містить близько 15-20 калорій; чашка традиційних макаронів – близько 200.

У деяких продуктових магазинах є макарони у вигляді пальмових сердець; ви також можете попросити їх зробити спеціальне замовлення, якщо хочете спробувати. Крім того, більша частина макаронних виробів зберігається на полицях і може бути відвантажена і зберігатися місяцями. Ви можете запастися з таких сайтів, як Amazon і Walmart.

Рецепти, які варто спробувати:

• Серця з пальмового занурення
• Веганське севіче з пальмових сердець
• Салат з пальмових сердець

Пов’язано з:

Source: allrecipes.com