Шоколад показує свою пікантну сторону в 11 рецептах смачних страв

Чорний шоколад демонструє свою насичену, пікантну сторону в ароматних соусах, чилі, м’ясі, овочах і рецептах пасти.

Карл Хансон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Оновлено 18 травня 2022 року

Шоколад – це вже не просто десерт. Особливо тепер, коли ми знаємо, що він може бути корисним для здоров’я. У цих рецептах темний шоколад демонструє свою пікантну сторону, пропонуючи багатство та складність соусів, чилі, овочів та макаронних виробів.

І не пропустіть два рецепти, взяті з книги “Шоколад Тео”: Рецепти та солодкі секрети від улюбленого виробника шоколаду в Сіетлі, авторства Дебри Мюзік та Джо Вінні.

1. Кротовий соус

“Гострий перець чилі та насичений шоколад роблять цей автентичний соус крота ідеальним для тушкованого м’яса або енчілади”.

Отримати рецепт: Кротовий соус

2. Чилі Ріка

“Я приготував цей соус для “Chili Cookoff” і виграв головний приз – 20 з 23 голосів!” – АМІМОРС

Отримайте рецепт: Chili Rick’s

3. Песто з какао-стружкою

“Додавання какао-стружки до традиційного базилікового песто надає вашому меню димчастого виміру”, – каже Королева Гречки. “Використовуйте цей соус з пастою або намазуйте його на підсмажений хліб зі скоринкою, посипаний тертим італійським сиром, щоб отримати унікальну та корисну закуску”.

Отримати рецепт: Песто з какао-пером

4. Курячий кролик на повільній плиті

“Темний, насичений, складний рецепт крота. Я зазвичай подрібнюю курку, щоб вона просочилася кротячим соусом, і подаю її з підігрітими коржиками”. – ELAINE05

5. Соус “Енчилада

“Чудовий, автентичний соус для енчилади, без томатного соусу”. – Анна-Марія

Отримати рецепт: Соус енчилада

6. Яловича вирізка в перцевій скоринці з шоколадно-портвейном соусі

“Шоколад і розмарин – це несподівані смаки в смачному соусі, що супроводжує цю смажену вирізку”. – бурштиновий Шпиль

7. Обсмажена бебі-морква з бальзамічно-гірким шоколадним сиропом

Від Theo Chocolate: “Напрочуд простий сироп краде тут шоу, перетворюючи і без того досконалий овоч на елегантний, драматичний, вишуканий гарнір. Сироп однаково добре поєднується зі смаженим буряком, а також піднесено смакує, коли його поливають добре приправленим стейком, приготованим на грилі. Дайте волю своїй фантазії з цим соусом – він прикрасить найрізноманітніші страви”. – Дебра Музика та Джо Вінні

ВИХОДИТЬ ВІД 6 ДО 8 ПОРЦІЙ ГАРНІРУ

3 фунти дитячої моркви (товщиною приблизно з палець), зелена верхівка обрізана приблизно на 1 дюйм

3 столові ложки оливкової олії першого віджиму

1 1/2 чайної ложки кошерної солі

5 або 6 (4-дюймових) гілочок свіжого чебрецю

1/2 склянки витриманого бальзамічного оцту (підійде 5 або 10-річний)

1/2 унції 85-відсоткового темного шоколаду Theo, подрібненого

1/2 чайної ложки меду

Щедра щіпка кошерної солі

1. Розігріти духовку до 375 градусів F (190 градусів C).

2. Викласти моркву на деко, збризнути оливковою олією і розкласти в один шар. Рівномірно посипати моркву сіллю, а зверху викласти гілочки чебрецю. Обсмажувати, поки морква не стане м’якою і не підрум’яниться, струшуючи сковороду і перевертаючи один-два рази, всього близько 35 хвилин.

3. Поки морква готується, приготувати сироп. Помістіть оцет в найменшу каструлю і варіть на середньому повільному вогні, поки він не зменшиться до 1/4 склянки. Зніміть каструлю з вогню і додайте шоколад. Дайте шоколаду розтанути протягом 30 секунд, потім за допомогою маленької лопатки обережно помішуйте сироп, поки шоколад повністю не розтане і сироп не стане однорідним. Додати мед і сіль і добре перемішати. Накрийте сковороду, щоб соус залишався теплим, поки ви не будете готові подавати моркву.

4. Для подачі викинути чебрець і викласти моркву на сервірувальне блюдо. Щедро полийте сиропом і негайно подавайте до столу.

(c)2015 Дебра Музика та Джо Вінні з Леорою Блум. Всі права захищені. Уривок з книги “Шоколад Тео: Рецепти та солодкі секрети від улюбленого шоколатьє Сіетла” з дозволу Sasquatch Books.

8. Стейк на грилі з бальзамічно-гірким шоколадним сиропом

Перед вами добре приправлений стейк, який, можливо, сподобається трохи бальзамічно-шоколадного соусу від Тео, политого поверх нього.

9. Смажений буряк з цукерками

Добре, тепер полийте бальзамічно-шоколадним соусом Тео цю сторону буряка та солодкої цибулі.

10. Шоколадний хумус

“Він такий смачний і насичений шоколадом, що ніхто й не здогадається, що ви приготували його з бобами гарбанзо”, – каже Йолі. “Спробуйте його зі свіжими фруктами, печивом, крекерами або навіть ложкою!”

Отримати рецепт: Шоколадний хумус

11. Шоколадні равіолі з гарбузовою начинкою, шавлією, грушами та фундуком

Від Тео Шоколад: “У цій елегантній страві з макаронних виробів зібралися всі смаки осені. Равіолі з начинкою з гарбуза та рікоти мають розкішний колір какао та дуже ситні. Ви можете зробити равіолі заздалегідь і заморозити їх на деку, застеленому пергаментним папером, а потім зберігати в морозильній камері, поки не захочете їх приготувати. Соус готується дуже швидко, тому не забудьте підготувати інгредієнти перед тим, як почати варити равіолі”. – Дебра Музика та Джо Вінні

РОБИТЬ ВІД 6 ДО 8 ПОРЦІЙ

1 унція 85-відсоткового темного шоколаду Theo, розтопленого

2½ склянки універсального борошна, плюс більше за потреби

Для начинки

1 столова ложка оливкової олії першого віджиму

¼ склянки дрібно нарізаної цибулі-шалот

1 склянка сиру рікотта

1 склянка гарбузового пюре

¾ чайної ложки кошерної солі

⅛ чайна ложка меленої кориці

Щедра щіпка меленого запашного перцю

Щедра щіпка меленої гвоздики

1/2 склянки плюс 2 столові ложки (1 1/4 палички) несолоного вершкового масла

1 груша, очищена від серцевини і нарізана кубиками розміром 1/2 дюйма

12 великих свіжих листків шавлії, нарізаних тонкими стрічками (шифонада)

1/3 склянки фундука, підсмаженого, очищеного від шкірки і нарізаного

1 1/2 столові ложки (1/3 унції) обсмаженого какао-тертого Тео

Свіжий тертий сир Парміджано-Реджано

1. Тісто для пасти можна приготувати як в міксері, так і вручну. Якщо ви використовуєте міксер, встановіть на нього насадку-віночок і збийте яйця разом, щоб розбити їх, потім додайте розтоплений шоколад і знову збийте, щоб розбити їх. Суміш не буде однорідною, але не хвилюйтеся.

2. Збийте 1 1/2 склянки борошна на середній швидкості до однорідної маси, потім перемкніть на насадку для замішування тіста. Додайте решту 1 склянку борошна і перемішуйте на середньо-низьких обертах, поки навколо гака не утвориться гладка куля з тіста, при необхідності додайте ще борошна. Вимішувати тісто на низькій швидкості близько 3 хвилин. Коли тісто стане гладким і твердим, загорнути його в поліетиленову плівку і поставити в холодильник мінімум на 1 годину.

3. Щоб зробити тісто для макаронів вручну, покладіть борошно в миску і зробіть поглиблення в центрі. В окремій мисці збити яйця та розтоплений шоколад, щоб розбити їх. Вилити яєчну суміш у ямку. За допомогою виделки потроху додавати борошно в яйце. Коли більша частина борошна буде додана, замісити тісто, додаючи борошно за потреби, доки воно не стане однорідним і пружним, 10-15 хвилин. Загорнути тісто в поліетиленову плівку і поставити в холодильник мінімум на 1 годину.

4. Для приготування начинки в невеликій сковороді на середньому вогні розігріти оливкову олію. Додати цибулю-шалот і обсмажувати до м’якості та напівпрозорості, приблизно 2 хвилини. У середній мисці ретельно змішати приготовлену цибулю-шалот, рікотту, гарбуз, сіль, корицю, духмяний перець і гвоздику. Відставити начинку в сторону.

5. Для приготування равіолі застелити деко пергаментним папером і відставити в сторону. Відріжте шматок тіста для пасти (тісто, з яким ви не будете працювати, залиште загорнутим у поліетиленову плівку) і добре притрусіть борошном. За допомогою макаронної машини розкачайте його в тонкий лист (товщиною менше 1/16 дюйма – номер 5 на більшості макаронних машин). Розріжте лист впоперек на прямокутники шириною близько 2 дюймів і довжиною 5 дюймів. Помістіть 2 чайні ложки начинки приблизно на відстані ¾ дюйма від одного кінця кожного прямокутника. Злегка змастіть водою навколо начинки, а потім складіть тісто, щоб закрити начинку. Натисніть, щоб запечатати краї. Наповнюйте равіолі швидко, поки тісто не висохло. Викласти наповнені равіолі на підготовлене деко. Повторіть з рештою тіста. Коли ви заповнили деко, накрийте наповнені равіолі ще одним листом пергаментного паперу, а зверху викладіть наступну партію готових равіолі. Поставте равіолі в холодильник або заморозьте до тих пір, поки не будете готові їх готувати.

6. Для приготування соусу довести до кипіння велику каструлю з підсоленою водою для равіолі. Поки вода закипає, розтопити вершкове масло в середній каструлі на середньому вогні. Продовжуйте варити масло, поки сухий молочний залишок не стане коричневим, а масло не набуде карамельного кольору та горіхового запаху. Вимкнути вогонь і додати грушу та шавлію. Перемішати, щоб з’єднати інгредієнти і не дати маслу варитися. Посолити за смаком. Накрити сковороду кришкою і відставити в сторону, щоб соус залишався теплим, поки ви готуєте равіолі.

7. Відварити равіолі партіями до готовності, приблизно 10 хвилин (час приготування буде залежати від того, наскільки товстим ви розкачали тісто і чи готуєте ви їх свіжими або замороженими), відцідити воду.

8. Для подачі розкласти равіолі по порційних тарілках. Полити соусом і посипати фундуком, какао-стружками та сиром. Подавати до столу негайно.

(c)2015 Дебра Музика та Джо Вінні з Леорою Блум. Всі права захищені. Уривок з книги “Шоколад Тео: Рецепти та солодкі секрети від улюбленого шоколатьє Сіетла” з дозволу Sasquatch Books.

Перегляньте всю нашу колекцію солодких та солоних шоколадних рецептів.

Source: allrecipes.com