Що таке темпе?

Зустрічайте оригінальний смачний жувальний рослинний білок! Незалежно від того, як ви його нарізаєте – кубиками, шматочками чи крихтою, – темпе є необхідним інгредієнтом у вашому раціоні харчування.

Су-Джит – позаштатний комерційний письменник для “Простих рецептів”. Вона пише про їжу та подорожі, а також про те, як вони формують людський досвід.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 23 травня 2022 року

У цій статті

Оскільки ми стаємо все більш свідомими щодо парникових газів, викидів, нашого вуглецевого сліду, харчових відходів тощо, ринок рослинних білків вибухнув, як багато бомб зі смердючим запахом великої рогатої худоби. Люди щодня створюють все більше і більше варіантів, щоб внести свою лепту.

Але чи знаєте ви, що досить чудове рішення вже існує, і існує вже досить давно? Воно називається темпе!

Темпе

• Ферментований веганський замінник м’яса на основі сої родом з Індонезії
• Виготовляється з цільних соєвих бобів та іноді зерен, тому він багатий на поживні речовини, але може не містити глютену
• Зберігається не відкритим протягом 5 – 7 днів після закінчення терміну придатності та 3 днів після відкриття/вживання

Темпе – це їжа, яка перевіряє багато ящиків. Це веганська їжа. На основі сої, що означає, що вона дає більше білка з гектара, ніж багато інших культур. Він ферментований, що означає, що він багатий на пребіотики, за умови, що він не нагрівається на всьому шляху. Ферментація також розщеплює природну фітинову кислоту квасолі, що полегшує її засвоєння. Вона продається вареною і часто приправленою, що також робить її зручною. Для ще більшого смакового розмаїття та насиченості поживними речовинами до його складу можуть входити бобові, зернові та бобові культури (окрім сої). А головне, його тверда текстура, земляний смак і універсальність роблять його дуже легкою заміною м’яса.

Але перед тим, як ми віддамо перевагу оригінальному рослинному “м’ясу”, важливо зазначити, що він історично був ситним основним продуктом харчування сам по собі. Індонезійці, які винайшли його десь у 17 столітті, полюбляли його, і сьогодні ви знайдете його в Азії з різноманітними смаками, а отже, з ще ширшим діапазоном застосування. Якщо матимете нагоду, спробуйте темпе гембус, фанк темпе семангіт або просто смажену на шампурах на нічному ринку. Зрештою, у них були століття, щоб погратися з цим інтригуючим інгредієнтом!

Як смакує темпе?

Природний смак темпе – горіховий і міцний, злегка пікантний, злегка землистий і пористий, як у деяких грибів. Він також злегка солонуватий, тому обов’язково враховуйте це під час приготування. Що приємно, так це те, що він із задоволенням вбирає аромати їжі або соусу, в який його додають, залишаючись губчастим, навіть коли він вбирає маринад або дим.

Різновиди темпе

Темпе може мати різні смаки та інгредієнти. Він може бути без глютену або збагачений зернами та насінням, такими як коричневий рис, лобода, пшоно, льон та інші. Не рідкість також бобові та квасоля. Все це може посилити природний горіховий смак темпе, а також створити більш міцні зв’язки для більш зубодробильного укусу.

Ви також можете маринувати або коптити темпе для отримання специфічних смаків. Деякі виробники продають темпе зі смаком копчення у вигляді смужок для використання в якості замінника бекону.

Замінники темпе

Темпе часто є замінником інших інгредієнтів, так що це скоріше поворот подій, щоб задатися питанням, що можна поміняти на його місце! Твердий або дуже твердий тофу, пресований суперсухий може підійти, але ви втратите смак і пікантність темпе.

Темпе проти тофу

Хоча темпе і тофу є продуктами на основі сої, між ними існують значні відмінності. Тофу виготовляється з коагульованого молока з регідратованих, відварених і подрібнених соєвих бобів, пресованих до різних рівнів твердості. Темпе виготовляється з ферментованих цілих варених соєвих бобів (а іноді і зерен) і піддається ферментації.

Через це текстура і зовнішній вигляд сильно відрізняються. У той час як твердий тофу – це гладка біла цегла, яка може розсипатися під тиском, темпе – це грубий, губчастий блок з плямистим забарвленням, який нагадує збільшене до величезних розмірів печиво Rice Krispie. Розріжте його посередині, і ви побачите, як окремі боби утримуються разом за допомогою пробіотичної цвілі, що використовується при ферментації!

Через це темпе насправді корисніше, ніж тофу, оскільки містить більше білка, клітковини і вітамінів, а також пробіотики, присутні в будь-якому ферментованому продукті. Однак тофу є більш безпечним вибором для тих, хто не вживає глютен, оскільки темпе може містити зерна для смаку, поживності або просто як наповнювач. Ці добавки також роблять тофу більш нейтральним на смак продуктом, ніж темпе.

Де купити темпе

Темпе був основним продуктом в магазинах здорового харчування протягом досить довгого часу і зараз досить поширений в обмеженому асортименті у великих продуктових магазинах. Ви можете знайти його серед тофу, сейтану та інших продуктів, таких як обгортки для вонтонів, у відділі з охолодженими продуктами. Іноді вони заховані серед молочних продуктів з іншими веганськими або вегетаріанськими холодильними замінниками. Щоб знайти більше смаків та різноманітних складів, зверніться до місцевого азіатського ринку, щоб знайти цей індонезійський основний продукт харчування.

Якщо ви не в Азії, де ви не побачите його загорнутим в листя банана, вару або тикового дерева, вони будуть в акуратних пластикових термоусадочних герметичних блоках, розрізаних на порції, як правило, близько 8 унцій. Бренди, які ви можете шукати, – це Lightlife, який є основним лідером ринку в США для цього продукту; Tofurky; і білі етикетки в таких магазинах, як Whole Foods і Trader Joe’s.

Як зберігати темпе

Темпе на різних стадіях зберігається по-різному. Свіжий темпе не є поширеним продуктом, але якщо ви зустрінете його під час подорожі, знайте, що він буде зберігатися близько 48 годин у своєму інкубаційному матеріалі при помірній кімнатній температурі в тіні. Свіжий охолоджений темпе слід запечатати в поліетилен і зберігати при температурі нижче 40°F, де він буде залишатися в такому стані до семи днів. Однак, якщо його бланшувати або готувати на пару перед охолодженням, він може зберігатися до трьох тижнів!

Зневоднений темпе може зберігатися при кімнатній температурі протягом декількох місяців, якщо упакований у вологонепроникні пакети Pliofilm, але якщо ви переходите на темпе з метою підвищення поживності, знайте, що сушка гарячим повітрям може призвести до значних втрат поживних речовин. З іншого боку, сублімована темпе має переваги обох способів, але, як правило, коштує дорожче.

Попередньо приготований темпе, який ви, швидше за все, зустрінете на основних ринках, зберігатиметься в оригінальній упаковці від 5 до 7 днів після закінчення терміну придатності, якщо його правильно зберігати і не відкривати. Після того, як ви відкриєте його або приготуєте з ним, у вас є близько трьох днів, щоб використати його, за умови, що ви тримаєте його в герметичному контейнері. Заморозьте його невідкритим, і ви придбаєте собі від 10 до 12 місяців.

Нарешті, не лякайтеся, якщо ваш темпе має деякі чорні або білі плями! Вони з’являються в процесі інкубації при виготовленні – це природна властивість темпе і не свідчить про його псування. Зрештою, більшість темпе, які ви купуєте в американських магазинах, пастеризуються для вашої безпеки, після того, як вони запечатуються, не дозволяючи ніяким новим бактеріям потрапити всередину.

Як підготувати та приготувати страви з темпе

Темпе є універсальним інгредієнтом, оскільки його твердий склад надає безліч можливостей. Дехто вважає, що темпе злегка гірчить, коли вживає його прямо з упаковки; приготування на пару перед додаванням у рецепт може допомогти розм’якшити його, злегка пом’якшити і зробити його більш сприйнятливим до поглинання приправ або соусів. Ви також можете замаринувати його перед приготуванням, якщо хочете, щоб він набув певного смакового профілю.

В іншому випадку, щоб розбити його з пресованої форми і використовувати його негайно, використовуйте тертку для сиру, щоб імітувати текстуру меленого м’яса; наріжте або наріжте його кубиками для смаження, тушкування, смаження на сковороді, соте; або наріжте його горизонтально на пластини, як ви робите з халлумі для гриля, запікання, смаження або обсмажування. Це дасть вам більш хрусткий край.

Рецепти з використанням темпе

Існує нескінченна кількість способів використання темпе замість інших білків, як доводять деякі з цих рецептів. Але хоча це продукт-хамелеон, це не означає, що його унікальність не варто відзначати.

• Бекон з темпе
• Гостро-солодке сате з темпе
• Мендоанська (яванська побита) темпе
• Веганська темпе з перцем чилі
• Темпе в апельсиновій глазурі

Source: web.archive.org