Що таке вівсяне молоко?

Джессіка Харлан – розробник рецептів та кулінарний письменник, який любить робити кулінарію веселою, доступною та цікавою. Вона написала дев’ять кулінарних книг на різні теми – від рамену до домашніх приправ.

Оновлено 13 вересня 2021 року

Для веганів та людей з непереносимістю лактози сьогодні в холодильниках супермаркетів є багато альтернативних варіантів молока. Спочатку з’явилося соєве молоко, потім мигдальне. Потім з’явилося молоко з кеш’ю, пекану, конопляного насіння і навіть горохового білка. Тепер до них приєдналося вівсяне молоко як доступний, екологічно чистий та поживний варіант. Навіть затяті любителі коров’ячого молока насолоджуються його багатством. Читайте далі, щоб дізнатися все про цей рослинний напій, включаючи його переваги.

Що таке вівсяне молоко?

Вівсяне молоко, ймовірно, з’явилося у Швеції, де 27-річна компанія Oatly є лідером у цій галузі. Вівсяне молоко отримують з вівса, який замочують у воді, змішують і проціджують. Багато поживних речовин з вівса залишаються в молоці, а дрібні частинки надають рідині кремову текстуру. Неароматизоване вівсяне молоко зберігає слабкий вівсяний аромат.

Як виготовляють вівсяне молоко?

Комерційне вівсяне молоко виготовляється шляхом змішування вівса з водою перед тим, як подрібнити суміш до дрібнодисперсної консистенції. Для розщеплення вівсяного крохмалю додають ферменти. Потім висівки відокремлюються, залишаючи рідку основу. До неї додають додаткові ароматизатори та інгредієнти, а перед фасуванням піддають термічній обробці для збільшення терміну зберігання. Вівсяне молоко також можна приготувати в домашніх умовах за допомогою марлевого або горіхового мішечка для проціджування.

До комерційного вівсяного молока додають олію (зазвичай соняшникову або ріпакову), щоб підвищити його жирність і поліпшити смакові якості. Також іноді додають цукор або ароматизатори. Молоко додатково збагачують поживними речовинами та вітамінами, щоб підвищити його поживну цінність.

Чи корисне вівсяне молоко?

Вівсяне молоко чудово підходить для людей з непереносимістю глютену або алергією на сою чи горіхи. Просто прочитайте етикетку, щоб переконатися, що воно не було оброблене на тому ж обладнанні, що і ці алергени. Вівсяне молоко є менш калорійним, ніж соєве та коров’яче, а також є кращим джерелом клітковини і, як не дивно, містить більше кальцію, ніж коров’яче молоко!

Ось як складаються їх поживні цінності:

• Одна чашка вівсяного молока містить близько 80 калорій, 11 грамів вуглеводів, 3 грами жирів, 1 грам клітковини, 4 грами цукру і 2 грами білка. Випиваючи чашку, ви отримуєте 20 відсотків рекомендованої добової норми вітаміну D, 20 відсотків вітаміну D, 25 відсотків вітаміну А, 35 відсотків кальцію, 25 відсотків рибофлавіну та 100 відсотків вітаміну В12.
• Одна чашка цільного коров’ячого молока містить 150 калорій, 12 грамів вуглеводів, 8 грамів жирів, 11 грамів цукру, 8 грамів білка і не містить клітковини. Одна чашка містить 30 відсотків рекомендованої норми споживання кальцію і 25 відсотків рекомендованої дози вітаміну D.
• Одна чашка соєвого молока містить 110 калорій, 9 грамів вуглеводів, 4,5 грама жирів, 2 грами клітковини, 6 грамів цукру і 8 грамів білка. Його поживні властивості включають 30 відсотків рекомендованих значень кальцію; 30 відсотків рибофлавіну; по 15 відсотків вітаміну D, вітаміну А і фосфору; і 120 відсотків вітаміну В12.

Як використовувати вівсяне молоко?

Завдяки своїй кремоподібній консистенції вівсяне молоко ідеально підходить для смузі та кави. Воно навіть піниться при використанні в спеціальних кавових напоях, таких як латте. Шукайте такі версії, як Oatly Barista Edition, які містять регулятор кислотності, що допомагає запобігти відокремленню молока в каві.

Ви також можете замінити коров’яче молоко несолодким, неароматизованим вівсяним молоком у багатьох рецептах. Як і коров’яче молоко, несолодке вівсяне молоко має природний солодкий смак. Спробуйте його у пирогах, картопляному пюре, кексах, млинцях та вершкових соусах. Ви також можете використовувати його в будь-якому рецепті, який вже передбачає використання рослинного молока, такого як соєве або мигдальне, наприклад, в цьому рецепті шоколадного пудингу.

Яке вівсяне молоко найкраще?

Сьогодні в супермаркетах ви побачите багато марок вівсяного молока, як на полицях, так і охолодженого в молочній вітрині. Ви можете знайти такі смаки, як шоколад, ваніль і чорниця, або більш густі, більш жирні версії, які ідеально підходять для використання в якості вершків для кави. Популярні бренди включають Silk, Oatly, Califia Farms, Elmhurst, Pacific Foods і Quaker.

Щоб дійсно максимізувати користь вівсяного молока для здоров’я, шукайте таке, яке не містить карагенану, загущувача, який, як вважається, викликає запалення і проблеми з травленням, або штучних барвників і ароматизаторів. І не забувайте вибирати несолодку, неароматизовану версію, щоб зменшити кількість цукру.

Пов’язано:

• Як приготувати вівсяне молоко
• Як приготувати та використовувати молочні продукти на рослинній основі
• 6 цікавих способів ароматизувати домашнє немолочне молоко

Ми представляємо та відзначаємо найбільші тенденції домашньої кулінарії від найзахопленіших кулінарів, яких ми знаємо: нашої спільноти. Ми проаналізували дані 1,2 мільярда щорічних відвідувань Allrecipes.com та 2,5 мільярда щорічних переглядів сторінок. Потім ми копнули ще глибше, опитавши кулінарів Allrecipes про те, що знаходиться в їхніх візках і холодильниках, на їхніх плитах і столах, а також про те, що у них на думці. Вівсяне молоко – лише одна з тем, які їх найбільше цікавлять. Дивіться більше у спеціальному звіті “Стан домашньої кухні”.

Source: allrecipes.com