Корична Бабка

Корична бабка – це здобний дріжджовий хліб, закручений коричневою цукрово-коричною начинкою. У духовці начинка тане і пузириться, створюючи липку, клейку буханку, наповнену ароматом кориці.

Марк є головним пекарем данського кафе Hjem Kensington в Лондоні. Останні два роки він розробляє рецепти для домашньої випічки.

Дізнайтеся про процес редагування “Простих рецептів
Оновлено 26 липня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

У цьому рецепті

Бабка з корицею – це пишний дріжджовий хліб, закручений коричневою цукрово-коричною начинкою. У духовці начинка тане і пузириться, створюючи липку, липку буханку, наповнену ароматом кориці. Багате тісто набуває смаку завдяки повільному, нічному підйому, хоча є і більш швидкий варіант випікання в той же день. Це приголомшливий хліб, який перетворить будь-який день на свято.

Бабка – це традиційний єврейський хліб зі Східної Європи. Спочатку це був розумний спосіб використати зайве тісто, перешаровуючи його солодкими начинками, такими як кориця або джем, при виготовленні хали, збагаченого хліба з плетеним тістом.

Хоча вона вже давно є основним продуктом єврейських делікатесів і пекарень у Нью-Йорку, бабка вибухнула в популярності за останні кілька років завдяки новому стилю, створеному в популярній мережі пекарень Breads Bakery. Новий стиль, який наслідує цей рецепт, набагато багатший, ніж традиційна бабка, і більше схожий на бріошу з начинкою, ніж на халу.

Поради щодо формування короваю бабки

• Найпоширеніша, і класична форма для бабки – це батон. Бабки виглядають вражаюче і роблять красиві, закручені корицею скибочки, які ідеально підходять для спільного використання. Тісто розгортають і начиняють, як булочки з корицею, потім розрізають навпіл уздовж і скручують назад разом. Ось кілька порад, як зробити найкрасивіший батон.
• З холодним тістом набагато легше працювати, поки воно холодне. Коли воно нагрівається, тісто може почати прилипати до вашої робочої поверхні, що ускладнює надання йому форми та нарізання.
• Щоб зберегти тісто холодним і достатньо твердим для чистого нарізання, загорніть згорнуту колоду в поліетиленову плівку або пергаментний папір і покладіть її в морозильну камеру на 5-10 хвилин. Це повинно зробити його достатньо твердим, щоб нарізати, не розриваючи шари тіста і начинки.
• При розрізанні згорнутої бабки навпіл деякі рецепти радять залишати один кінець поліна прикріпленим і скручувати звідти. Я вважаю за краще розрізати батон наскрізь, так легше розкрити всі пишні шари.

Як приготувати окремі булочки “Бабка

Хоча коровай є найпоширенішою формою для бабки, ви також можете зробити маленькі індивідуальні булочки бабки. Маленькі мотузки з бабки скручуються і зав’язуються разом у булочки, які можна випікати у формі для кексів або на деку. Ось як сформувати окремі булочки бабки:

Розділіть тісто на 16 рівних частин. Розкачайте одну частину тіста на посипаній борошном робочій поверхні в широкий прямокутник, приблизно 4 1/2 на 7 1/2 дюймів, довгим краєм до себе. Викладіть приблизно 2 столові ложки начинки з корицею на тісто, залишаючи поле в 1/4 дюйма у верхній частині прямокутника.

Щільно скрутіть тісто в щільну колоду і відкладіть її на деко, застелене пергаментом. Повторіть начинку і розкачування з рештою шматків тіста. Поставити деко в морозильну камеру на 5 хвилин, щоб тісто застигло.

Дістати деко з морозильної камери. Розрізати поліно вздовж навпіл, залишивши один кінець прикріпленим. Скрутіть пасма разом, щоб сформувати скрутку. Скручену мотузку сформувати в коло і протягнути кінець через центр, як би зав’язуючи вузол.

Приберіть його, заправивши інший кінець під вузол. Повторіть з рештою тіста. Перекласти на два дека, застелені пергаментом, по 8 булочок на деко, або у дві форми для кексів.

Дати булочкам піднятися, поки вони не збільшаться вдвічі, приблизно 1 годину. Випікати від 12 до 15 хвилин при 375 ° F до золотисто-коричневого кольору. Вийнявши з духовки, рясно змастіть булочки сиропом, поки вони ще теплі.

Додайте родзинку

Кориця – це класичний смак бабки, але ви можете змінити його. Чому б не додати в начинку трохи горіхів, або посипати зверху розсипчастим штрейзелем, або взагалі поміняти начинку місцями? Ось кілька способів, як можна урізноманітнити бабку:

• Додайте в начинку трохи підсмажених подрібнених горіхів, наприклад, волоських або горіхів пекан. Після того, як викладіть начинку з корицею на тісто, посипте бабку 1/2 склянки (60 г) подрібнених підсмажених горіхів на одну бабку.
• Зверху бабки притрусити солодким і розсипчастим штрейзелем. У невеликій мисці змішайте 1/2 склянки (60 г) борошна грубого помелу, 2 столові ложки (25 г) цукрового піску, 2 столові ложки (27 г) коричневого цукру і 1/2 чайної ложки меленої кориці. Виделкою вбийте 6 столових ложок (85 г) холодного вершкового масла в борошняну суміш, поки вона не стане крихкою. Вам не потрібне згуртоване тісто. Вийде достатньо штрейзеля для обох буханців.
• Бабка з корицею може бути більш традиційною, але декадентська шоколадна бабка також популярна. Шоколадна начинка може зробити збірку трохи бруднішою, але вона того варта.

Пропозиції щодо подачі

Цей батон настільки насичений, що він так само добре підходить як на десерт, так і на сніданок. Він особливо чудовий для пізнього сніданку в особливих випадках, або смачний спосіб перетворити будь-який звичайний ранок на особливу подію.

Залишки пирога ще краще подавати в підігрітому вигляді. Ви можете розігріти шматочки в мікрохвильовій печі протягом декількох секунд або поставити цілий батон, загорнутий у фольгу, в духовку при температурі 325°F на 10 хвилин. Ви навіть можете спробувати перетворити залишки шматочків на французькі тости або надзвичайно поблажливу запіканку з французьких тостів.

Інструкції щодо зберігання

Бабку з корицею найкраще їсти в день її виготовлення, але її можна зберігати герметично до трьох днів на прилавку. Ви також можете заморозити бабку на термін до одного місяця, що зручно, оскільки за цим рецептом виходить дві буханки. Після охолодження до кімнатної температури загорнути бабку в кілька шарів поліетиленової плівки, а потім у шар фольги. Розморожуємо при кімнатній температурі.

Корична Бабка

Час приготування 3 год 30 хв
Час приготування 35 хв
Час підйому 4 години
Загальний час 8 годин 5 хвилин
Порції від 16 до 20 порцій
Виходить 2 батони бабки

Якщо ви віддаєте перевагу приготувати лише один батон, ви можете зменшити рецепт вдвічі. Якщо ваш міксер більший за 5 літрів, я не рекомендую цього робити, оскільки маса тіста буде замалою для міксера.

Інгредієнти

• 4 3/4 склянки ( 570 г) хлібного борошна
• 1/3 склянки ( 70 г) цукру
• 3 чайні ложки швидкорозчинних дріжджів
• 1 чайна ложка солі
• 2/3 склянки (160 мілілітрів) незбираного молока, теплого (100°F)
• 3 великих яйця кімнатної температури
• 10 столових ложок (150 г) несолоного вершкового масла, розм’якшеного, плюс ще для змащування форм

Для начинки

• 2 склянки ( 426 г) коричневого цукру
• 6 столових ложок (85 г) несолоного вершкового масла, розтопленого
• 2 столові ложки (15 г) універсального борошна
• 2 столові ложки меленої кориці

• 2 столові ложки (120 мілілітрів) води
• 2/3 склянки ( 133 г) цукру

Спеціальне обладнання

• Міксер з підставкою

Спосіб приготування

Змішати сухі інгредієнти:

У чаші міксера, оснащеного насадкою для збивання тіста, збийте разом борошно, цукор, дріжджі та сіль.

Замісити тісто:

Влити тепле молоко та яйця і перемішувати на низьких обертах, доки все не ввійде в тісто і воно не збереться в грубу кулю, приблизно 5 хвилин. Збільшити швидкість до середньої і продовжувати вимішувати, поки тісто не стане еластичним і не перестане прилипати до стінок чаші. Це займе близько 5 хвилин, але продовжуйте місити, поки тісто не збереться навколо гачка для замішування тіста. Дайте тісту відпочити, не накриваючи, протягом 10 хвилин. Це дасть можливість клейковині розслабитися, що полегшить додавання масла.

Додайте вершкове масло:

Поверніть міксер на середню швидкість і додайте розм’якшене вершкове масло по 1 столовій ложці за раз, чекаючи, поки воно повністю ввійде в тісто, перш ніж додавати наступну столову ложку. Не поспішайте і дайте тісту ввібрати масло. На додавання всього масла повинно піти від 5 до 8 хвилин.

Вимісити тісто:

Продовжуйте вимішувати тісто на середній швидкості, поки тісто не стане однорідним і не перестане прилипати до стінок чаші, приблизно 10 хвилин. Стінки миски повинні бути чистими, а тісто може видавати звук удару по мисці під час перемішування; це добрі ознаки того, що тісто готове до першого підйому.

Дати тісту піднятися при кімнатній температурі, потім перекласти в холодильник:

Вишкребти тісто на чисту поверхню і надати йому форму кулі. Миску злегка змастити вершковим маслом. Перекласти тісто назад в миску і накрити поліетиленовою плівкою. Залишити тісто підніматися при кімнатній температурі на 1 1/2 години.

Після того, як тісто піднялося при кімнатній температурі, воно повинно бути пишним і помітно піднятися, але не збільшитися вдвічі. Перемістити накриту миску в холодильник, де тісто буде продовжувати підніматися і розвивати смак. Охолодити протягом ночі або до 2 днів.

Варіант того ж дня: Хоча для розвитку найкращого смаку краще залишити тісто на ніч, ви можете приготувати бабку в той же день, якщо охолодите тісто в холодильнику протягом мінімум 1 години. Цей час знадобиться тісту, щоб продовжити підйом, і охолонути. Холодне тісто легше розкачувати і надавати форму.

Зробіть начинку з корицею:

Коли ви будете готові випікати бабку, зробіть начинку з корицею. У середній мисці змішайте коричневий цукор, вершкове масло, борошно і корицю гумовою лопаткою до однорідної маси.

Розділити тісто навпіл:

Чисту робочу поверхню злегка присипати борошном і вишкребти на неї охолоджене тісто. Гострим ножем або скребком для тіста розділити тісто навпіл. Працюйте з однією частиною тіста за один раз, зберігаючи іншу, накриту, в холодильнику.

Розкачати тісто:

Злегка притрусити верх тіста борошном. За допомогою качалки розкачайте тісто в прямокутник розміром приблизно 10 дюймів на 15 дюймів з найближчим до вас коротким краєм. Якщо тісто холодне, воно не повинно сильно прилипати. Під час розкачування робіть паузи, щоб регулярно пересувати тісто, піднімаючи його з робочої поверхні і додаючи трохи додаткового борошна, якщо воно починає прилипати.

Викласти начинку з корицею:

За допомогою лопатки або рук викладіть половину начинки з корицею на тісто, покриваючи всю поверхню, за винятком 1/2-дюймового поля у верхній частині прямокутника.

Розкачайте тісто:

Скрутіть тісто в щільну спіраль, починаючи з найближчого до вас короткого краю. Оберніть згорнуте тісто поліетиленовою плівкою і покладіть його в морозильну камеру на 10 хвилин. Тим часом розкачайте і наповніть другий шматок тіста за тією ж схемою. Перекладіть другий шматок тіста в морозильну камеру, поки ви готуєте формочки.

Підготуйте форми:

Дві форми для батонів рясно змастити вершковим маслом. Застеліть форми пергаментним папером, залишивши пару сантиметрів звисання на довгих сторонах. Не хвилюйтеся про короткі сторони, пергамент допоможе вам легко витягнути батони пізніше. Ви можете використовувати форми для батонів розміром 9х5 дюймів або 8 1/2 х4 1/2 дюйма.

Скрутіть бабки:

Дістаньте тісто з морозильної камери і гострим ножем або скребком для тіста розріжте колоду вздовж навпіл. Затисніть кінці разом і перекрутіть половинки одна над одною кілька разів, скручуючи їх разом у спіраль. При цьому відкриється розрізана сторона тіста з шарами кориці. Акуратно перекласти бабку в одну з підготовлених сковорідок і накрити поліетиленовою плівкою або чистим кухонним рушником. Повторити з другим шматком тіста.

Вистоювати при кімнатній температурі:

Дати тісту піднятися при кімнатній температурі, поки воно не збільшиться майже вдвічі, від 1 1/2 до 2 годин. Тісто повинно бути пишним і піднятися приблизно на 1/2 дюйма нижче краю каструлі.

Розігріти духовку:

Коли батони майже готові до випікання, встановіть решітку посередині духовки і розігрійте її до 350°F.

Випікаємо бабки:

Зніміть поліетиленову плівку або кухонний рушник і випікайте бабки протягом 35-40 хвилин або до золотистої скоринки зверху. Зубочистка, вставлена в бабку, повинна виходити без прилиплих до неї шматочків тіста. Або ви можете перевірити готовність за допомогою термометра, який повинен показувати 190°F.

Приготуйте сироп:

Поки бабки випікаються, приготувати сироп. У невеликій каструлі на середньому вогні довести цукор і воду до кипіння. Варити, поки цукор повністю не розчиниться. Вимкнути вогонь і відставити в сторону.

Змастити бабки сиропом:

Як тільки бабки закінчать випікатися, гострим ножем або шпажкою проколоти верхівки бабок в декількох місцях. За допомогою кондитерського пензлика щедро змастіть їх сиропом. Додайте стільки сиропу на кожну буханку, скільки вам подобається. Він підсолоджує і зберігає хліб вологим, а також додає привабливий блиск верхівці.

Охолодити і подавати до столу:

Дайте бабкам відпочити на сковороді протягом 10 хвилин, щоб вони трохи охололи і ввібрали сироп. Не залишайте їх у формі довше, ніж на 10 хвилин, інакше вони можуть прилипнути. За допомогою пергаментного паперу витягніть бабки і покладіть їх на решітку для охолодження. Дайте бабкам повністю охолонути перед тим, як нарізати і подавати на стіл. Важко чекати, але структура хліба не затвердіє, поки він не стане близьким до кімнатної температури.

Поживна цінність (на порцію)
330	Калорійність
11g	Жир
54g	Вуглеводи
5g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: від 16 до 20
Кількість в одній порції
Калорійність	330
% від добової норми
Загальний вміст жиру 11г	14%
Насичені жири 6г	32%
Холестерин 54 мг	18%
Натрій 128мг	6%
Загальний вуглевод 54г	19%
Харчові волокна 1г	5%
Всього цукрів 31г
Білок 5г
Вітамін С 0 мг	0%
Кальцій 47мг	4%
Залізо 1 мг	4%
Калій 91 мг	2%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org