Все, що потрібно знати про шавлію
Потенціал цієї землистої, унікальної у своєму роді трави виходить далеко за межі заправки до Дня Подяки.
Девід МакКанн – кулінарний письменник і розробник рецептів, який спеціалізується на простих, але елегантних сезонних рецептах, соусах і спеціях, а також корисних кухонних порадах. Його роботи були представлені в журналах Food & Wine, Everyday with Rachael Ray, Great American Home Cooking, MyRecipes, Extra Crispy, food52 та The Kitchn.
Опубліковано 18 листопада 2021 року
Якби мені довелося вибрати тільки одну траву, щоб мати в своєму розпорядженні, це, безсумнівно, був би шавлія. Вперше я зіткнувся з ним, як і більшість американців, за столом на День Подяки. Звичайно, це не була красива (і чудово пахуча) свіжа шавлія. О ні, це був той сіруватий порошок з банки. Пройшли роки, перш ніж я спробував справжній – і він одразу ж вкрав моє серце. Я знаю, що багато людей скажуть вам, що шавлію потрібно використовувати помірно, тому що вона “така сильна”, але я дозволю собі не погодитися. Якщо ви хочете почати з невеликої кількості, будь ласка. Але коли ви працюєте зі свіжим листям шавлії, важко не використовувати його безоглядно.
Що таке шавлія?
Шавлія лікарська (Salvia officinalis) є членом родини м’ятних (Lamiaceae), яка походить із Середземноморського регіону, а зараз широко використовується у більшості країн світу. Кулінарний шавлія відомий під багатьма назвами, включаючи шавлія звичайна, шавлія садова, шавлія справжня і шавлія далматинська, і це лише деякі з них. Це вічнозелена рослина з міцними стеблами та широким, плоским, сірувато-зеленим листям. Здавна використовується в медицині, кулінарії та ритуальних цілях.
Який шавлія на смак?
Шавлія має дуже специфічний смак, який дійсно не схожий ні на який інший. У ньому відчуваються деякі деревні нотки сосни, м’яти і навіть евкаліпта. Дехто також може відчути цитрусові нотки, а інші навіть описують його як пряний. Я також вважаю його дуже землистим.
Як використовувати шавлію
Хоча шавлія часто описується як “переважна”, я вважаю, що вона дуже добре поєднується з іншими. Просто дрібно наріжте листя і додайте їх у вашу страву. Ви навряд чи помітите його в сосисках, але якщо його не додати – ви неодмінно дізнаєтесь. У США шавлія часто асоціюється з начинкою (або заправкою) під час святкового сезону. Однак універсальність трави виходить далеко за рамки цього. Наприклад, вершковий соус з обсмаженим листям шавлії – це все, що потрібно для приготування неймовірної страви з макаронів. Сальтімбока вимагає використання цілого листя і назавжди змінить ваші уявлення про “смажену курку”.
Свіжий шавлія чудово поєднується з квасолею, картоплею, птицею, свининою і макаронами – а додавання його в тушковані страви, що довго тушкуються, дозволяє аромату трави розм’якнути і просочити кожен шматочок. Справа в тому, що ви не хочете зводити шавлію виключно до Дня Подяки. Спробуйте його скрізь, де ви хочете трав’яний аромат, який забезпечує глибину, а не яскравість.
Спробуйте:
- Свинячі відбивні з шавлією
- Ньоккі з шавлієвим масляним соусом
- Смажений суп з кабачків від шеф-кухаря Джона
- Сирні гарбузові булочки з волоськими горіхами та шавлією
- Свиняча вирізка по-італійськи
- Перегляньте всю нашу колекцію рецептів з шавлією, щоб отримати більше натхнення.
Свіжий шавлія проти сушеного
Смаки у всіх різні, але з мого досвіду. сушений, порошкоподібний шавлія з продуктового магазину не йде ні в яке порівняння зі свіжим шавлією. (Він трохи схожий на попередньо змелений чорний перець в цьому відношенні.) Там, де аромат сушеного шавлії слабкий і затхлий, свіжий шавлія безпомилковий і міцно трав’янистий. Скажу, що якщо ви вирощуєте шавлію вдома і сушите її самостійно, вона винагородить вас достатньою кількістю шавлієвого аромату. Можливо, це не ідеальна заміна свіжого, але це набагато краще, ніж приглушений порошок з відділу спецій.
Замінники шавлії
Моя інстинктивна відповідь полягає в тому, що їх немає. Якщо рецепт вимагає шавлії в тандемі з іншими деревними травами, такими як чебрець і розмарин, найкращим варіантом буде просто виключити шавлію, якщо у вас її немає під рукою. Невелика кількість м’яти може натякнути на есенцію шавлії, але використовуйте лише трохи, оскільки аромат м’яти дуже яскравий.
Як зазначалося раніше, евкаліпт має схожі ароматичні якості, але листя евкаліпта небезпечно вживати в їжу. Однак існують евкаліптові чаї, які є абсолютно безпечними; ви можете спробувати заварити чашку і додати невелику кількість чаю до того, що ви готуєте. Але з огляду на те, як легко вирощувати шавлію в горщиках, я б запропонував тримати її на підвіконні в прохолодні місяці і виносити на вулицю, коли стає тепло.
Вільно експериментуйте з шавлією – особливо якщо ви використовували її тільки на День Подяки. Існує цілий світ страв, в яких використовується ця дивовижно загадкова, земляна, злегка гіркувата трава, і вона дійсно перетворить будь-яку страву, в яку ви її додасте. Почніть з невеликих кількостей, і ви будете додавати більше, перш ніж дізнаєтеся про це!
Стаття по темі:
- Все, що потрібно знати про приготування страв з естрагоном
- Що таке аніс та як його використовувати?
- Що таке імбир та як його використовувати?
Source: allrecipes.com