Сталевий різаний, рулонний, швидкорозчинний: в чому різниця між видами вівса?

Ось розбивка різних видів вівса. Серед цільних зерен овес пропонує серйозне харчування. Але чи є деякі з них кориснішими за інші? Давайте подивимось.

Карл Хансон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає і допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Оновлено 22 січня 2021 року

Ми всі повинні їсти більше цільних зерен; вони є одним із ключів до здорового харчування. І серед цільних зерен овес є одним з найпопулярніших, забезпечуючи серйозні поживні речовини, а також потужні переваги зниження рівня холестерину. Але які існують різні види вівса, і чи є деякі види вівса кращими за інші? Давайте розглянемо різні види вівса і як їх використовувати в рецептах.

Вівсяні пластівці проти вівсяних пластівців

Основна відмінність між вівсяними пластівцями та вівсяними пластівцями полягає в способі їх виробництва. Обидва види починаються з цільного вівса (крупи), з якого знімають зовнішній шар (оболонку), залишаючи багаті клітковиною висівки, ендосперм і зародок, в якому містяться вітаміни і мінерали, антиоксиданти і корисні олії. Звідти овес або вальцюють, або ріжуть.

Що таке вівсяні пластівці?

Для виробництва вівсяних пластівців цільні зерна пропарюють і пресують сталевими вальцями. Процес плющення скорочує час приготування. У супермаркеті ви знайдете три види вівсяних пластівців.

Види вівсяних пластівців

1. Вівсяні пластівці по-старому: Для створення старомодного вівса цільні зерна пропарюють, розплющують за допомогою вальця, а потім пластівці знімають. Зазвичай ми вживаємо їх у вигляді вівсянки або додаємо у випічку, але вони також можуть бути використані як покриття для м’яса. З трьох видів вівсяних пластівців, старомодний овес має найбільшу текстуру.

2. Овес швидкого приготування: При виготовленні вівсяних пластівців швидкого приготування овес вариться, сушиться і ріжеться, а потім тонко розкачується (тонше, ніж звичайний овес) для більш швидкого приготування.

3. Вівсяні пластівці швидкого приготування: Овес вариться і сушиться перед тим, як його нарізають і тонко розгортають. Вівсяні пластівці швидкого приготування – це найшвидший овес з усіх, хоча іноді вони можуть бути клейкими або кашоподібними. Прочитайте етикетку вівсяних пластівців швидкого приготування; вони можуть бути менш корисними для здоров’я, ніж інші види вівсяних пластівців, якщо до їх складу додають цукор, сіль та інші інгредієнти.

Що таке сталевий овес?

Іноді його називають ірландським або шотландським вівсом, а не вівсяними пластівцями. Замість цього, сталеві леза нарізають його на грубі вузлики, надаючи йому вигляду порізаних рисових зерен. Шліфований овес піддається меншій обробці, ніж плющений овес. Він готується довше, ніж вівсяні пластівці, і його текстура трохи жорсткіша. Це також означає, що вівсяні пластівці містять трохи більше поживних речовин, ніж їхні плющені аналоги. Окрім гарячих каш, вівсяні пластівці добре підходять для приготування рагу та супів – вони поглинають менше води, ніж вівсяні пластівці – або для додавання до м’ясних рулетів і навіть фаршів.

Який овес корисніший?

Оскільки вівсяні пластівці піддаються меншій обробці, вони є більш корисними, ніж вівсяні пластівці. Однак ця різниця несуттєва. Найбільша загроза поживній цінності вівса полягає в тому, що до нього додають. Наприклад, вівсяні пластівці швидкого приготування можуть бути переповнені цукром, сіллю та консервантами. Суть в тому, що овес є фантастичним доповненням до вашого раціону.

Основна претензія вівса на славу – це розчинна клітковина, яка допомагає запобігти засвоєнню холестерину – а овес насичений нею. Розчинна клітковина асоціюється зі зниженим ризиком серцевих захворювань і сприяє зниженню рівня холестерину в крові, зокрема холестерину ЛПНЩ (“поганого” холестерину). Вівсяна клітковина може мати додаткові переваги – допомагати контролювати рівень цукру в крові, покращувати чутливість до інсуліну і навіть знижувати кров’яний тиск.

Але це тільки початок. Овес – це складний вуглевод, тому він довше зберігає відчуття ситості, ніж прості вуглеводи. І зауважте, овес містить вдвічі більше білка, ніж коричневий рис. Він також містить залізо, тіамін, цинк, магній та селен.

І хороша новина полягає в тому, що оскільки обидва види вівса – плющений або різаний – включають цільне зерно, вони пропонують по суті однакові вражаючі переваги для здоров’я.

Чи не містить овес глютену?

Овес сам по собі не містить глютену, що робить його чудовим варіантом для людей з целіакією. Однак оброблений овес може бути забруднений глютеном, якщо його обробляють на підприємствах, які спільно використовують зерна, що містять глютен, такі як пшениця, ячмінь та жито. Також овес може бути забруднений, якщо він вирощується поруч із зерном, що містить глютен.

Якщо у вас серйозна алергія на глютен, краще купувати чистий овес, який не оброблявся разом з іншими зерновими. Існує ряд виробників, таких як Bob’s Red Mill, які виробляють гарантовано безглютеновий овес, що обробляється в окремих приміщеннях.

Щоб дізнатися більше корисних властивостей цільного зерна, перегляньте нашу колекцію рецептів страв з вівса.

Source: allrecipes.com