Що таке урфський бібер?

Цей турецький перець надає неповторного смаку та гостроти різноманітним стравам.

До того, як Надя іммігрувала до Сполучених Штатів з рідної Німеччини, вона жила і працювала в кількох інших країнах. Цей досвід та вільне володіння різними мовами забезпечили їй глибокі знання інших кухонь та культур.

Опубліковано 26 травня 2021 року

Урфінський бібер, також відомий як урфінський перець, є самобутньою спецією, яку миттєво впізнають за глибоким пурпурно-червоним відтінком. Читайте далі, щоб дізнатися більше про урфський бібер, в тому числі про те, як використовувати його у ваших улюблених рецептах.

Звідки походить урфа бібер?

Урфський бібер – це спеція, що складається з сушеного турецького перцю чилі. “Бібер” в перекладі з турецької означає перець, а “Урфа” вказує на географічне походження перцю. Урфа – місто на південному сході Туреччини, неподалік від кордону між Сирією та Туреччиною. Перець чилі вирощується в прилеглому до Урфи регіоні Шанлиурфа.

Перець чилі, який використовується для урфського бібера під назвою “Ізот”, є одним з багатьох різновидів стручкового перцю Capsicuum annuum. Свіжий перець виглядає як витягнутий болгарський перець. На відміну від інших перців чилі, вони великі – 2 дюйми або більше в ширину і більше 8 дюймів в довжину.

Як виготовляється Урфа Бібер?

Перець чилі Ізот залишають на рослині до тих пір, поки він не стане глибоким, яскраво-червоним. Після збору врожаю перець залишають сушитися на сонці вдень і загортають або накривають на ніч. Різниця температур між денною спекою і прохолодними нічними температурами викликає конденсацію вологи – перець чилі починає “потіти”. Крихітні крапельки вологи допомагають перцю залишатися м’яким, зберігають натуральні олії в шкірці перцю та утримують аромат всередині м’якоті. Саме цей процес сушіння надає перцю Urfa biber його жувальну консистенцію. Після того, як перець чилі повністю висушений, його подрібнюють до пластівцеподібної консистенції з невеликою кількістю солі та рослинної олії. Сіль додається не для смаку, а для того, щоб запобігти злипанню пластівців.

Який смак урфинського біблера?

Смак урфи описується як димчастий і землистий, але з ледь помітними солодкими і кислими відтінками родзинок, шоколаду або кави

Гострота урфанського перцю досягає від 30 000 до 50 000 SHU за шкалою Сковілла, яка вимірює гостроту чилійського перцю. Це робить урфанський перець приблизно таким же гострим, як кайенский перець.

Цікаво, що свіжий перець зовсім не гострий, він розвиває свою гостроту тільки в процесі сушіння.

Як використовувати урфінський перець

Урфа бібер можна додавати до будь-якої страви, де використовується чорний перець – адже в турецькій та курдській кухнях замість чорного перцю для приправи використовують перець чилі.

Додавайте урфінський бібер до м’яса, такого як шашлик або стейк, смаженої курки, фаршированих або смажених овочів, рису, або для приправлення нуту та інших бобових. Ви також можете посипати нею мезе, наприклад, хумус або баба-гануш, щоб додати тепла та іншого виміру смаку.

Урфа бібер також можна використовувати для приготування харісси, використовуючи пластівці замість цілого сушеного перцю чилі.

Завдяки своєму солодкому смаковому компоненту, кухарі використовують урфінський бібер для десертів, щоб додати нотку тепла, особливо шоколадним десертам і випічці, таким як тістечка, а також гарячому шоколаду. Урфа бібер також добре поєднується з тістечками або морозивом, що містять імбир, ваніль або корицю.

ФОТО: doughgirl8 ФОТО: Yoly ФОТО: Cazeula

Рецепти з Урфою Бібер

Спробуйте ці винахідливі рецепти з використанням урфи бібер, кожен з яких створений членами спільноти Allrecipes:

• Кіпрський гіробургер
• Мексиканський гарячий шоколад
• Шевр з урфою та подрібненими перами

Чим можна замінити урфу бібер?

Існує кілька варіантів замінників урфи в залежності від того, що ви шукаєте. Однак майте на увазі, що який би замінник ви не використовували, він буде компромісом, оскільки жодна із запропонованих альтернатив не має такої ж складності ароматів, тепла або пластівчастої консистенції.

Якщо ви в першу чергу хочете додати страві гостроти, використовуйте пластівці червоного чилі або кайенский перець. Для відтінку димчастості підійде копчена солодка або гостра паприка. Якщо рецепт передбачає урфінський бібер для посипання готової страви, схожу пластівчасту, камінцеву консистенцію має алеппський перець.

Урфінський бібер в порівнянні з алеппським перцем

Урфа-бібер має схожу консистенцію з алеппським перцем, але він набагато гостріший. Алепський перець досягає лише 10 000 SCU за шкалою Сковілла. І за кольором алеппський перець світліший, ніж урфський бібер.

Крім урфинського бібера є ще два популярних турецьких перцю: Кірмізі та Марас. Перець Кірмізі (турецькою Aci pul biber) має дрібнолускату консистенцію та фруктовий, гостро-солодкий смак. Перець Кірмізі має 35 000 SCH, тому за пекучістю він знаходиться між перцем Алеппо та урфським бібером. Перець Марас (турецькою Maras biber) походить з південно-східної Туреччини, так само як і урфський бібер. Він також має злегка димчастий, солодкуватий смак, але з 10 000 SHU він набагато м’якший.

Як зберігати урфу бібер

Як і всі спеції, урфа бібер слід зберігати в герметичному контейнері або непрозорій банці подалі від вологи в темному, прохолодному місці. Через вміст олії він зберігається не так довго, як інші спеції. Середній термін зберігання урфи – близько восьми місяців.

Стаття по темі:

• Види перцю та як їх використовувати
• Що таке гранатова патока?
• Турецькі рецепти

Source: allrecipes.com