Що таке шафран і як з ним готувати?

Сара Тейн – шеф-кухар з класичною освітою, яка працювала на кухнях ресторанів, тестових кухнях та домашніх кухнях. Вона може подолати розрив між професійним шеф-кухарем та домашнім кухарем завдяки своєму 6-річному досвіду роботи в харчових ЗМІ, ділячись своїми знаннями про конкретні інгредієнти, техніки та все, що вам потрібно знати, щоб стати більш впевненим кулінаром.

Опубліковано 21 грудня 2020 року

Деякі інгредієнти прямо “звучать” залякуюче, і шафран є президентом цього клубу. Коли я думаю про шафран, я думаю про чисту, безсоромну розкіш. Якби існувала нагорода “Найсексуальніша спеція серед живих”, то вона точно дісталася б шафрану (просто для уточнення, шафран не є живою істотою). Тендітні червоні нитки, безперечно, розкішні, а золотистий відтінок, який вони надають, робить страву надзвичайно візуально привабливою. Нехай вас не лякає висока ціна – цю спецію так само легко готувати, як і інші, і ваш смак неодмінно подякує вам, як тільки ви почнете включати більше шафрану у свою домашню кухню.

Що таке шафран і чому він такий дорогий?

Існує причина, чому шафран асоціюється з багатством і розкішшю – він дорогий. Причина його високої ціни (ви можете заплатити до 15 доларів за грам) полягає в тому, що його потрібно збирати вручну. Насправді, для того, щоб зібрати лише одну унцію шафрану, потрібно близько 1 000 квіток. Ця чарівна спеція походить від квітки під назвою crocus sativus, також відомої як “шафрановий крокус”, а нитки насправді є тичинками квітки.

Де купити шафран

Коли справа доходить до пошуку шафрану, найкраще шукати імпортний шафран – хоча є шафран, який виробляється в США, шафран найкращої якості вирощується на Близькому Сході та в Азії. Після того, як ви придбали шафран, завжди зберігайте його в прохолодному темному місці, щоб переконатися, що він залишається максимально свіжим і ароматним. Перед тим, як готувати з шафраном, понюхайте його, щоб переконатися, що він пахне злегка солодким і землистим, і що в ньому є тільки червоні нитки без видимих жовтих тичинок. Як і будь-яку сушену спецію, намагайтеся використовувати її протягом 6 місяців, оскільки з часом вона може почати втрачати свій потужний аромат.

Купити: шафран Гераті ($8,99, Burlap & Barrel)

На що схожий шафран на смак?

Якщо ви ніколи раніше не готували з шафраном, описати його смак буде трохи складно. Ви знаєте, як є деякі жарти, де ви просто повинні були бути там? Так от, з шафраном це треба просто спробувати. Це тонкий, ніжний аромат, але коли він потрапляє у страву, ви все зрозумієте. Звичайно, яскраво-жовтий колір, який він додає страві, може видати його присутність, але спробувавши його одного разу, ви більше ніколи не помилитеся. Вибачте – я знаю, що це дратівливо неоднозначний опис того, на що він схожий, але вам серйозно потрібно готувати з ним, щоб повністю зрозуміти смаковий профіль.

Як використовувати шафран

Тепер, перш ніж ви підете посипати цими ніжними нитками свій наступний салат (ви що, зроблені з грошей?), давайте поговоримо про те, як включити шафран у вашу кулінарію. Оскільки це більш дорогий інгредієнт, на кону стоїть трохи більше, тому ви, безумовно, захочете поставитися до нього з додатковою турботою. Як і будь-яка сушена трава, шафран потребує двох важливих компонентів для активації свого фірмового аромату – тепла і вологи. Крім того, завжди допомагає трохи часу. Залежно від рецепту, вам може бути корисно замочити деякі нитки в гарячій воді на кілька хвилин, щоб витягнути частину аромату і кольору. Ви можете подрібнити деякі нитки шафрану в ступці перед замочуванням, що деякі кухарі вважають за краще, тому що це може допомогти вивільнити більше аромату і кольору.

Якщо ви готуєте суп, макарони, рис або що-небудь, що включає в себе гарячу рідину, ви можете пропустити етап замочування і просто додати нитки безпосередньо в бульйон або воду для макаронів/рису. Нитки потраплять в гарячу воду і негайно нададуть аромат і колір всій страві. Дайте ниткам хоча б кілька хвилин, щоб вони проникли в те, що ви готуєте. Пам’ятайте, що лише кілька ниток проходять довгий шлях. Як правило, всього 10 крихітних ниток можуть ароматизувати цілий горщик рису. В основному, завжди переконайтеся, що шафран активується під впливом вологи і тепла. Посипання ним страви, як сіллю, не принесе вам багато користі, і є набагато кращі способи витратити ваші гроші (моя щоденна залежність від покупки кави може це підтвердити).

Якщо ви готові застосувати шафран з користю, відмінним місцем для початку буде проста страва з рису. Будь то вершкове різотто або класичний тахдіг (хрусткий перський рис), це відмінний спосіб занурити пальці ніг у світ шафрану (не буквально, якщо ви не хочете золотисті пальці). Як тільки ви закінчите з рисом, спробуйте його в тушкованому курячому блюді або затишному тагіні з баранини. Не потрібно лякатися (навіть якщо цінник трохи дорожчий, ніж ви звикли). Настав час розпочати життя з сексуальними, шафрановими стравами.

Source: allrecipes.com