Що таке пілонкільо? Як він використовується?

Пілонкільо – це унікальний і складний підсолоджувач, який надає землистого смаку багатьом традиційним мексиканським стравам.

Менді Нагліч – позаштатна письменниця, консультант з соціальних мереж і пивний сомельє з Нью-Йорка, яка має майже 10-річний досвід роботи у сфері харчових продуктів і напоїв. Вона є співавтором книги “Привіт, тісто для печива” та автором книги “Як відчувати смак: Посібник з відкриття смаку та насолоди життям”, яка вийде друком у 2023 році.

Оновлено 12 квітня 2022 року

Пілонсілло – це нерафінований цукор, який має смаки від злегка підгорілої карамелі до ромових ноток. Також часто має відтінок димності. У Мексиці цей підсолоджувач завжди називають пілонсільо, але в інших частинах світу, таких як Центральна та Латинська Америка, шоколадно-коричневий цукор називають чанкака, рападура або панела.

Унікальний карамелізований смак пілонсільо має важливе значення для традиційних мексиканських страв, таких як флан, капіротада, атоле та шоколадний атоле, відомий як чампуррадо.

Чим пілонкільо відрізняється від коричневого цукру?

Хоча пілонкільо часто називають “мексиканським коричневим цукром”, ці два підсолоджувачі досить сильно відрізняються за способом створення та складом.

Коричневий цукор – це рафінований білий цукор, до якого додають патоку для досягнення темного кольору. Пілонсільо – нерафінований. Його виготовляють шляхом уварювання соку тростинного цукру, а потім розливають у форми, де він охолоджується і застигає. Через цей простий процес без багатоступеневої рафінації, пілонсільо класифікується як “нерафінований цукор”, поряд з нерафінованим мускавадо, джегері та кокуто.

Чому пілонкільо має форму конуса?

Назва пілонсільо перекладається як “маленька буханка”, але в магазинах ви найчастіше знайдете цей складний цукор у формі конуса. Конусоподібна форма пілонкільо походить від форм, в яких цукор охолоджується і застигає. Розміри конусів варіюються від менше однієї унції до більше дев’яти унцій. Пілонсілло завжди продається в унціях, а в рецептах часто вказується унція або фунт, оскільки його важко помістити в мірну чашку.

Пілонкільо досить твердий і його можна розбити, побивши конуси м’ясорубкою або молотком, або нарізавши зубчастим ножем. Його також можна натерти до цукроподібної консистенції за допомогою мікротерки або терки для сиру, хоча цей процес є трудомістким. Нарешті, його можна розтопити з невеликою кількістю води в сироп, що дозволяє легко вимірювати і не вимагає сили рук.

Де купити пілонкільо

Знайти пілонкільо може бути важко. Найкращий шанс знайти цей інгредієнт – у спеціалізованих латиноамериканських або мексиканських продуктових магазинах. У великих мережевих магазинах шукайте пілонсільо в латиноамериканському або міжнародному відділі, а не в проходах з випічкою. Пілонсільо також можна замовити через Інтернет.

Що додає пілонсільо до чампуррадо?

Для чампуррадо пілонкільо розтоплюють і додають до густої, кремової текстури традиційного мексиканського шоколадного напою. Нерафінований цукор також привносить димчастий і ромовий аромати, які доповнюють землистий смак мексиканського шоколаду. Всі ці інгредієнти в поєднанні створюють складний, заспокійливий напій.

Як приготувати чампуррадо з пілонсільо

Однією з найскладніших частин приготування Чампуррадо є отримання гладкої текстури. Дуже дрібне борошно маси прилипає до всього (в тому числі і до самого себе!), створюючи в напої грудочки. Щоб уникнути цієї проблеми, традиційний чампуррадо розмішують спеціальним віночком, який називається молінільо (його можна знайти в Інтернеті).

Якщо у вас немає молінільйо, використовуйте блендер або ручні віночки, щоб переконатися, що ваш чампуррадо буде без грудочок.

Рецепт чампуррадо

Наш оригінальний рецепт чампуррадо використовує піноле, мелене кукурудзяне борошно, як загусник. Однак маса є традиційною, тому ви можете використовувати цей рецепт, якщо хочете спробувати цей метод.

2 1/2 склянки незбираного молока

1 паличка кориці

3 столові ложки пілонкільо, подрібненого

1/4 чайної ложки насіння анісу, подрібненого

1 плитка мексиканського шоколаду

1/2 склянки борошна маса (masa harina)

1. Нагріти молоко в каструлі на середньому вогні до закипання. Додайте пілонсільо, корицю та аніс і варіть, поки пілонсільо повністю не розтане, приблизно 2 хвилини.
2. Додайте мексиканську шоколадну плитку і продовжуйте тушкувати, поки шоколад не розтопиться.
3. Тим часом за допомогою блендера, ручних віночків або молінільйо збийте масу харіна з водою до однорідної маси без грудочок.
4. Помішуючи шоколадну суміш віночком, повільно влийте масу в каструлю.
5. Продовжуйте збивати, коли суміш загусне, ще 2-3 хвилини.
6. Вийняти паличку кориці, перелити в чашку і подавати до столу.

Пов’язаний вміст:

• Перегляньте нашу колекцію рецептів мексиканських десертів
• 16 безалкогольних мексиканських напоїв, які варто спробувати
• 7 освіжаючих мексиканських напоїв – без текіли

Source: allrecipes.com