Що таке тапіока?

До того, як Надя іммігрувала до Сполучених Штатів з рідної Німеччини, вона жила і працювала в кількох інших країнах. Цей досвід та вільне володіння різними мовами забезпечили їй глибокі знання інших кухонь та культур.

Опубліковано 28 травня 2019 року

Якщо ви добре знаєтесь на безглютеновому борошні та крохмалях, то напевно знайомі з тапіокою. В іншому випадку, ви можете знати її як жувальні кульки в чаї боба або як звичайний інгредієнт пудингу. Однак тапіока здатна на набагато більше, ніж просто додати трохи плавучості десертам. Читайте далі, щоб дізнатися більше про тапіоку та її застосування.

Що таке тапіока?

Тапіока – це безглютеновий загущувач, желюючий агент та інгредієнт для випічки, що виготовляється з юки, кореня маніоки або маніокового дерева. Тапіока буває різних форм: Найбільш поширеними сухими продуктами з тапіоки є тапіокове борошно та перлова тапіока, розмір перлин якої в сирому вигляді становить від 1 до 8 міліметрів. Тапіока в першу чергу асоціюється з десертами, але її також можна використовувати в несолодких стравах, таких як Pao de Queijo (бразильський сирний хліб).

Що таке пудинг з тапіоки?

Пудинг з тапіоки – це десерт, виготовлений з маленьких перлин тапіоки, які також називають пудинговими кульками або кульками тапіоки. Непрозорі кульки при варінні стають жувальними і гумовими.

Які кульки тапіоки використовуються в бульбашковому чаї?

Існує незліченна кількість варіацій бульбашкового чаю, і від рецепту залежить, чи будете ви використовувати маленькі або великі кульки тапіоки, оригінальні білі кульки тапіоки або один з багатьох кольорових або ароматизованих сортів.

Кульки тапіоки, що використовуються для бульбашкового чаю, часто продаються як кульки боба, що по-китайськи означає “перлини тапіоки”.

У чому різниця між крохмалем тапіоки та борошном тапіоки?

Крохмаль тапіоки і борошно тапіоки – це одне і те ж саме. Борошно тапіоки часто називають борошном маніоки, але вони відрізняються: борошно маніоки виготовляється з цілого меленого кореня, тоді як борошно тапіоки виготовляється шляхом вилучення крохмалю з вологої м’якоті кореня маніоки.

Модифікований крохмаль тапіоки – це крохмаль тапіоки, який був оброблений для поліпшення його кулінарних властивостей, терміну зберігання та здатності до загущення. Це не обов’язково означає, що рослина, яка лежить в основі крохмалю, була генетично модифікована, хоча це може бути і так.

[…]

[…]

Швидкорозчинна тапіока складається з дрібних попередньо зварених перлин тапіоки. Вона діє як швидкий загущувач так само, як кукурудзяний крохмаль або універсальне борошно.

Що таке сироп тапіоки?

Сироп тапіоки – це підсолоджувач, виготовлений з природного ферментованого крохмалю тапіоки.

Що таке мальтодекстрин тапіоки?

Мальтодекстрин тапіоки – це харчова добавка, яка використовується в харчовій промисловості для збільшення об’єму сухих сумішей і заморожених продуктів, а також в молекулярній гастрономії для стабілізації жирових інгредієнтів з метою перетворення їх в порошки.

Чим можна замінити тапіоку?

Якщо ви хочете замінити крохмаль тапіоки (тапіокове борошно) в якості згущувача, використовуйте таку ж кількість універсального борошна, або половину кількості кукурудзяного крохмалю, маранти або картопляного крохмалю. Маранта і картопляний крохмаль є найкращими безглютеновими альтернативами крохмалю тапіоки.

Чи не містить тапіока глютену?

Оскільки тапіока походить з рослини маніоки, а не з зерна, вона повністю не містить глютену. Насправді, борошно тапіоки є одним з найпоширеніших замінників для безглютенової випічки.

Перегляньте нашу колекцію рецептів з борошна тапіоки.

Пов’язано:

• 12 способів використання крохмалю тапіоки
• Торт з маніоки
• Картопляний крохмаль проти картопляного борошна: в чому різниця?

Source: allrecipes.com